venerdì 16 febbraio 2018

Biscotti all'arancia semintegrali (senza burro)



Ingredienti (x 140 pz):
  • 1 uovo
  • 100 gr di zucchero
  • 100 gr di Reolì di semi di girasole (in alternativa olio di semi di girasole)
  • 1 cucchiaino lievito per dolci con cremor tartaro antica ricetta S.Martino
  • scorza di un'arancia
  • 40 ml di succo d'arancia fresco
  • 150 gr di farina 00
  • 150 gr di farina Timilia di grano duro integrale La Timpa
  • 30 gr di zucchero a velo per la superficie
Ho trovato questa ricetta sul blog di Benedetta dove ogni ricetta vi assicuro che è una garanzia, questa volta ho un po' modificato la ricetta in base ai miei ingredienti. Questi biscotti sono buonissimi, profumatissimi e semplicissimi, si sciolgono in bocca e purtroppo per la linea uno tira l'altro.  Io ne ho fatti tantissimi perché li ho fatti piccoli più o meno come gnocchetti di patate, quindi decidete voi per la grandezza, a me piacciono piccini. Ho impastato con la planetaria con il gancio a foglia, ma potete tranquillamente impastare anche a mano. Nella ciotola mettere l'uovo, lo zucchero, il lievito e Reolì (è un olio spalmabile, così è più versatile e si può sostituire proprio come il burro vista la sua consistenza, è a base di olio di semi di girasole, acqua e burro di cacao si trova anche a base di olio extravergine d'oliva) mescolare fino ad ottenere una crema, aggiungere il succo d'arancia e la scorza grattugiata, continuare a mescolare e aggiungere la farina a cucchiaiate mentre la planetaria continua ad impastare.Quando l’impasto dei biscotti inizierà a compattarsi metterlo sulla spianatoia e continuare a lavorarlo con le mani, finché non otterremo un bell'impasto liscio e compatto. Per ottenere palline della stessa dimensione o quasi, è utile  formare un rotolino di pasta e poi tagliarlo a tocchetti con il coltello o con un tarocco (come si fa per i gnocchi di patate), quindi formare le palline con le mani. Mettere lo zucchero a velo in una ciotola, e passarci i biscotti io li ho messi sulla ciotola e li facevo roteare muovendola in modo che lo zucchero si distribuisse uniformemente potete mettere anche più di un biscotto alla volta. Disporre sulla teglia ricoperta con carta da forno i biscotti lasciandoli un pochino distanti l'uno dall'altro. Inforniamo a  180° per 20 minuti circa. Appena usciti dal forno non toccarli ma farli raffreddare completamente. Buonissimi.

lunedì 12 febbraio 2018

Pizzette morbidissime


Ingredienti:
  • 250 gr di farina 0 260/280w etichetta blu Molino Bogetto
  • 7 gr di sale
  • 10 gr di lievito di birra
  • 30 gr di burro ammorbidito
  • 10 ml di latte tiepido
  • 50 ml d acqua
Ho trovato questa ricetta sul blog di Ropa. Sciogliere il lievito nel latte tiepido (non troppo caldo altrimenti si "ammazza" il lievito). Mettere nella ciotola dell'impastatrice tutti gli ingredienti tranne l'acqua ed il sale, far lavorare l'impastatrice per qualche minuto poi unire il sale e tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido e appena appiccicoso (le pareti dell'impastatrice devono essere belle pulite) Infarinare il piano di lavoro e impastare a mano fino a rendere liscio l'impasto, formare una palla e metterla in una ciotola, ungere la superficie, coprirla con la pellicola trasparente e lasciatela lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore). Dividere l'impasto in 6 parti uguali aiutandovi con le mani o meglio la punta delle dita stenderli e lasciarli rilievitare per 30 minuti circa. Condite con un cucchiaio di passata, una spolverata d'origano, il sale e se volete altri ingredienti io ho messo delle verdure, infornale con la teglia posizionata nella parte bassa del forno a 180°. Dopo circa 15 minuti di cottura guarnire con il formaggio e rimetterle nel forno finché non si sarà fuso. Sono morbidissime e sono buonissime sia calde che fredde.


venerdì 9 febbraio 2018

Biscotti al limone semintegrali con semola di grano duro (senza burro)



Ingredienti (x 100 pz):
  • 1 uovo
  • 85 gr di zucchero
  • 5 gr di zucchero a velo vanigliato
  • 50 gr di Reolì di semi di girasole (in alternativa olio di semi di girasole)
  • 1 cucchiaino lievito per dolci con cremor tartaro antica ricetta S.Martino
  • scorza di limone
  • 38 gr di amido di mais S.Martino
  • 88 gr di farina 00
  • 125 gr di farina Timilia di grano duro integrale La Timpa
  • 30 gr di zucchero per la superficie
Ho trovato questa ricetta sul blog di Federica. Questi biscotti sono buonissimi, profumatissimi e semplicissimi.  Io ne ho fatti tantissimi perché li ho fatti piccoli più o meno come gnocchetti di patate, quindi decidete voi per la grandezza, a me piacciono piccini. Ho impastato con la planetaria con il gancio a foglia, ma potete tranquillamente impastare anche a mano. Nella ciotola mettere l'uovo, lo zucchero, il lievito e Reolì (è un olio spalmabile, così è più versatile e si può sostituire proprio come il burro vista la sua consistenza, è a base di olio di semi di girasole, acqua e burro di cacao si trova anche a base di olio extravergine d'oliva) mescolare fino ad ottenere una crema, aggiungere la scorza grattugiata, continuare a mescolare e aggiungere la farina a cucchiaiate mentre la planetaria continua ad impastare.Quando l’impasto dei biscotti inizierà a compattarsi metterlo sulla spianatoia e continuare a lavorarlo con le mani, finché non otterremo un bell'impasto liscio e compatto. Per ottenere palline della stessa dimensione o quasi, è utile  formare un rotolino di pasta e poi tagliarlo a tocchetti con il coltello o con un tarocco (come si fa per i gnocchi di patate), quindi formare le palline con le mani. Mettere lo zucchero a velo in una ciotola, e passarci i biscotti io li ho messi sulla ciotola e li facevo roteare muovendola in modo che lo zucchero si distribuisse uniformemente potete mettere anche più di un biscotto alla volta. Disporre sulla teglia ricoperta con carta da forno i biscotti lasciandoli un pochino distanti l'uno dall'altro. Inforniamo a  180° per 20 minuti circa. Appena usciti dal forno non toccarli ma farli raffreddare completamente. Buonissimi.

lunedì 5 febbraio 2018

Panino di pizza (con farina di Tritordeum)



Ingredienti (x 2 pz):
  • 125 gr di farina di tritordeum Uniqua verde  
  • 6 gr di liveito di birra
  • 3 gr di malto
  • 75 ml di latte tiepido
  • 6 ml di olio extravergine d'oliva bio Agridè 
  • 3 gr di sale
Ingredienti per farcire:
  • patate
  • olio extravergine d'oliva bio Agridè 
  • Groksì! Gusto novello
  • scamorza affumicata
  • ketchup piccante
  • scalogno
La farina di grani antichi è composta da farina di grano tenero tipo 1, semola di grano duro macinata a pietra, farina di farro e farina di orzo. In una ciotola mescolare il latte, il lievito, il malto, aggiungere la farina, l'olio e il sale, impastare prima con la forchetta, poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un bell'impasto liscio ed omogeneo, dividerlo in due parti uguali, formare due palline e metterle sulla leccarda infarinata, infarinarle, coprirle con la pellicola trasparente e un canovaccio e lasciare lievitare per 3 ore, riprendere le palline, sgonfiarle e rimpastarle, rimetterle sulla leccarda, infarinarle, ricoprile con con la pellicola e il canovaccio e mettere a lievitare per altre 3 ore. Prendere una palla e stenderla per il lungo con le MANI, mi raccomando, non usate il mattarello perchè il risultato è diverso, stesa con le mani viene tutta un'altra cosa, proprio come quello della pizzeria, anzi più buono. Una volta steso l'impasto infornarne due alla volta nel pizza express e cuocerli per cinque minuti. Io di solito scaldo il fornetto vuoto sul 2 ½ per 10 minuti poi trascorso il tempo inforno i panini sul 3, vengono perfetti. Una volta cotti tagliarli a metà e farcirli, se non si mangiano subito, avvolgerli nell'alluminio. Potete farcirli a piacere io questa volta ho optato per patatine cotte in padella e ketchup piccante e sopra prima di infornarli li ho guarniti con scamorza affumicata, scalogno e una volta cotti e farciti ho messo dei grok sbriciolati grossolanamente sulla superficie, che non sono altro che uno snack 100% formaggio cotto al forno.Con questa guarnizione diciamo che non è un vero e proprio panino perchè va mangiato con forchetta e coltello ma vi garantisco che è buonissimo.


giovedì 1 febbraio 2018

Torta paradiso all'arancia con budino al cioccolato (con farina di farro e senza burro)



Ingredienti (diam.28 cm):
  • 2 uova
  • 200 gr di zucchero
  • 200 gr di olio di semi
  • 200 gr di farina di farro monococco Ruggeri
  • 50 gr di fecola di patate S.Martino
  • 1 bustina di lievito per dolci con cremor tartaro S.Martino
  • scorza di 1 arancia
  • succo di 1 arancia
Ingredienti  per la crema:
  • 1 busta di preparato per budino al cioccolato S.Martino
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 500 ml di latte
    Per prima cosa preparare il budino perché servirà tiepido quindi magari farlo anche 10 minuti prima di preparare l'impasto della torta. In un pentolino versare il contenuto della busta poi aggiungere lo zucchero e pian piano aggiungere il latte e mescolare per non formare grumi, una volta unito il latte portare a bollore per 3 minuti continuando a mescolare, togliere dal fuoco e metterlo in una ciotola per farlo raffreddare giusto il tempo di preparare la torta. Nella ciotola della planetaria sbattere le uova con lo zucchero, finché non diventeranno più chiare e spumose, poi aggiungere l'olio di semi, la scorza e il succo dell'arancia, la farina, la fecola e per ultimo il lievito, mescolare bene fino ad ottenere un composto bello liscio, versarne metà in una tortiera ricoperta con carta da forno versare tutto il budino, aiutarsi con un cucchiaio per stenderlo più o meno omogeneo su tutta la superficie ricoprire con l'altra metà d'impasto e  infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Sfornare la torta farla raffreddare per bene prima di  sformarla. Una volta fredda vi consiglio di conservarla in frigorifero che sarà ancora più buona. Se preferite avere la farcia di budino esattamente al centro della torta, vi basterà cuocere la torta paradiso e una volta raffreddata tagliarla a metà e farcirla con il budino.

    martedì 30 gennaio 2018

    Biscotti integrali con uvetta (senza uova e senza burro)


    Ingredienti (x 110 pz):
    • 120 gr di farina integrale di grano duro Timilia LaTimpa
    • 50 gr di farina 00
    • 100 gr di zucchero
    • 50 ml di olio di semi di girasole
    • 1 cucchiaino lievito per dolci con cremor tartaro antica ricetta S.Martino
    • 50 ml di latte
    • 100 gr di uvetta 
    • 1 bustina di vanillina S.Martino
    Io ne ho fatti tantissimi perché li ho fatti piccoli più o meno come gnocchetti di patate, quindi decidete voi per la grandezza, a me piacciono piccini. Io ho impastato con la planetaria con il gancio a foglia, ma potete tranquillamente impastare anche a mano. Per prima cosa mettere l'uvetta ad ammollare in una tazza con l'acqua calda. Nella ciotola mettere lo zucchero, la vanillina, il latte, il lievito e l'olio, mescolare fino ad ottenere una crema, continuare a mescolare e aggiungere la farina a cucchiaiate mentre la planetaria continua ad impastare quando avremo aggiunto metà della farina, incorporare l'uvetta strizzata, continuando ad impastare e ad aggiungere la farina rimasta sempre un pò alla volta. Per ottenere palline della stessa dimensione o quasi, è utile  formare un rotolino di pasta e poi tagliarlo a tocchetti con il coltello o con un tarocco (come si fa per i gnocchi di patate), quindi formare le palline con le mani. Disporle sulla teglia ricoperta con carta da forno lasciandoli un pochino distanti l'uno dall'altro. Inforniamo a  180° per 20 minuti circa. Appena usciti dal forno non toccarli ma farli raffreddare completamente. Buonissimi.


    martedì 23 gennaio 2018

    Croissant soffici integrali con cioccolato alle nocciole (senza burro)



    Ingredienti: (x 14 pz)
    • 200 gr di farina tipo 1 Uniqua gialla
    • 100 ml di latte tiepido
    • un pizzico di zucchero
    • 4 gr di lievito di birra
    • 2 gr di sale
     Ingredienti per farcire:
    • 14 cubetti di cioccolato al latte con nocciole (o quello che più preferite)
    • latte per spennellare
    • zucchero per la superficie
      In una ciotola versare il latte tiepido, il lievito, il pizzico di zucchero e mescolare con una forchetta poi aggiungere la farina, il sale e  impastare prima sempre con una forchetta poi rovesciare sulla spianatoia e impastare a mano, formare una palla, coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare 40 minuti, riprendere l'impasto, lavoralo di nuovo e lasciarla riposare 20 minuti. Trascorso il tempo, stendere l'impasto sulla carta da forno dando una forma rettangolare, dividere l'impasto a metà per il senso della lunghezza e da ogni metà ricavare 7 triangoli. Sulla base di ogni triangolo mettere un cubetti di cioccolata poi arrotolare partendo sempre dalla base e dare la classica forma del croissant, posizionarli sulla leccarda ricoperta dalla carta forno, coprirli con la pellicola trasparente e lasciare lievitare nel forno spento per 2 ore. Togliere i croissant dal forno, scaldarlo a 180° e nel frattempo delicatamente spennellare la superficie di tutti i croissant con un po' di latte e cospargerli con un po' di zucchero.  Infornare a 180° per 30 minuti.