giovedì 20 aprile 2017

Biscotti con burro d'arachidi (senza farina) - Flourless Peanut Butter Cookies



Ingredienti (16 pz):
  • 125 gr di burro d'arachidi (io uso il mio)
  • 70 gr di zucchero
  • mezzo uovo (basta romperlo in una ciotola pesandolo, poi mescolare e pesarne metà)
  • 40 gocce di cioccolato fondente S.Martino
  • 35 gr di arachidi sgusciate tostate
  •  1/4 di cucchiaino di bicarbonato
Questa è una ricetta di Martha Steward che ho letto sul blog di Stefania, che ha un sacco di ricette furbissime. Se non avete il burro d'arachidi potete tranquillamente farlo in casa come faccio io, e vi assicuro che è velocissimo da fare e viene buonissimo. Ma ora veniamo ai nostri biscotti. In una ciotola mescolare il burro d'arachidi con lo zucchero, l'uovo e il bicarbonato, una volta che il composto sarà omogeneo, aggiungere le gocce di cioccolato e le arachidi a metà. Con le mani umide formare 16 palline e distanziarle bene sulla leccrda ricoperta con carta da forno. Infornare in forno già caldo a 180° per 14/17 minuti (dipende dal vostro forno). Terminata la cottura, lasciarli raffreddare completamente sulla leccarda senza toccarli perchè sono morbidissimi e rischierebbero di rompersi.



martedì 11 aprile 2017

Empanadas vegetariane



Ingredienti per l'impasto (x 10 pz):
  • 150 gr di farina di farro monococco bio Ruggeri
  • 75 ml di acqua tiepida
  • 12 ml di olio extra vergine d'oliva DOP Agridè Terra di Bari Bitonto 
  • 3 gr di sale 
 Ingredienti per la farcia:
  • 248 gr di patate lesse (pesate crude) 
  • mezza carota grande
  • 1 cucchiaio di piselli
  • peperoncino
  • mezzo porro
  • sale
  • olio extra vergine d'oliva DOP Agridè Terra di Bari Bitonto
Ingredienti per la salsa BBQ (barbecue):
  • 125 gr di passata di pomodoro
  • 6 gr di ketchup
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d'aglio piccolo
  • 30 ml di aceto di mele (o aceto bianco di vino)
  • 25 gr di zucchero
  • 25 gr di senape
  • peperoncino macinato
  • 20 ml di olio extra vergine d'oliva DOP Agridè Terra di Bari Bitonto
  • sale
  • pepe
  • paprika affumicata
  • olio di semi per la cottura
Per prima cosa preparare la farcia che dovrà raffreddarsi. Lessare le patate nel frattempo in una padella versare un goccio d'olio e far cuocere il porro tagliato a fettine, la carota tagliata a julienne e i piselli senza farli ammorbidire troppo. In una ciotola schiacciare le patate lo schiaccia patate, poi salare, aggiungere un pò di peperoncino e il resto delle verdure, mescolare e far raffreddare. Nel frattempo prepariamo l'impasto che dovrà poi riposare, in una ciotola versare tutti gli ingredienti e impastarli prima con una forchetta, poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un bell'impasto liscio, formare una palla e metterla a riposare per 30 minuti. nel mentre si può preparare la salsa. In un pentolino, fare soffriggere, a fuoco basso, l'olio assieme all'aglio e lo scalogno finemente tritati, poi versate l'aceto e lasciatelo sfumare. Unire la passata di pomodoro e il ketchup, mescolate per amalgamare bene, aggiungete la senape, il peperoncino, lo zucchero e continuate a cuocere a fuoco basso per  circa 10 minuti.  Aromatizzare la salsa con sale, pepe e paprika. Far raffreddare e se volete potete darle un passata con il minipimer nel caso in cui vi siamo rimasti pezzi grossi di aglio o scalogno. Stendere l'impasto ne troppo sottile ne troppo spesso e tagliare le nostre empanadas, tagliare l'impasto con un coppa pasta diam 8 cm e poi io ho utilizzato queste formine. Quindi tagliare i ravioli metterli all'interno dello stampo farcirli con il ripieno, chiudere facendo un pò di pressione e continuare così fino a fine impasto. In una padella far scaldare un pò di olio di semi (io non le ho fritte in olio profondo, quindi ne ho messo mezzo dito) e cuocere bene le empanadas per renderle belle colorate su ogni lato. Appoggiare su carta assorbente e servirle con la salsa bbq. Sono buonissime sia calde che fredde. La salsa è stata servita su un piatto EcoBioShopping




lunedì 3 aprile 2017

Torta paradiso integrale con crema pasticcera e fragole



Ingredienti per la base (diam.24 cm):
  • 1 confezione di preparato per dolce paradiso classico Ruggeri
  • 110 ml di acqua
 Ingredienti per la crema pasticcera al limone:
  • 500 ml di latte
  • 1 uovo
  • 100 gr di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 60 gr di farina 
  • la scorza grattugiata di un limone
Altri ingredienti:
  • fragole
  • zucchero 
  • mezzo limone
  • zucchero a velo
Non sono solita ad utilizzare preparati per i dolci, ma vi assicuro che questo lo dovremmo avere tutti in casa come scorta per un dolce veloce e super super buono, vi garantisco che è buono e profumato come un dolce fatto in casa, ve lo consiglio davvero me ne sono innamorata. Per prima cosa preparare la crema che dovrà essere bella fredda e le fragole che dovranno fare un bel sughetto. Per la crema: in un pentolino scaldare il latte, in un altro pentolino mescolare con la frusta l'uovo con lo zucchero e in seguito aggiungere la vanillina, la scorza grattugiata del limone e la farina, mescolare per non formare grumi poi continuando a mescolare portare il pentolino sul fuoco e iniziare a versare a filo il latte, una volta versato tutto il latte continuare a mescolare finché non si addenserà, ci vorranno davvero pochissimi minuti. Versarla in una ciotola per farla raffreddare e coprirla con la pellicola in modo che ci venga la pellicina in superficie. Pulire le fragole e tagliarle a cubettini piccoli (io non ne ho messe tante perchè essendo stata una torta improvvisata ho messo tutte quelle che avevo in casa, mi sembra che fossero un a decina, ma devo dire che già così non era niente male, quindi non mettetene troppe) condirle con zucchero e limone, mescolare e metterle in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Ora veniamo alla torta, nella ciotola della planetaria (o se preferite in una ciotola con la frusta manuale) versare il preparato per il dolce paradiso, aggiungere l'acqua e lavorare finchè non si otterrà una bella crema liscia ed omogena, versarla nello stampo, io ho utilizzato uno stampo da ciambella in silicone HappyFlex quindi non ho avuto bisogno di mettere la carta da forno, infornare in forno già caldo per 40/45 minuti a 180° fate sempre la prova dello stecchino. Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare per bene prima di sformarla. Una volta raffreddata e sformata tagliarla in due per formare due strati. E ora è il momento di farcirla. Con la bagna delle fragole bagnare tutta la superficie della base, distribuire tutta la crema (io per aiutarmi ho utilizzato un sac a poche poi ho sistemato con una spatola), poi ultimare la farcia con le fragole, chiudere con il secondo strato di torta e cospargere con lo zucchero a velo, prima di mangiarla vi consiglio di lasciarla almeno un'oretta in frigorifero. E' la fine del mondo, davvero troppo troppo buona.














mercoledì 29 marzo 2017

Pizza in teglia con grani antichi



Ingredienti:
  • 125 gr di preparato per pizza ai grani antichi Ruggeri
  • 1 cucchiaino raso di malto tostato attivo Ruggeri
  • 75 ml di acqua tiepida
  • 6 ml di olio extravergine d'oliva bio Agridè
  • sale (è già nel preparato)
  • lievito (è già nel preparato)
Per guarnire ingredienti a piacere, io ho utilizzato:
  • passata di pomodoro
  • olive nere
  • origano
  • patatine cotte in padella
  • sale
  • olio extra vergine d'oliva bio Agridè 
  • provola affumicata
    La farina di grani antichi è composta da farina di grano tenero tipo 1, semola di grano duro macinata a pietra, farina di farro e farina di orzo. Per prima cosa versare il preparato con 1/4 di lievito nella ciotola versare l'acqua tiepida, impastare energicamente per 5 minuti. Aggiungere l'olio, impastare per altri 5 minuti, formare una palla, coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare 20 minuti. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e stenderlo sulla carta da forno con un goccio d'olio e mettere a lievitare nel forno spento per minimo 90 minuti (io questa volta l'ho lasciato 4 ore). Distribuire la passata di pomodoro su tutta la superficie poi le patate, le olive e infine l'origano, il sale e un filo d'olio.  Infornare a 180° per 30 minuti. La mia l'ho fatta sottile di proposito utilizzando la leccarda del forno se voi la volete più alta utilizzando la leccarda del forno potete raddoppiare la dose, oppure se volete utilizzare la mia stessa dose utilizzate una teglia più piccola.

    lunedì 27 marzo 2017

    Biscotti con frolla montata



    Ingredienti (36 pz):
    • 225 gr di farina 0 biologica per frolla Ariani
    • 150 gr di burro
    • 75 gr di zucchero a velo S.Martino
    • 1 uovo grande
    • mezzo cucchiaino di lievito antica ricetta S.Martino
    • un pizzico di sale
    • 1 bustina di vanillina
    Per la decorazione:
    • granella di zucchero S.Martino
    • gocce di cioccolato fondenti S.Martino (non avevo altra cioccolata in casa)  
    • cocco rapè
    Per prima cosa vi avverto che per la riuscita di questi biscotti vi occorrerà un sac a poche con la bocchetta larga a stella (1 cm), in quanto la frolla è morbidissima.  Questa ricetta la conosco da tanto tempo ma non l'ho mai provata è di Monny conosciuta su un forum di cucina. Accendere il forno a 250°, in una ciotola mettere il burro leggermente ammorbidito con lo zucchero a velo e montare con le fruste elettriche per almeno 5 minuti, dovrete ottenere una bella crema montata. Aggiungere l'uovo, la vanillina e continuare a montare finché non sarà ben assorbito (se fate doppia o tripla dose ricordatevi di incorporare un uovo alla volta). Ora non utilizzare più le fruste elettriche ma servirà un cucchiaio di legno, aggiungere la farina delicatamente e il pizzico di sale e il lievito e mescolare delicatamente dall'alto verso il basso come si fà per il pan di spagna. Versare il composto nel sac a poche (con la bocchetta già inserita)  e spremere i biscotti sulla leccarda ricoperta con la carta da forno, potete sbizzarrirvi con le forme e le decorazioni che più preferite.Metter in forno caldissimo e dopo un paio di minuti abbassare a 200°, per 10 minuti circa dipende dal forno, appena iniziano a colorirsi toglierli e lasciarli raffreddare prima di toccarli. Li ho fotografati su un piatto in polpa di cellulosa EcoBioShopping.




    mercoledì 22 marzo 2017

    Mini camille semintegrali - Tortine alle carote semintegrali (senza burro)



    Ingredienti (8 semisfere + 4 muffin):
    • 150 gr di carote (peso delle carote già sbucciate)
    • 1 uovo
    • 40 ml di olio di semi
    • 100 gr di zucchero a velo vanigliato (se non lo avete vanigliato aggiungere un pò di vanillina)
    • 100 gr di farina tipo 2 macinata a pietra Molino Petrucci
    • mezza bustina di lievito antica ricetta S.Martino
    • 50 gr di mandorle pelate
    • 50 ml di spremuta d'arancio
    • scorza di mezza arancia 
    Sbucciare le carote, tagliarle a pezzi grossolanamente metterle nel mixer e tritarle per bene, poi aggiungere la mandorle e tritarle bene, infine aggiungere l'olio, il succo d'arancia e continuare a frullare finchè non otterrete una crema. Con la planetaria montare l'uovo con lo zucchero a velo, poi aggiungere la farina, la scorza grattugiata dell'arancia il mix di carote e mandorle preparato in precedenza e infine il lievito, continuare a lavorare con la planetaria finchè non avrete ottenuto un composto omogeneo. Per dare la forma alle tortine come le originali, ho utilizzato un stampo in silicone HappyFlex con 8 semisfere diam.6 cm ma se voi non l'avete potete comunque utilizzare gli stampini per muffin. Versare l'impasto nelle semisfere ricordando di non riempirlo fino al bordo (lasciare un pò di spazio, serve anche per non far formare la cupoletta) . Informare a 180° per circa 25 minuti. Una volta sfornati se vedete che sulle semisfere ci sarà venuta la cupoletta vi basterà coprire lo stampo con la pellicola trasparente e lasciarle raffreddare così (io non ne ho avuto bisogno, però prima di sformarle dovete lasciarle raffreddare per bene). Sono buonissime, una tira l'altra.

     


    Torta di mele con sciroppo d'acero (senza uova,senza latte e senza burro)


    Ingredienti (diam.24 cm):
    • 240 gr di farina tipo 2 bio Ariani
    • 84 ml di succo d'arancia
    • 84 ml d'acqua
    • 80 ml d'olio di semi
    • 120 ml di sciroppo d'acero Maple Farm
    • 2 mele
    • mezza bustina di lievito antica ricetta S.Martino
    Per prima cosa preparare le mele, sbucciandole e tagliandole a fettine fini fini con la mandolina. In una ciotola mescolare i liquidi mentre in un'altra le polvere poi unire i due composti mescolare per bene (io ho utilizzato la planetaria) poi aggiungere le mele e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno. Foderare lo stampo con carta da forno, io non ne ho avuto bisogno perché ho utilizzato uno stampo da ciambella in silicone HappyFlex, versare il composto nella tortiera, sbatterla delicatamente sul ripiano in modo che si distribuisca per bene nello stampo poi infornare in forno già caldo a 180° per 30/40 minuti, per verificare la cottura fare sempre la prova dello stecchino. Sfornare, lasciare raffreddare per bene poi sformare capovolgendo la torta (perché nel mio caso lo stampo era lavorato) cospargere di zucchero a velo (che io non avevo). L'interno di questa torta rimane umido per via delle mele tagliate fini fini.