martedì 5 maggio 2020

Pane comodo senza impasto


Ingredienti:
  • 400 gr di farina 00
  • 300 ml di acqua
  • 2 gr di lievito di birra
  • 1 cucchiaino di malto tostato attivo Ruggeri (in alternativa mezzo cucchiaino di zucchero)
  • 9 gr di sale
  • semi di sesamo (sono facoltativi)
  • semi di girasole (sono facoltativi)
  • semi di lino scuri (sono facoltativi)
Ho trovato questa ricetta sul blog di Benedetta. Si chiama pane comodo perchè potete scegliere come gestire la lievitazione, da un minimo di 6 ore a un massimo di 24, io ovviamente ho scelto la lievitazione più lunga.
  • In una tazza sciogliere il lievito con 50 ml di acqua e il malto lasciare riposare 10 minuti
  • In una ciotola versare la farina, i semi, il sale e mescolare
  •  Versare l'acqua con il lievito in un'altra ciotola con l'acqua
  • Mescolando con una forchetta aggiungere poco alla volta la farina
  • Quando la farina sarà incorporata per bene lasciare riposare l'impasto nella ciotola per 15 minuti
  • Con una spatola da cucina o se non l'avete con una forchetta, girare l'impasto più volte e lasciarlo riposare altri 10 minuti
  • Ripetere il passaggio per 2/3 volte servirà per rendere più liscio ed omogeneo l'impasto
  • Dopo l'ultima girata lasciare riposare l'impasto 30 minuti poi metterlo in frigorifero a riposare coperto con la pellicola
  • Ora scegliere quanto lasciarlo in frigorifero, o 6 o 24 ore, io ho scelto 24
  • Infarinare il piano di lavoro (perchè l'impasto sarà motlo appiccicoso) e rovesciare l'impasto, infarirlo un po'
  • Formare un rettangolo, piegare verso il centro un terzo dell'impasto dal lato lungo premendo con le mani per farlo aderire all'altra parte e pigare anche l'altro terzo sovrapponendolo , in modo da ottenere un rettangolo più piccolo, prendere di nuovo un terzo dell'impasto dal lato stretto e portarlo verso il centro, premere e fare altrettanto con l'altro terzo, capovolgerlo in modo che l'ultima piega si a contatto con la spianatoia,pirlarlo, ossia farlo diventare tondo lasciarlo riposare per 10 minuti e ripetere le pieghe (qui trovate le foto di come si fanno) questi passaggi servono per dare forza all'impasto
  •  Fatte le due pieghe dare la forma tonda all'impasto e metterlo in una ciotola ricoperta da un canovaccio cosparso di farina, mettere l'impasto con la chiusura verso l'alto, coprire e lasciare lievitare 90 minuti
  •  Trascorso il tempo, mettere nel forno preriscaldato a 230° una pentola spessa con il coperchio (che possa andare in forno) diametro 21 cm, se l'avete più larga il pane verrà più basso, farla scaldare
  •  Prendere la pentola del forno, rovesciarci il pane dentro, chiudere con il coperchio e infornare  a 230° per 30 minuti, trascorso il tempo, togliere il coperchio e continuare la cottura a 220° per 20 minuti finchè non si sarà formata una bella crostichina croccante e dorata
  • A cottura ultimata mettere il pane su una gratella e far raffreddare il pane completamente prima di tagliarlo

lunedì 4 maggio 2020

Mezze maniche ripiene di ricotta e spinaci


 Ingredienti per l'impasto (x 2 persone):
  • 200 gr di semola rimacinata
  • 100 ml di acqua bollente
  • sale
 Ingredienti per la farcia:
  • 200 gr di spinaci surgelati
  • 100 gr di ricotta
  • 1 uovo
  • 20 gr di parmigiano grattugiato
  • sale
  • 1 spicchietto d'aglio piccolo privato dell'anima
 Ho trovato questa ricetta sul blog di Natalia.
  • Versare l'acqua bollente sulla farina, aggiungere un pizzico di sale, mescolare prima con la forchetta poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo con le mani
  • Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare il tempo di preparare il ripieno
  •  Cuocere gli spinaci in acqua, una volta cotti passarli sotto l'acqua fredda per raffreddarli più velocemente e strizzarli con le mani
  • Frullare gli spinaci con l'aglio e l'uovo
  •  In una ciotola mescolare, spinaci, uovo, aglio, sale, ricotta e parmigiano 
  •  Mettere la farcia in un sac a poche (io uso quelli usa e getta, che comunque riutilizzo finchè non si rovinano)
  • Stendere la pasta con la sfogliatrice, io uso quella della KitchenAid e sono arrivata fino al numero4
  •  Sul bordo delle strisce di pasta (fate una alla volta o si seccheranno) far scorrere la sac a poche per far fuoriuscire la farcia per tutta la lunghezza della pasta
  • Con un pennello da cucina e acqua spennellare a fianco della farcia per poter sigillare meglio la pasta
  • Arrotolare la pasta per formare un cilindro, chiudere bene 
  • Con un coltello affilato o come nel mio caso con una rotella taglia pasta (speronella) tagliare a tocchetti il cilindro, devono venire tanti pezzettini più o meno grandi come gnocchetti
  • Cospargere il ripiano con la farina e adagiare le mezze maniche (io le ho messe con la chiusura verso l'alto per farle seccare per bene)
  • Portare a bollore una pentola d'acqua, salare e buttare le mezze maniche, mescolando delicatamente per non farle attaccare al fondo
  • Appena vengono a galla scolarle con una schiumarola direttamente nel condimento (io ho fatto semplicemente un soffritto di carota, scalogno, sedano e ho aggiunto la passata di pomodoro)
  •  Il mio terrore era quello che in contura si aprissero tutti, invece li ho mangiati tutti interi, non se n'è rotto nemmeno uno 


    lunedì 20 aprile 2020

    Focaccia con pomodorini, olive e cipolla

    Ingredienti (x 2 pz):
    • 125 gr di farina Bella Napoli Strapizza
    • 3 gr di malto tostato Ruggeri
    • 75 ml di latte tiepido
    • 6 ml di olio extravergine d'oliva bio Agridè 
    • 3 gr di sale
    • 6 gr lievito secco Strapizza
    Per guarnire ingredienti a piacere, io ho utilizzato:
    • pomodorini 
    • olive baresane Agridè
    • olio extravergine d'oliva bio Agridè  
    • cipolla di tropea
    • sale 
      • Versare in una ciotola il latte tiepido, il lievito, lo zucchero e mescolare  
      • Aggiungere la farina, un giro d'olio il sale e  impastare prima con una forchetta poi rovesciare sulla spianatoia e impastare a mano
      • Formare due palle, coprirle con la pellicola trasparente e lasciarle riposare 20 minuti. 
      • Trascorso il tempo, riprendere l'impasto sgonfiarlo e lavorarlo ancora un pò poi riformare le palle farle riposare per altri 20 minuti
      • Riprenderle e stenderle con le mani sulla carta da forno con un goccio d'olio (io le ho fatte larghe 20 cm) e mettere a lievitare nel forno spento per minimo 90 minuti (io questa volta l'ho lasciato 4 ore)
      • Nel frattempo con la mandolina tagliare la cipolla e metterla in una ciotolina con un pò d'olio e un pizzico di sale in modo che si "cuociano" un pò. tagliare i pomodorini a metà e vuotarli, denocciolare le olive e tagliarle a metà
      •  Distribuire i pomodorini, le olive e la cipolla sulla focaccia, cospargere con l'origano e il sale.
      • Infornare a 180° per 30 minuti.




      mercoledì 26 febbraio 2020

      Chocholate Thumbprints - Biscotti farciti da fare con un dito


      Ingredienti (25 pz):
      • 113 gr di burro
      • 60 gr di zucchero a velo
      • 1 pizzico di sale
      • 1 bustina di vanillina
      • 150 gr di farina
      Ingredienti per la farcia:
      • nutella
      • marmellata
      • lemon curd
      • qualsiasi crema
      Ho trovato questa ricetta sul blog di Stefania, Araba Felice, ma la ricetta originale è presa dal libro di Martha Stewart. Sono velocissimi e facilissimi da fare.
      • Sbattere con le fruste elettriche il burro con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia per almeno 3 minuti (mettete un timer)
      • Unire la farina lavorando con una spatola amalgamando bene
      • L'impasto dovrà essere morbido ma lavorabile, formare un salsicciotto e dividerlo in 25 parti e formare le palline
      • Appoggiare le palline sulla leccarda ricoperta con carta da forno e mettere in frigo per 10 minuti
      • Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti
      • Tirare fuori dal forno e pressare al centro delle palline con il pollice per formare un incavo
      • Rimettere i biscotti in forno per altr 7-9 minuti, finchè i bordi non si coloreranno leggermente
      • Se l'incavo tende a sparire pressare nuovamente appena tolti dal forno
      • Farcire con la crema scelta e far raffreddare completamente prima di mangiarli
      • Se riuscite a farne rimanere si conservano per circa 4 giorno in una scatola di latta, ma dubito che riusciate a conservali, finiscono subito


      lunedì 3 febbraio 2020

      Torta di mele e amaretti (senza uova e senza burro)


      Ingredienti (diam. 20 o una teglia grande se la volete bassa bassa):
      • 800 gr di mele
      • 100 gr di noci
      • 360 gr di farina 00 o tipo 2
      • 450 ml di latte
      • 80 g di zucchero
      • 1 bustina di lievito per dolci Antica Ricetta S.Martino
      • 100 g di amaretti secchi
      • 8 cucchiai olio di semi di girasole
      • 1 limone (il succo)
      Ho trovato questa ricetta sul blog di Marco Bianchi è una torta buonissima, se la volete alta come la mia basterà farla in uno stampo diametro 20/24 cm metre se la volete bassa bassa, vi basterà farla in una teglia più grande.
      • Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili, io ho utilizzato la mandolina
      • Cuocere le mele in una padella antiaderente finchè non diventeranno morbide, versare il succo di limone, mescolare bene e lasciarle raffreddare su un piatto
      • In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, le noci tritate in modo grossolano e metà degli amaretti sbriciolati, aggiungere il latte e l'olio e mescolare bene
      •  Rivestire la teglia con carta da forno, versare il composto, coprire tutta la superficie con le mele e l'altra metà degli amaretti sbriciolati
      • Infornare in forno già caldo a 180° per 30 minuti
      • Lasciare raffreddare prima di mangiarla, buonissima e profumatissima 





      mercoledì 10 aprile 2019

      Plumcake marmorizzato con glassa al cioccolato (senza burro)



      Ingredienti:
      • 250 gr di farina Molino Bogetto
      • 2 cucchiai di cacao
      • 1 bustina di lievito per dolci 
      • 1 bustina di vanillina
      • 130 ml di olio di semi di girasole
      • 130 ml di acqua
      • 150 gr di zucchero
      • 3 uova
      •  1 busta di glassa al cacao pronta PaneAngeli
       Ho trovato questa ricetta sul blog Torte al cioccolato.
      • Nella ciotola della planetaria o in una ciotola normale versare le uova con lo zucchero e montarle bene fino ad ottenre con composto gonfio e spumoso.
      • Aggiungere l'olio, l'acqua e mescolare ancora, aggiungere la farina, il lievito, la vanillina e mescolare dall'alto verso il basso, per non smontare il composto.
      • Dividere il composto in due ciotole e in una aggiungere 2 cucchiai di cacao e mescolare per bene.
      •  Preparare lo stampo da utilizzare io ho utilizzato quello in silicone e l'ho solo leggermente infarinato, versare il composto a cucchiaiate alternate prima cacao poi vaniglia, in modo che durante la cottura si formi un motivo, continuare fino ad esaurimento del composto.
      • Infornare in forno già caldo a 180° per 30 minuti, fare sempre la prova dello stecchino.
      • Una volta raffreddato e sformato potete lasciarlo così al naturale oppure ingolosirlo come ho fatto io e versargli su tutta la superficie la glassa al cacao, che potete scegliere di far indurire in frigo o fare come ho fatto io che ho servito subito la torta.

      lunedì 3 dicembre 2018

      Bastoncini di verdure al forno



      Ingredienti (x 14 pz):
      • 200 gr di patate
      • 1 carota
      • 2 cucchiai di pisellini
      • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
      • 50 gr di pangrattato + altro per la panatura
      • 2 uova (uno per la panatura)
      • olio extravergine d'oliva
      Ho trovato questa ricetta da Chiara.
      • Per prima cosa lessare le verdure e lasciarle raffreddare completamente.
      • Una volta trascorso il tempo, con l'aiuto di uno schiaccia patate o di una forchetta schiacciare per bene le patate, metterle in una ciotola con la carota tagliata a dadini, i pisellini e mescolare bene delicatamente.
      • Unire l'uovo, il sale e continuare a mescolare. 
      •  Aggiungere il formaggio e il pangrattato quanto basta per ottenere un composto omogeneo e non appiccicoso.
      • Con l'aiuto delle mani formare dei bastoncini della grandezza che preferite, io li ho fatti grandi come i famosi bastoncini di pesce.
      • Preparare un piatto con l'uovo sbattuto e un piatto con il pangrattato, passare i bastoncini prima nell'uovo poi nel pane.
      • Distribuire i bastoncini su una taglia ricoperta con carta da forno e aggiungere sulla superficie un filo d'olio, salare
      • Infornare a 180° per 20 minuti, devono essere belli dorati e con la panatura croccante. Se preferite potete anche friggerli.