venerdì 14 luglio 2017

Biscotti integrali cacao, nocciole e avena (simil Gran Cereale)



Ingredienti (x 18 pz diam. 6 cm):
  • 100 gr di farina integrale Ariani
  • 15 gr di cacao amaro S.Martino
  • 100 gr di nocciole (con la pellicina)
  • 80 gr di fiocchi d'avena (tritati grossolanamente col mixer)
  • 70 gr di zucchero 
  • 1 uovo
  • un pizzico di sale
  • 50 ml di olio di semi  
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci antica ricetta S.Martino
Ho letto questa ricetta sul blog di Alice ma so che questa ricetta è di Elena quindi ho unito le due versioni e questo è stato il risultato. Dei biscotti uguali identici ai Gran Cereale al cioccolato, anzi erano ancora più buoni!! In una ciotola con una forchetta sbattere per bene l’uovo con lo zucchero,  aggiungete l’olio, il sale e mescolare. Unire l'avena tritata grossolanamente, la farina integrale, il cacao, il cucchiaino di lievito e le nocciole tritate, mescolare prima con la forchetta poi aiutarsi con le mani e lavorare finché il composto non sarà bello omogeneo formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero per circa 30 minuti. Con l'aiuto del mattarello stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno, poi tagliare i biscotti della forma che preferite, io li ho fatti come quelli originali. Posizionarli sulla leccarda ricoperta con la carta da forno e infornare nel forno caldo a 170° per circa 10-15 minuti. Lasciarli raffreddare prima di mangiarli, il giorno dopo sono ancora più buoni. Non so dirvi i tempi di conservazione perché sono spariti.



mercoledì 12 luglio 2017

Pizza con grani antichi


Ingredienti (x 2 pz):
  • 125 gr di preparato per pizza ai grani antichi Ruggeri
  • 3 gr di malto tostato attivo Ruggeri
  • 75 ml di latte tiepido
  • 6 ml di olio extravergine d'oliva bio Agridè 
  • sale (è già nel preparato)
  • lievito (è già nel preparato)
Per guarnire ingredienti a piacere, io ho utilizzato:
  • passata di pomodoro
  • scalogno
  • origano
  • radicchio rosso
  • sale
  • olio extra vergine d'oliva bio Agridè 
  • formaggio Piave dop grattugiato
La farina di grani antichi è composta da farina di grano tenero tipo 1, semola di grano duro macinata a pietra, farina di farro e farina di orzo. Per prima cosa versare il preparato con 1/4 di lievito nella ciotola versare il latte tiepido, il malto e mescolare poi aggiungere l'olio e impastare prima con la forchetta, poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un bell'impasto liscio ed omogeneo, dividerlo in due parti uguali, formare due palline e metterle sulla leccarda infarinata, infarinarle, coprirle con la pellicola trasparente e un canovaccio e lasciare lievitare per 3 ore, riprendere le palline, sgonfiarle e rimpastarle, rimetterle sulla leccarda, infarinarle, ricoprile con con la pellicola, il canovaccio e mettere a lievitare per altre 3 ore. Prendere una palla e stenderla con le MANI, mi raccomando, non usate il mattarello perchè il risultato è diverso, stesa con le mani viene tutta un'altra cosa, proprio come quella della pizzeria, anzi più buona. Una volta steso l'impasto farcirlo a piacere, io questa volta ho utilizzato il radicchio leggermente passato in padella con lo scalogno e l'olio extravergine d'oliva. Scaldare il pizza express vuoto sul 2 ½ per 10 minuti poi trascorso il tempo infornare la pizza e posizionare il termostato sul 3, vengono perfette. 





mercoledì 5 luglio 2017

Madeleine frittatine al formaggio piccanti con fagioli

 
Ingredienti per le madeleine (20 pz):
  • 1 uovo grande
  • formaggio grattugiato Piave
  • ketchup piccante
  • sale (poco perchè c'è già il formaggio)
Ingredienti per i fagioli:
  • fagioli borlotti
  • passata di pomodoro
  • 1 scalogno
  • olio extra vergine d'oliva Elogio Agridè 
  • prezzemolo
  • sale
In questa ricetta l'unica dose esatta che c'è è l'uovo, per il resto sono andata ad occhio potete mettere o omettere gli ingredienti a vostro piacimento. Per prima cosa prepariamo i fagioli , ho utilizzato dei fagioli che avevo già cotto in giorni precedenti (uso quelli secchi e quando li cuocio nella pentola a pressione mi faccio la scorta, quindi li ho rimessi in padella con un cucchiaio d'olio, poi ho aggiunto lo scalogno tagliato a fette grossolane, un pò di passata di pomodoro e lasciare cuocere finchè lo scalogno sarà cotto e il sugo si sarà unito per bene ai fagioli, nel frattempo prepariamo le frittatine. In un piatto fondo, sbattere l'uovo poi aggiungere il sale, il formaggio, il ketchup e continuare a lavorare con la forchetta, aiutandosi con un cucchiaio distribuire il composto nello stampo per madeline in silicone HappyFlex.  Infornare a 180° in forno già caldo per 10-15 minuti, dipende molto anche dal forno, vi accorgete che sono cotte perchè si formerà un bel bordino dorato, lasciare raffreddare poi sformare e servire con i fagioli e del buon pane appena sfornato!


lunedì 3 luglio 2017

Sformato di fagiolini e patate



Ingredienti:
  • 700 gr di fagiolini
  • 3/4 patate
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 uova
  • 80 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di maggiorana oppure di origano
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 noce di burro
  • pangrattato
  • noce moscata
  • sale 

Lavare le patate e lessarle con la buccia per 35 minuti. Scolarle, tagliarle a metà lasciandole la buccia  e passarle ancora calde nello schiacciapatate facendo ricadere la polpa in una ciotola. Pulire i fagiolini e lessarli in acqua salata per 15 minuti, scolateli, tritateli finemente e mescolarli con le patate schiacciate.  Tritare l'aglio e unirlo all’impasto di patate e fagiolini insieme alla maggiorana e mescolate. Rompere le uova in una ciotola, mescolarle col parmigiano, condirle con sale e una grattata di noce moscata, infine incorporarle alle verdure mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo. Accendere il forno a 180°. Imburrate una pirofila e cospargetela di pangrattato, stendere delicatamente il composto facendo uno strato uniforme di circa 2 centimetri. Rigare la superficie coi rebbi di una forchetta, spolverizzare con poco pangrattato, guarnire con qualche fiocchetto di burro e infornate per 25-30 minuti fino a che la superficie sarà leggermente dorata. Lasciare intiepidire e servire, è buono anche a temperatura ambiente.


martedì 20 giugno 2017

Biscotti simil abbracci senza uova e senza burro


Ingredienti impasto bianco (x 22 pz):
  • 100 gr di farina 0 bio Ariani
  • 25 gr di amido di riso S.Martino (potete anche sostituirla con fecola di patate)
  • 25 ml di olio di semi
  • 40 gr di zucchero
  • 40 ml di latte
  • mezzo cucchiaino di miele
  • 1 bustina di vanillina
  •  1/4 di bustina di lievito con cremor tartaro S.martino
  • un pizzichino di sale
Ingredienti per l'impasto al cacao:
  • 100 gr di farina 0 bio Ariani
  • 25 gr di amido di riso S.Martino (potete anche sostituirla con fecola di patate)
  • 25 ml di olio di semi
  • 40 gr di zucchero
  • 40 ml di latte
  • mezzo cucchiaino di miele
  • 10 gr di caco amaro in polvere S.Martino
  • 1/4 di bustina di lievito con cremor tartaro S.martino
  • un pizzichino di sale
Preparare i due impasti in due ciotole, mescolate gli ingredienti prima con una forchetta poi rovesciate l'impasto sulla spianatoia e aiutatevi con le mani e formate due palline d'impasto che lavorerete subito perchè non essendoci il burro non hanno bisogno del riposo in frigorifero. Dividere ogni impasto in pezzettini da 10 gr l'uno, quindi dovrete ottenere 22 pezzetti bianchi e 22 pezzetti al cacao, con uno pezzetto di impasto formate dei bastoncini, curvateli e assemblateli tra di loro (uno bianco e uno al cacao) per dargli la classica forma degli abbracci. Sistemarli sulla leccarda ricoperta con la carta da forno e infornare in forno già caldo per 20 minuti a 180°. una volta sfornati lasciarli raffreddare prima di toccarli e mangiarli.





martedì 13 giugno 2017

Panino di segale con crema di fagioli



Ingredienti (x 2 pz):
  • 120 gr di farina Arifa Ruggeri
  • 67 gr di farina di segale Ruggeri
  • 1 cucchiaino di malto tostato attivo Ruggeri
  • 15 lievito madre attivo Ruggeri
  • 117 ml di acqua
  • 4 gr di sale
  • 6 gr semi di lino scuri
Ingredienti per il ripieno:
  • 8 cucchiai di fagioli borlotti già cotti
  • 1 cucchiaio d'olio exttravergine bio Agridè
  • 1 scalogno
  • sale
  • 1 pezzettino di burro
  • aglio tritato
  • basilico 
  • prezzemolo
  • ketchup piccante
  • 2 fettine di scamorza affumicata
La farina Arifa non è altro che una miscela di farine biologiche: farina di grano tenero, semola di grano duro, farina di farro e farina si mais, al quale io ho aggiunto anche della farina di segale, il risultato ottenuto con questo mix è davvero fantastico. Per prima cosa preparare i panini. In una ciotola mescolare le due farine, i semi di lino poi aggiungere il lievito madre, l'acqua e infine il sale, mescolare prima con una forchetta poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e continuare a lavorare con le mani fino ad ottenere un bell'impasto liscio ed omogeneo, dividere l'impasto in due parti uguali, formare due palline e metterle a lievitare in un contenitore con coperchio all'interno del forno per 2 ore. Trascorso il tempo, riprendere gli impasti, lavorarli ancora un po' e dargli la classica forma dei filoncini, metterli sulla leccarda ricoperta con la carta da forno, coprirli con un canovaccio rimetterli nel forno spento e farli lievitare per altre 2 ore. Passato il tempo di lievitazione, togliere i panini dal forno e iniziare a scaldarlo a 200° poi infornare per 30/40 minuti, dipende anche dal vostro forno, controllate che sia bello dorato. Una volta cotti farli raffreddare su una gratella, nel frattempo prepariamo la farcia. Io ho utilizzato dei fagioli che avevo già cotto in giorni precedenti, quindi li ho rimessi in padella con un cucchiaio d'olio, poi ho aggiunto lo scalogno tagliato a fette grossolane cuocere finché i fagioli non saranno belli morbidi (se occorre potete aggiungere anche un po' d'acqua), poi metterli in un piatto e schiacciarli con una forchetta per ottenere una crema e tenere da parte in un pentolino sciogliere il pezzetto di burro, aggiungere l'aglio, il prezzemolo e il basilico mescolare finché non sarà sciolto toglierlo dal fuoco e in un padellino antiaderente far sciogliere appena la fettina di scamorza. Ora non resta che assemblare il super panino. Tagliarlo a metà per il senso della lunghezza con un pennello da cucina passare l'intingolo profumato di aglio basilico e prezzemolo, e schiacciarlo per qualche minuto sotto la griglia ancora più scrocchiarello, spalmare una generosa porzione di crema ai fagioli adagiarci sopra la fettina di scamorza che sciogliendosi sarà facile allungarla per adattarla al panino, stendere il ketchup sull'altra metà del panino, chiuderlo e pancia mia fatti capanna!! Ovviamente voi potete farcirlo come più vi piace.  Buonissimo.




lunedì 22 maggio 2017

Biscotti simil novellini senza uova e senza burro



Ingredienti (x 24 pz, dipende anche dalle dimensioni):
  • 200 gr di farina 0 bio Ariani
  • 50 gr di amido di riso S.Martino (potete anche sostituirla con fecola di patate)
  • 50 ml di olio di semi
  • 80 gr di zucchero
  • 80 ml di latte
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 bustina di vanillina
  •  mezza bustina di lievito con cremor tartaro S.martino
  • un pizzichino di sale
Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola prima con la forchetta poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un bell'impasto omogeneo. Quest'impasto non ha bisogno del riposo in frigorifero perchè non ha burro, quindi si può lavorare subito. Stendere l'impasto non troppo sottile con il mattarello, per formare le classiche righe dei novellini io ho utilizzato il pettine che si utilizza per i maccheroni al pettine, l'ho infarinato un pò e l'ho premuto sull'impasto dopo di chè con un coltello ben affilato tagliare dei rettangoli delle dimensioni che più preferite. Posizionare i biscotti sulla leccarda ricoperta con carta da forno e infornare in forno già caldo per 20 minuti (controllate ogni tanto che non si colorino troppo, il tempo di cottura potrebbe cambiare da forno a forno) una volta sfornati lasciarli raffreddare prima di toccarli o mangiarli.