sabato 26 dicembre 2009

Panone Bolognese della Spisni

Ingredienti:
  • 750 g di farina 00
  • 75 g di mandorle intere
  • 75 g di mandorle tritate
  • 150 g di cedro candito
  • 100 g di canditi misti a pezzetti
  • 50 g di pinoli
  • 100 g di uvetta sultanina
  • 100 g di noci (pesate già aperte)
  • 300 g di mostarda bolognese
  • 100 g di burro a pezzetti
  • 100 g di zucchero a velo vanigliato
  • 200 g di zucchero semolato
  • 200 g di fichi secchi
  • 50 g di cioccolato fondente a pezzi
  • 50 g di cioccolato in polvere
  • 1 bicchiere di vino
  • 1 busta e mezzo di lievito in polvere per dolci
  • 2 uova
  • 400 ml di latte
  • miele per spennellare
  • brandy
  • scorza grattugiata di un limone
Amalgamare insieme tutti gli ingredienti.








Foderare uno stampo rettangolare con carta da forno, distribuire il composto in modo uniforme. Coprire con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per tutta la notte.



Passata la notte, infornare a 160° per 1 ora.



Fare sciogliere sul fuoco un pò di miele con del brandy, e spennellare il dolce appena sfornato.




Tagliare a fettine!



giovedì 10 dicembre 2009

Passatelli


Ingredienti:
  • 160 g di formaggio (grana)
  • 160 g pane grattugiato
  • noce moscata
  • 4 uova
  • sale
In una terrina, rompere le uova, aggiungere la noce moscata, il sale, il pane e il formaggio grattugiato. Lavorare con le mani fino ad ottenere una bella palla compatta. Coprire e lasciare riposare 30 minuti.



Preparare del brodo matto :oD (col dado) se avete del buon brodo di carne sono ancora più buoni.
Mettere il composto nello schiaccia patate e schiacciare direttamente nel brodo, quando i passatelli saranno di media lunghezza staccarli dallo schiaccia patate con un coltello. Appena vengono a galla sono pronti per essere serviti!



martedì 8 dicembre 2009

Pennette con zucchine e speck

Ingredienti:
  • 250 g di pennette rigate
  • 1 scalogno
  • 1 zucchina grossa
  • 150 g di speck spesso
  • 2 cucchiai di Philadelphia
  • 1 cucchiaio di latte
  • 1 cucchiaio di basilico
  • sale
  • pepe
Tagliare lo scalogno finemente e farlo soffriggere con un goccino d'olio d'oliva, senza farlo dorare. Aggiungere la zucchina tagliata a tocchetti, scottarla e infine aggiungere lo speck tagliato a listarelle. Salare e pepare, lasciare cuocere 5 minuti e spegnere. Cuocere le pennette in acqua salata, scolarle. Frullare il Philadelphia con un cucchiaio di latte e con il basilico. Aggiungere alla pasta lo speck, le zucchine e infine il philadelphia :oP

domenica 6 dicembre 2009

Torta al cioccolato e menta

Ingredienti per la base:
  • 100 g di farina 00
  • 20 g di cacao amaro
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 70 g di zucchero
  • 20 g di burro
  • 1 uovo
  • 6 cucchiai d'acqua
  • un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
  • 330 g di zucchero a velo
  • 3 gocce di essenza di menta piperita
  • 4 cucchiai di latte
Ingredienti per la glassa:
  • 125 g di cioccolato fondente
  • 60 g di burro.
Preriscaldare il forno a 180°. Mescolare la farina, il cacao, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero e il burro a pezzetti.


Aggiungere l'uovo, leggermente sbattuto con l'aggiunta dell'acqua. Mescolare bene.


Versare in uno stampo di diametro 26 e fare cuocere 15 minuti. Nel frattempo preparare la glassa col cioccolato e il burro, sciogliendo il tutto a bagno maria.


Preparare il ripieno mescolando lo zucchero col latte e le gocce d'essenza. Sfornare la base e farla raffreddare. Versarci sopra prima il ripieno alla menta poi la glassa al cioccolato, decorare a piacere (io ho utilizzato degli zuccherini a forma di fiocco di neve). Lasciare riposare in frigo almeno mezz'ora.



Buonissima, sembra un gigantesco After eight :oP

Mini croissant salati

Ricetta di Luxus (cookaround)

Ingredienti (per 48 croissant):
  • 500 g di farina 00
  • 200 g di acqua
  • 50 g di latte
  • 50 g di olio di girasole (io ho usato quello di mais)
  • 15 g di sale fino
  • 5 g di zucchero
  • 10 g di lievito di birra
Sciogliere nei liquidi intiepiditi il lievito e lo zucchero. Aggiungere la farina e il sale. Impastare bene. Formare un palla e mettere a lievitare coperto per un' ora.



Dividere l'impasto in tre parti. Tirare la pasta in modo circolare come se si dovesse fare una pizza, poi con un porziona-torte realizzare 16 triangoli. Si possono farcire oppure lasciarli vuoti. Io li ho farciti così: 16 con cubetti di salame, 16 con cubetti di emmental e 16 con wurstel.



Arrotilarli, distribuirli sulla leccarda, lasciando un pò di distanza tra uno e l'altro. Coprirli con la pellicola e metterli a lievitare per 1 ora. Una volta lievitati spennellarli con del latte e infornare a 200° per una ventina di minuti.



Una volta sfornati rispennellarli col latte e metterli a raffreddare su una griglia.



Eccoli pronti per essere mangiati. :oP


mercoledì 25 novembre 2009

Nodini in padella


Ricetta delle Sorelle Simili.
Ho fatto alcune modifiche nell'impasto che segnerò così --> * , e poi alla fine andrebbero conditi con olio e prezzemolo, ma io li preferisco al naturale :oP

Ingredienti:
  • 500 g di farina
  • 250 g di acqua
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 50 g olio d'oliva
  • 10 g di sale
  • 1 spicchio d'aglio *
  • 1 cucchiaio di rosmarino tritato *
Amalgamare per bene tutti gli ingredienti, formare una palla, farci una croce sopra e mettere a lievitare coperto per 40 minuti. Prendere una piccola quantità di pasta e fare un grissino sottile, e annodarlo. Appoggiarli sulla spianatoia. Scaldare una padella antiaderente, adagiarvi i nodini, solo quelli che ci stanno, non devono sovrapporsi, e coprire col coperchio. Cuocere 5 minuti da un lato e 5 dall'altro. Le bruciacchiature sono una loro particolarità ;o)

lunedì 23 novembre 2009

Muffin con Coca Cola

Ricetta di Nightfairy

Ingredienti per 12 muffin:
  • 200 g di farina
  • 1 bustina di lievito
  • 30 g di cacao in polvere
  • 150 g di zucchero
  • 2 uova
  • 50 g di burro
  • 50 g di panna
  • 125 ml di Coca Cola
  • 18 g di granella di nocciole
  • 1 pizzico di sale
  • 50 g di gocce di cioccolato
Ingredienti per la glassa:
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di cacao in polvere
  • 2 cucchiai di Coca Cola
  • granella di nocciole
Montare i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il burro morbido e la panna. Mescolare bene.



Aggiungere la Coca Cola, la farina, il cacao, il lievito, la granella di nocciole e le gocce di cioccolato, amalgamare per bene.



Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e unirli al composto. Preparare lo stampo con i pirottini e versare l'impasto.



Infornare a 180° per 15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.



Preparare la glassa unendo tutti gli ingredienti tranne la granella di nocciole che andrà messa subito dopo la glassa. Distribuirla sui muffin :oP





giovedì 15 ottobre 2009

Ciambella casereccia


Ricetta delle Sorelle Simili

Ingredienti:
  • 500 g di farina 00
  • 180 g di burro a temperatura ambiente
  • 12.5 g di strutto
  • 175 g di zucchero
  • 25 ml di latte
  • 5 g di miele (non amaro)
  • 2.5 g di sale
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 2 uova
Fare una fontana con la farina e metterci al centro tutti gli ingredienti ad eccezzione del lievito. Mescolare bene fino ad ottenere una crema, coprire tuto ocn la farina e metere il lievito. Iniziare ad impastare dall'alto verso il basso con la spatola, senza toccare l'impasto con le mani fino ad otenere una bella palla liscia. Formare una corona e metterla sulla leccarda del forno, spennellarla con del latte e cospargerla con della granella di zucchero. Infornare nel forno già caldo a 180° per 25/30 minuti.





Ottima per i grandi da inzuppare nel vino



Ottima anche per i piccini da inzuppare nell'aranciata

mercoledì 14 ottobre 2009

Gnocchi di patate

Ingredienti:
  • 800 g di patate
  • 250 g di farina 00
  • 1 uovo
  • sale
Ingredienti per condirli:
  • passata di pomodoro
  • basilico
  • burro
Cuocere le patate in acqua. Piccolo trucchetto: prima di cuocerle con un coltello fare due croci sulla patata (una davanti e una dietro) così una volta cotte sarà più semplice sbucciarle ;o)



Schiacciare le patate ancora calde, unire l'uovo, la farina e il sale e impastare bene fino a formare una palla compatta.



Formare un cilindro sottile e tagliarlo a piccoli tocchetti.



Per renderli più carini, potete passarli, su una forchetta o su una grattugia, io ho usato l'attrezzo che si usa per fare i maccheroni al pettine.



Ecco tutta la produzione



Cuocerli in acqua, quando vengono a galla, scolarli e condirli con un sughetto fatto con burro, basilico e passata di pomodoro. Qui potete trovare la video ricetta.





lunedì 12 ottobre 2009

Fette biscottate bicolore con pasta madre

Ricetta di Minniebio presa su cookaround

Ingredienti per impasto scuro:
  • 140 g di farina i frumento integrale
  • 80 g di farina di farro integrale
  • 80 g di farina di segale integrale
  • 110 g di farina manitoba
  • 140 g di pasta madre
  • 270 g di latte
  • 30 g di zucchero
  • 35 g di olio
  • 10 g di malto
  • 6 g di sale
Ingredienti per impasto chiaro:
  • 120 g di farina manitoba
  • 70 g di farina di riso
  • 60 g di pasta madre
  • 100 g di latte
  • 1 cucchiaio colmo di miele
  • 15 g di olio
  • 2 gr di sale
Impastare l'impasto scuro, formare una palla e mettere in una ciotola coperto a riposare per 2 ore; fare la stessa cosa con l'impasto chiaro.
Passato il tempo dividere ogni palla in due palle, e lasciare riposare per altre 2 o 3 ore.
Ora prendere una palla scura e stenderla col mattarello, alta circa mezzo centimetro, stendere anche una palla chiara. Inumidire con del late l'impasto scuro e sovrapporvi quello chiaro, inumidire ancora e arrotolare facendo attenzione a non lasciare aria all'interno. Mettere in rotolo ottenuto in uno stampo da plum cake, coprire e lasciare lievitare 8/10 ore.
Accendere il forno a 180° e dopo aver spennellato la superficie col latte si può infornare per 50 minuti. Eccoli


Vanno tagliati solamente quando saranno completamente freddi. Ci vogliono più o meno 8 ore.



Una volta tagliati, vanno tostati. Appoggiare le fette sulla leccarda e infornare 50 minuti a 100°
Si possono infornare anche più di uno stampo per volta.