venerdì 31 dicembre 2010

Polpette con lesso


Ingredienti:
  • 400 gr di lesso
  • 2 patate
  • 1 spicchio d'aglio
  • prezzemolo
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di parmiggiano grattugiato
  • sale
  • pepe
  • pane grattugiato
  • scorza di un limone intero
Lessare le due patate. Tritare la carne, aggiungere gli altri ingredienti e le patate schiacciate. Formare le polpette. Grattugiare la scorza del limone, metterla in un piatto insieme al pane grattugiato e mescolare, passarci le polpette e cuocerle in padella con un goccino d'olio.

martedì 28 dicembre 2010

Pizza bianca romana



Ingredienti:
  • 400 gr di farina 00
  • 300 ml di acqua
  • 16 gr di olio extra vergine d'oliva
  • 8 gr di fiocchi di patate
  • 5 gr di sale
  • 5 gr di malto (miele o zucchero)
  • 8 gr di lievito di birra
Ricetta trovata sul blog "Pane al pane...vino al vino". Sciogliere il lievito con l'acqua e il malto, mescolare bene. Amalgamare la farina, i fiocchi di patate e il sale, unire l'acqua e l'olio, impastare con una forchetta poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e (io mi sono aiutata con una spatola) lavorare per un bel pò di tempo l'impasto, affinchè non sarà bello compatto. Formare una palla, coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore. Finita la lievitazione rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e sempre con le mani infarinate fare le pieghe come ci insegna qui Adriano, appoggiare l'impasto sulla teglia con le pieghe rivolte verso il basso, coprire e lasciare riposare per 20 minuti. Ungere la teglia e con le mani unte stendere l'impasto, cospargere la superficie con oli oe sale e con le dita formare delle fossette, stando attenti a non schiacciare le bolle che si saranno formate. Lasciare lievitare altri 20 minuti. Nel frattempo accendere il forno al massimo. Infornare per circa 15/20 minuti, deve essere bella dorata. La morte sua è con la mortadella!!!





domenica 26 dicembre 2010

Panettone farcito

Ingredienti:
  • 1 panettone senza glassa
Per la farcia:
  • 500 gr di mascarpone
  • 200 ml di panna vegetale già zuccherata
  • 170 ml di latte condensato
  • un bel cucchiaio di Nutella
Per la bagna:
  • 1 bicchierino da liquore pieno di Amaretto Disaronno
  • 1 bicchierino da liquore pieno di acqua
Per la copertura:
  • 200 gr di cioccolato fondente
  • un cucchiaio di olio di semi di girasole
  • alberelli di cioccolato (i miei sono quelli del Gran Soleil)
  • zuccherini gialli di forma di stella
  • zuccherini bianchi a forma di fiocco di neve
  • stencil per cioccolata
  • zucchero a velo
La ricetta per la fracia è quella del mio tiramisù senza uova. Per comodità la riporto. Montare il mascarpone con il gancio fatto ad uncino, unire a filo il latte condensato. Montare la panna e mescolando con un cucchiaio dall'alto verso il basso aggiungerla al mascarpone un pò alla volta. Dividere la crema in due ciotole, una la lasceremo bianca mentra all'altra le aggiungeremo un bel cucchiaio di nutella, per amalgamare mescolare dall'alto verso il basso.



Prepariamo il panettone. Siccome il mio panettone aveva la glassa, prima di iniziare l'ho eliminata completamente, altrimenti si farà fatica con la copertura. Tagliare orizzontalmente la cima e il fondo del panettone e poi svuotare l'interno sempre col coltello lasciando un bordo di 2 cm. Bagnare il fondo del panettone con l'emulsione di amaretto e acqua, posizionarlo sul piatto, ricoprire con la crema bianca, posizionare il cilindro vuoto del panettone sulla base, poi iniziare con la crema scura, tagliare un pezzo di panettone dal cilindro che è stato tolto all'interno, bagnarlo, appoggiarlo sulla crema e ricoprire con la crema bianca, poi panettone e via così finchè non si arriva alla cima del panettone che verrà chiuso. Ricoprire con la crema bianca avanzata in modo chè la glassa attacchi per bene.







Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, per mantenelo più lucido senza doverlo temperare, quando sarà sciolto, aggiungere un cucchiaio di olio di semi e utilizzare il frullatore a immersione per un paio di minuti. Riempire gli stencil che serviranno per la decorazione e lasciarli riposare. Nel frattempo ricoprire il panettone. Con una puntina di cioccolato attaccare le stelline alle cime degli alberelli. Una volta raffreddato il panettone cospargere con lo zucchero a velo.












Questa è la ciotolina che c'è venuta con il pezzettino di panettone e crema avanzati.

martedì 14 dicembre 2010

Frikadeller (Polpette danesi)


Ingredienti:
  • una lattina di birra danese (33 cl)
  • 1 cipolla grossa bianca
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • sale
  • 50 gr di burro
  • il succo di un limone
  • 80 gr di pane grattugiato
  • 2 uova
  • 500 gr di macinato misto
  • noce moscata
  • pepe
  • farina
Tritare la cipolla e farla appassire in padella dieci minuti insieme ad un cucchiaio di olio. Spegnere e lasciare intiepidire. Nel frattempo aggiungere le uova al macinato, il pepe, il sale e la noce moscata e amalgamare bene utilizzando le mani. Aggiungere il pane grattugiato, amalgamare e infine aggiungere la cipolla. Amalgamare e lasciare riposare per 10 minuti. Formare tante polpettine (circa 24 gr l'una) infarinarle e nel frattempo far sciogliere il burro in una padella capiente. Mettere le polpette in padella e farle rosolare per bene. Unire la birra e versare il succo di limone. Far cuocere a fuoco dolce, finchè la salsa non si sarà addensata. Pronte!





lunedì 13 dicembre 2010

Paratha


Ricetta dal blog di Stefania

Imgredienti:
  • 400 gr di farina
  • 80 ml di olio di semi
  • mezzo cucchiaino di sale
  • acqua tiepida quanto basta
Ingredienti per il ripieno:
  • 4 patate lesse
  • cipollotto
  • prezzemolo
  • sale
Lavorare la farina con l'olio ed il sale, e pian piano cominciare ad aggiungere l'acqua. Formare una palla avvolgere nella pellicola e fare riposare un'ora.Nel frattempo, lessare le patate in acqua, scolarle lasciarle raffreddare, tagliarle a pezzettini e condirle con il sale, il cipollotto e il prezzemolo. Trascorso il tempo, dividere l'impasto in 8 parti, che andranno lavorate a salsicciotto, che andrà arrotolato su se stesso, usando due dita come supporto. Coprire le girelle con la pellicola e lasciare riposare altri 30 minuti.


Prendere una girella, tagliarla a metà e stendere entrambe le parti, in una mettere un pò di patate, coprire con l'altra, schiacciare bene con le mani e poi stendere col mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Ungere il testo o la crepiera adagiarci la paratha, praticare dei fori con i rebbi della forchetta e ungere la superficie con un pennello. Girare e cuocere l'altro lato. Man mano che sono pronte impilarle una sull'altra.









domenica 12 dicembre 2010

Simil torroncini ricoperti


Dopo il primo fallimento del torrone (ma non gliela dò di certo vinta...vi lascio il link con la ricetta di Manu se volete provarlo, è buonissimo, quest'anno lo voglio riprovare a fare come si deve!) per recuperarlo ho pensato di farli ricoperti utilizzando gli stampi di silicone. Così ho iniziato a temperare il cioccolato per preparare la camicia ai torroncini.



Ho ricoperto lo stampo in silicone (Silikomart)con due strati di cioccolata, ho fatto raffreddare poi ho riempito col torrone, e ho chiuso col cioccolato. Ho fatto raffreddare ancora e poi gli hoi sformati. Che dire, ho rimediato alla grande perchè sono buonissimi.



Ecco tutti i lati del simil torroncino ricoperto.









lunedì 6 dicembre 2010

Pane carasau sardo all'origano

Ingredienti:
  • 400 gr di farina di grano duro (semola rimacinata)
  • 1 bustina di lievito di birra mastro fornaio
  • 10 gr di zucchero
  • 5 gr di origano secco (2 cucchiai colmi)
  • 270 mml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di sale
Mescolare il lievito e la farina, al centro versare lo zucchero e l'origano. Amalgamare per bene, e aggiungere il sale e l'acqua. Lavorare l'impasto su un piano di lavoro. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 40 minuti. Trascorso il tempo dividere l'impasto in 8 parti. Stendere ogni pezzetto col mattarello aiutandosi con la farina, fino ad ottenere un disco sottile (diamentro 32 circa). Cuocere immediatamente il pane3 minuti da un lato e 2 dall'altro nella parte media del forno preriscaldato a 240°. Io l'ho cotto nel pizza express. (il pane dopo qualche ora dalla cottura diventa più fragrante.







giovedì 2 dicembre 2010

Biscotti tirolesi

Ingredienti:
  • 500 gr di farina 00
  • 150 gr di zucchero
  • 250 gr di burro a temperatura ambiente
  • 2 fialette di aroma vaniglia
  • 2 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci
per decorare:
  • nocciole tritate
  • cocco rapè
  • glassa bicolore
Impastare tutti gli ingredienti per bene. Formare una palla e avvolgerla con la pellicola trasparente. Mettere in frigo per 2 ore. Tirare l'impasto aiutandosi con un pò di farina, formare i biscotti con le formine e posizionare su uno stampo ricoperto da carta da forno. Cuocere a 200° per 10 minuti. A cottura ultimata, tirare fuori i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare senza toccarli (altrimenti si rompono). Decorarli a piacere, si possono anche decorare semplicemente con lo zucchero a velo.