domenica 31 luglio 2011

Baci di dama


Non sono i soliti baci di dama però, perchè questi sono fatti con la farina di mandorle anzichè quella di nocciole.

Ingredienti:
  • 200 gr di farina 00
  • 200 gr di burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
  • 250 gr di farina di mandorle (oppure di nocciole)
  • 120 gr di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
Con il leccapentole ho continuato ad ammorbidire il burro schiacciandolo in una ciotola, poi ho aggiunto lo zucchero. Aggiungere gli altri ingredienti e iniziare ad impastare sempre nella ciotola utilizzando le mani, fino ad ottenere un bell'impasto omogeneo (tipo frolla). Formare tante palline in quantità pari (perchè dopo andranno accoppiate) io per farle tutte uguali le go pesato (10 gr). Posizionarle su un vassoio coperto di carta da forno e metterle in frigo per un' ora (serve perchè così in forno non si afflosceranno). Accendere il forno, posizionare le palline distanziate l'una dall'altra in modo che cuocendosi non si attacchino e cuocere a 200° per 10 minuti, non devono essere troppo dorate, ma nemmeno troppo bianche. Appena sfornate non toccarle altrimenti si scioglieranno tra le mani, quindi lasciarle raffreddare. Sciogliere a bagnomaria la cioccolata farla raffreddare un pò. Distribuire la cioccolata su una metà e chiudere con un'altra metà. Lasciare che la cioccolata solidifichi e servire.


domenica 24 luglio 2011

Pizza di Bonci


Ingredienti:
  • 1 kg di farina 00
  • 800 ml di acqua
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 gr di sale
  • 1 bustina di lievito secco (7 gr) [io ho usato mastro fornaio]
  • farina di semola rimacinata (per lo spolvero)
Ingredienti per la guarnizione (a piacere):
  • polpa di pomodoro
  • origano
  • mozzarella
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • aglio tritato
  • rosmarino tritato
  • funghetti
  • prosciutto cotto
In una ciotola mescolare la farina col sale, poi aggiungere al centro il lievito, l'acqua e l'olio. continuare a mescolare finchè tutti i grumi di farina saranno spariti. L'impasto dovrà risultare molto appiccicoso, metterlo in una ciotola unta e lasciarlo riposare per 10 minuti. Trascorso il tempo rovesciare l'impasto su un piano di lavoro infarinato con la farina di semola e piegare l'impasto, prima la parte superiore e poi quella inferiore, girare l'impasto di 90° gradi e ripiegarlo, sempre così finché l'impasto si sarà asciugato e non sarà più appiccicoso. Mettere in una ciotola unta con olio, coprire con la pellicola trasparente e mettere a lievitare in frigo, nella parte più bassa, quella dove vanno le verdure e lasciare lievitare per 24 ore. Trascorso il tempo, ho preso l'impasto l'ho diviso in 8 parti (240 gr l'uno) ho formato delle palline, le ho infarinate con un pò di semola e coperte da un canovaccio le ho lasciate lievitare per altre 3 ore. Infarinare il piano di lavoro (sempre con la farina di semola) e stendere le pizze solo con le mani, niente mattarello! Guarnire e infornare, io ho usato il pizza express! Ottima!!





sabato 23 luglio 2011

Girelle con pasta brisè


Ingredienti:
  • 16 fette di coppa
  • 8 fette di emmental tagliato sottile sottile
  • 2 rotoli di pasta brisè
  • 1 zucchina (olio extravergine d'oliva, sale, prezzemolo, aglio)
Prepare la zucchina lavandola e tagliandola a rondelle sottili. Cuocerla in padella con un filo d'olio, un pochino di aglio, una spolverata di sale e prezzemolo e farla raffreddare. Srotolare la pasta brisè, su una distribuire per tutta la superficie 8 fette di coppa e 4 fette di emmental spezzandole con le mani per distribuirle meglio, arrotolare, chiudere nella sua carta e porre in frigo per 5 minuti (così poi si taglia meglio). Sull'altra pasta, distribuire le zucchine, la coppa e l'emmental, arrotolare e come la precedente, mettere in frigo per 5 minuti. Tagliare i filoni a rondelle dello spessore di un dito. Distribuire le girelle sulla carta da forno. Cuocere in forno già caldo, a 200° per 10 minuti (o comunque appena saranno dorate).





giovedì 21 luglio 2011

Torta all'ananas

Ingredienti:
  • 3 uova
  • 150 gr di farina 00
  • 100 gr di zucchero
  • 100 gr di burro fuso (freddo)
  • 100 gr di amaretti (tritati)
  • mezza fialetta di aroma rum
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 8 fette di ananas sciroppato
  • 5 cucchiai di sciroppo d'ananas
Ingredienti per il caramello:
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai d'acqua
Per prima cosa appallottolare un foglio di carta forno, bagnarlo sotto l'acqua e strizzarlo per bene. Rivestire uno stampo diametro 28. Preparare il caramello con l'acqua e lo zucchero, appena diventa di un bel colore bruno, distribuirlo sulla carta forno e posizionarci sopra le 8 fette di ananas. Preparare l'impasto mescolando assieme tutti gli ingredienti (io ho messo tutto nel KitchenAid, ih ih). Versare l'impasto sulle fette di ananas, sbattere leggermente lo stampo sul tavolo in modo che l'impasto si stenda in modo omogeneo. Infornare in forno già caldo a 200° per 35/40 minuti. Lasciare reffreddare nello stampo. Una volta fredda rovesciarla sul piatto da portata in modo da avere l'ananas in superficie.




martedì 12 luglio 2011

Pizzette delle sorelle Simili

Ingredienti:
  • 500 gr di farina 00
  • 250 ml di acqua
  • 25 gr di lievito di birra (un cubetto)
  • 40 gr di burro fuso
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • passata di pomodoro
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • origano
  • scamorza
  • 1 spicchio d'aglio
  • rosmarino
  • nutella
  • granella di nocciole
Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un bell'impasto per ottenere una bella palla uniforme, inciderci una croce sopra e mettere a lievitare coperto per 50 minuti. Infarinare il tagliere, tirare una sfoglia di circa 3 mm e tagliare dei cerchi, io ho usato l'attrezzo che utilizzo per tagliare le tigelle. Farcire un pò di pizzette col pomodoro e la scamorza e altra con aglio, olio e rosmarino, salare e infornare, per 10 minuti a 200°. Dato il caldo di questi giorni io ho preferito cuocerle nel pizza express, ci si mette pochissimo. (A me con queste dosi sono venute 45 pizzette)







lunedì 11 luglio 2011

Risotto primavera

Ingredienti:
  • 2 carote
  • 1 zucchina
  • 1 cipolla bianca
  • 1 scatola di piselli
  • 2 pomodori san marzani
  • 1 dado e mezzo di brodo vegetale
  • olio extravergine d'oliva
  • acqua
  • 20 gr di burro
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 400 gr di riso arborio
  • basilico
Tagliare a cubetti i pomodori, le carote e la zucchina. Tagliare la cipolla finemente e farla soffriggere con un pò d'olio e aggiungere tutte le verdure tagliate in precedenza e anche i piselli privati dell'acqua. Cuocere le verdure per una decina di minuti, aggiugere il riso e i dadi, mescolare, aggiungere l'acqua e lasciare assorbire mescolando di tanto in tanto. Se una volta assorbita l'acqua il riso fosse ancora un pochino al dente, aggiungere altra acqua e fare assorbire. Una volta pronto il riso, mantecarlo con il burro, il formaggio e il basilico.