mercoledì 31 ottobre 2012

Collaborazione con Mauri

Nuova collaborazione con formaggi Mauri. Nel box di degustazione ho trovato gustosissimi formaggi per arricchire le mie ricette: Fioroni di capra, Bontàzola Piccante (gorgonzola piccante), Bontaleggio e Duetto (gorgonzola e mascarpone). Ho già pronte delle buone ricettine, presto le posterò!

martedì 30 ottobre 2012

Polpettini per grandi e piccini

Ingredienti (x 4 omini):
  • 150 gr di macinato per polpette (con già tutti gli ingredienti dentro)
  • olio extravergine
  • sale
  • pane grattugiato 
  • 1 stampo Ginger Pop Silikomart
Ingredienti per polpette:
  • 350 g di macinato misto
  • prezzemolo
  • 1 spicchietto d'aglio
  • formaggio grattugiato
  • 1 uovo intero
  • pane grattuggiato
  • un pochino di latte (3 cucchiai)
Se si usa solo uno stampo Ginger Pop della Silikomart  bisogna farne un pò alla volta, altrimenti si possono formare gli omini dentro gli stampi, poi sformarli (sempre da crudi) e mettergli il bastoncino, io li ho cotti dentro agli stampi. Unire assieme tutti gli ingredienti, amalgamarli per bene. Versare un goccino d'olio in uno stampino e con le dita aiutarsi a distribuirlo su tutta la superficie di ognuno, versare del pane grattugiato, capovolgere lo stampo per eliminare quello in eccesso e riempire con il macinoto, pressando bene con le dita, infilare il bastoncino e cuocere in forno già caldo per 10/15 minuti, finchè saranno belli dorati. Lasciare raffreddare un pò e sformarli, salare e servire. Io li ho serviti con del purè. Nel titolo ho scritto per grandi e piccini perchè può essere un'idea per i piccoli che fanno fatica a mangiar carne e per i grandi perchè può essere un divertente antipasto/aperitivo.







domenica 28 ottobre 2012

Polpettine di tonno

Ingredienti (x 36 polpettine):
  • 2 confezioni da 160 gr di tonno sott'olio sgocciolato
  • 250 gr di ricotta
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • prezzemolo tritato
  • 70 gr di pangrattato + altro per impanare
  • 3 pizzicotti di sale
  • pepe
  • olio per friggere
  • fiocchi di sale di Cipro al peperoncino Falksalt 
Ricetta tratta dal blog di Serena "Tentar non nuoce". In una ciotola mescolare il tonno sgocciolato e sbriciolato con la ricotta, parmigiano, uovo, prezzemolo, sale, pepe, amalgamando per bene fino ad ottenere un composto quasi omogeneo. Con le mani formare le polpettine, passarle nel pangrattato, metterle su un vassoio ricoperto con carta da forno e metterle nel congelatore per 30 minuti. Nel frattempo, scaldare bene abbondante olio, togliere le polpette dal congelatore e friggerle per bene facendo dorare ogni lato, mettere su carta assorbente e salare con i fiocchi di sale al peperoncino.




sabato 27 ottobre 2012

Pasta dai sapori e colori autunnali


Ingredienti:
  • 30 gr di funghi secchi
  • 100 gr di pancetta affumicata a cubetti
  • 200 gr di zucca già pulita
  • 1 spicchio d'aglio
  • metà cipolla dorata
  • 50 ml di vino bianco
  • 30 gr di provola piccante a cubetti
  • acqua q.b. (io due dita)
  • latte q.b. (io due dita)
  • basilico
  • 20 gr di burro
  • olio extra vergine d'oliva
  • 1 dado
  • 220 gr di penne rigate
Purtroppo a guesto golosissimo piatto sono riuscita a fare solamente una foto, perchè non mi ero accorta che la macchina era praticamente scarica e mi ha abbandonato proprio nel momento del bisogno, ma almeno uno scatto me l'ha concesso. Ammollare in acqua i funghi per almeno un'oretta e mezzo, nel frattempo tagliare a cubetti la zucca e lessarne 50 gr (l'acqua è quella citata negli ingredienti, quindi a fine cottura non và buttata) a cottura ultimata schiacciare con la forchetta e tenere da parte. Soffriggere l'aglio tritato e la cipolla tagliata sottile, unire la zucca e farla dorare, in una padella a parte rosolare per bene la pancetta che poi andrà aggiunta alla zucca, aggiungere anche i funghi strizzati, se sono troppo grossi tagliarli un pò, far insaporire, aggiungere la pasta, mescolare per bene e versare il vino e farlo evaporare, poi l'acqua fino a coprire tutta la pasta e aggiungere anche il dado e far cuocere fino al completo assorbimento dell'acqua, se necessario per la cottura della pasta, aggiungere altra acqua, nel frattempo preparare la crema di zucca, riprendendo la purea di zucca e aggiungendoci il latte e il basilico e il burro, scaldare un pò per far sciogliere il burro, dev'essere bella cremosa, versare sulla pasta cotta e sempre stando sul fuoco mettere la provola e cuocere finchè non inizia a filare.Appena la rifarò metterò altre foto.




venerdì 26 ottobre 2012

Ravioli al nero di seppia


Ingredienti per la pasta:

Ingredienti per la farcia:
  • 500 gr di patate lesse
  • 100 gr di pancetta affumicata a cubetti
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • 1 tuorlo
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
Ingredienti per condire:
  • 250 gr di zucca cotta
  • 20 gr di burro
  • mezzo bicchiere di latte
  • 3 foglie di salvia tritata
Preparare la pasta, mescolando prima il nero di seppia con le uova e l'olio, lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo, deve essere bello nero, non abbiate paura di tingervi le mani, perchè non macchia,  avvolgerlo con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare il tempo di preparare la farcia. Lessare le patate, scolarle e passarle nello schiaccia patate o se sono belle tenere schiacciarle con la forchetta. In una padella antiaderente soffriggere la pancetta, sminuzzarla per bene con un coltello e  aggiungere la purea di patate, il parmigiano, il tuorlo, il sale (non troppo perchè c'è già il formaggio), il pepe e la noce moscata. Mescolare bene e lasciare raffreddare!  Io per fare prima a dosare il ripieno da mettere nei ravioli ho messo tutto nel sac-a-poche. Tirare due sfoglie sottili (io ho usato "nonna papera" elettrico, il tira-sfoglia  del Kitchen e sono arrivata al num.5), prendere bene le distanze e distribuire il ripieno, con l'altra sfoglia coprire e aiutandosi con le dita sigillare per bene e tagliare i ravioli con un taglia pasta (il mio era festonato, lo preferisco a quello liscio). Trasferire i ravioli su un vassoioi ricoperto con un canovaccio. (me ne sono venuti 72) Mettere a bollire l'acqua e nel frattempo preparare il sugo. Prendere la zucca precedentemente cotta e frullarla con il mezzo bicchiere di latte, in una padella antiaderente scaldare la crema di  zucca con il burro e la salvia tritata. Mettere un goccino d'olio nell'acqua di cottura in modo chè la pasta non si attacchi visto che è fresca, buttare la pasta e appena verranno a galla aspettare qualche minuto e poi metterli nella padella della zucca con un mestolo di acqua di cottura, mescolare stando attenti a non romperli. Oppure si possono anche servire mettendo la crema di zucca sul piatto e adagiandoceli sopra.








giovedì 25 ottobre 2012

Chips al nero di seppia


Ingredienti:
Si possono usare come aperitivo ma sempre accompagnati da una mousse o da un formaggio cremoso. In una ciotola mescolare, l'olio con il nero di seppia e l'uovo, aggiungere il sale e la farina e impastare per bene fino ad ottenere un bell'impasto nero, non abbiate paura a sporcarvi le mani, non rimangono macchiate. Lasciare riposare per 30 minuti. Con l'aiuto della sfogliatrice stendere l'impasto sottile, (io uso quella del Kitchen e sono arrivata fino al 6), tagliare la pasta a piacere, io fatto dei triangoli così non ci sono scarti, e friggere in olio ben caldo, fanno molto presto, appena compaiono le bollicine vanno girate. Metterle su carta assorbente e salare. Io le ho servite con il Philadelphia.

mercoledì 24 ottobre 2012

Pizza grigliata

Ingredienti (x 4 pizze):
  • 300 gr di farina (più un pò per lavorare l'impasto)
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva
  • 1 cubetto di lievito di birra fresco
  • 250 ml di acqua tiepida
  • passata di pomodoro
  • mozzarella
  • prosciutto cotto
  • basilico
  • olio extravergine d'oliva
Questa ricetta è di Martha Stewart "Grilled pizza" ma io l'ho trovata sul blog di Stefania "L'araba felice" e sò che ogni sua ricetta è una garanzia, non sbaglia un colpo. In  una ciotola, versare l'acqua tiepida, il lievito, lo zucchero, mescolare per bene e fare riposare cinque minuti. Aggiungere il resto degli ingredienti mescolando con una forchetta, l'impasto sarà molto morbido, rovesciarlo sulla spianatoia ben infarinata e aiutandosi con una spatola continuare a lavorarlo finchè non si formerà una palla (l'impasto non dovrà però perdere la  morbidezza), metterlo in una ciotola unta, coprirlo con la pellicola trasparente e farlo lievitare per un'ora. Lavorare un pò l'impasto, dividerlo in quattro parti più o meno uguali e farli riposare 30 minuti. Scaldare la bistecchiera e ungerla abbondantemente col l'olio, stendere con le mani le pizze a misura della piastra (non mi è venuta proprio rotonda, però diciamo che si adatta bene alla forma della piastra, ih ih), cuocerla e con un pennello ungere subito anche l'altra "faccia", appena compariranno le bolle e si vedranno le classiche righe cambiare lato, e aggiungere la passata profumata col basilico, il prosciutto e la mozzarella (se occorre, per far sciogliere meglio la mozzarella si può mettere un foglio d'alluminio). E' davvero buonissima!





martedì 23 ottobre 2012

Collaborazione con Tec-Al

La TEC-AL srl è situata nel cuore dell'Emilia, zona ricca di tradizione ed esperienza nel settore alimentare. L'Azienda opera da anni nel comparto alimentare; propone miscele tecnologiche a base di ingredienti, additivi, aromi, droghe, spezie ed erbe aromatiche, anche personalizzate. Mi hanno spedito: nero di seppia granulare, uva sultanina e pepe verde in salamoia, presto li vedrete utilizzati nelle mie ricette.


sabato 20 ottobre 2012

Patate sabbiose con salsiccia affumicata


Ingredienti:
  • 5 patate
  • olio extravergine d'oliva
  •  pane grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio
  • rosmarino
  • cubetti di ghiaccio
  • acqua fredda
  • 2 salsicce
  • 2 pezzetti di scamorza (lunghi e spessi quanto un dito)
  • fiocchi di sale Falksalt gusto "affumicato"
Per prima cosa pulire le patate e tagliarle a spicchi, metterle in una ciotola e lavarle più volte sotto l'acqua fredda per eliminare più amido possibile, riempire la ciotola d'acqua fredda metterci le patate e 8 cubetti di ghiaccio, chiudere e mettere in frigo per almeno un'oretta (serve per renderle belle croccanti in cottura). Trascorso il tempo scolarle, aggiungere l'olio (sempre nella ciotola), poi l'aglio e il rosmarino e solo alla fine il pane grattugiato, ad occhio, non troppo diciamo che le patate devono essere tutte "sporche" di pane. Ricoprire la leccarda con la carta da forno e distribuire le patate cercando di non accavallarle e cuocere a 180° fino alla doratura desiderata, io ogni tanto le ho anche girate. Mentre cuociono le patate nel secondo ripiano del forno si possono cuocere le salsicce, togliere la pelle e praticare in taglio al centro per il senso della lunghezza e aiutandosi con le dita formare un solco, cuocere per una ventina di minuti, quando sarà cotta all'interno del solco posizionare la scamorza cospargere con i fiocchi di sale e rimettere in forno per farla fondere. Una volta cotte le patate prima di impiattarle salarle con i fiocchi di sale affumicati o per chi non li avesse và benissimo anche il classico sale.




martedì 16 ottobre 2012

Pagnotta con i fiocchi


Ingredienti:
  • 500 gr di farina 00
  • 100 gr di fiocchi di patate (il purè in polvere)
  • 420 ml di acqua
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 10 gr di sale
  • 15 gr di zucchero
  • 25 gr di strutto
  • semola di grano duro (per lo spolvero)
E' proprio una pagnotta con i fiocchi non solo perchè contiene i fiocchi di patate, ma anche perchè è davvero buonissima e si conserva benissimo anche per giorni, mantenendo, freschezza, morbidezza e profumo. Nella ciotola dell'impastatrice mettere tutti gli ingredienti e lasciare lavorare per bene con il gancio K (quello ad uncino) finchè non si sarà formato un bell'impasto morbido ed elastico, lavorare un pò a mano su un piano infarinato, formare una palla, incidere una croce col coltello coprirla con un canovaccio e mettere a lievitare nel forno spento per 1 ora. Trascorso il tempo, rilavorare a mano l'impasto per pochissimi minuti e dargli la forma di un filone, metterlo sulla leccarda ricoperta da carta da forno e un pò infarinata, coprire col canovaccio e fare riposare un'altra ora. Accendere il forno a 180°,  nel frattempo spolverare la pagnotta con della farina di semola e con un taglierino o con un coltello ben affilato praticare dei tagli a modi spiga, uno nel mezzo e quattro sui due lati, infornare per 30/40 minuti, deve essere bello dorato. Appena esce dal forno metterla a raffreddare su una grata e coprirla con un canovaccio per la crosta.





venerdì 12 ottobre 2012

Pasta con crema di peperoni e pancetta


Ingredienti:
  • 220 gr di mezze penne rigate (o la pasta che preferite)
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone rosso
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cipolla
  • basilico tritato
  • prezzemolo tritato
  • 1 dado
  • pepe
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 bicchiere d'acqua
  • mezzo bicchiere di latte
  • 165 gr di pancetta dolce a cubetti
In una padella antiaderente mettiamo a rosolare la pancetta, dovrà essere croccante (non bruciata eh!), quando sarà cotta tenerla da parte. Tritare la cipolla e l'aglio e metterli a rosolare in una padella con un pochino d'olio, aggiungere i peperoni tagliati a cubetti e farli prima rosolare per bene, po aggiungere un bicchiere d' acqua e il dato tagliato a pezzetti,  fare cuocere per una decina di minuti e poi aggiungere il mezzo bicchiere di latte e farlo assorbire un pò in modo che tra i peperoni non ci sia troppo liquido, mescolare di tanto in tanto in modo chè non si attacchino alla padella. Mettere i peperoni con tutto il loro sughetti in un contenitore alto e stretto in modo chè il frullatore ad immersione faccia per bene il suo dovere, aggiungere il basilico, il prezzemolo, il pepe e frullare il tutto fino ad ottenere una crema. Cuocere la pasta, scolarla e condirla prima con la crema di peperoni poi con la pancetta.



lunedì 8 ottobre 2012

Tiramisù goloso

Ingredienti:
  • 500 g di mascarpone
  • 170 ml di latte condensato (un tubetto)
  • 50 gr di zucchero
  • 1 scatola di savoiardi zuccherati
  • 2 moke di caffè già zuccherato
  • 3 uova
  • 1 scatola di biscotti McVitie's Digestive al cioccolato
  • 1 cubetto di cioccolato fondente (per decorare)
In principio doveva essere il tiramisù senza uova che io adoro, poi dopo aver già unito il latte condensato al mascarpone la triste scoperta che la panna che avevo in casa non era per niente buona e così, pensa e ripensa come fare, ho unito gli ingredienti di quel tiramisù al classico tiramisù e ne è uscita una cosa davvero golosa.  Montare il mascarpone con il gancio k (quello fatto ad uncino), unire a filo il latte condensato e tenere da parte in una ciotola. Dividere gli albumi dai tuorli. Montare bene i tuorli con lo zucchero fino a far diventare quasi bianche le uova, aggiungerle al mascarpone e mescolare molto bene, fino ad ottenere una bella cremina. Monatare a neve ben ferma gli albumi aggiungendoci un pizzico di sale, metterli nella crema e mescolare dall'alto verso il basso. Intingere i pavesini nel caffè aformare due file da 9 biscotti, stendere un pò di crema, ripetere l'operazione fino a formare 4 strati di crema e 4 di biscotti, sull'ultimo strato di crema, grattugiare il cioccolato fondente e decorare con le Digestive al cioccolato (non le avevo mai provate, ma sono buonissime) tagliate a metà con un coltello sono meno friabili di quelle classiche quindi si possono dividere benissimo non abbiate paura. Mettere in frigo per almeno due ore in modo che i biscotti diventino belli morbidi assorbendo l'umidità della crema e che quelli all'interno si inzuppino per bene di caffè.







domenica 7 ottobre 2012

Sofficini home made

Ingredienti per la pasta (12 sofficini): 
  • 250 ml di latte
  • 250 gr di farina 00
  • 30 gr di burro
  • 1 uovo (per la panatura)
  • pane grattugiato (per la panatura)
 Ingredienti per il ripieno:
  • prosciutto cotto
  • besciamella (metteteci il grana mi raccomando)
  • scamorza
  • spinaci già cotti
Con queste dosi ne vengono 12 quindi si posso tranquillamente fare e congelare e cuocere direttamente al momento del bisogno. Io questa volta ho fatto solo metà impasto (6). Portare a bollore il latte con il burro ed il sale, quando bolle aggiungere la farina tutta insieme continuando a girare con un cucchiaio di legno, continuare a cuocere finché il composto si staccherà da solo dalle pareti , 2 minuti circa (questo procedimento è proprio quello che si usa per preparare la pasta choux, per i bignè; l'unica differenza è che qui non si aggiungono uova nell'impasto). Lavorarlo un po' con le mani stando attente a non scottarvi, formare una palla e lasciarla  raffreddare per circa 15 minuti chiusa nella pellicola. Nel frattempo, cuocere gli spinaci e preparare la besciamella, ve ne servirà giusto una cucchiaiata a sofficini, io non mi ricordo le dosi perché l'ho fatto ad occhio. Dividere l'impasto in 6 parti più o meno uguali, stenderli sottilmente con l'aiuto del mattarello del diametro di 12 cm più o meno come una tazza, la sfoglia deve essere abbastanza sottile (non troppo da rompersi però). Farcirli al centro e chiuderli per formare la mezzaluna. (Potete mettere i ripieni che più preferite, io la prossima volta li voglio fare con pomodoro e scamorza, ci si può sbizzarrire). Chiudere bene i bordi con i rebbi della forchetta, poi passare i sofficini prima nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato. Metterli sulla carta da forno cospargerli con un goccino d'olio extra vergine d'oliva, salare e cuocere in forno già caldo per 10 minuti da un lato e 10 minuti dall'altro a 180°, devono essere belli dorati. Se si preferisce si possono friggere anche in padella, ma siccome vengono buonissimi anche al forno io preferisco farli così.







giovedì 4 ottobre 2012

Collaborazione con McVitie's

Nuova collaborazione con i biscotti McVitie's Digestive, sono quattro gusti diversi: alla frutta, ricoperti al cioccolato al latte, ai fiocchi d'avena e gli originali. Non mi resta che provarli nelle mie ricette!!

mercoledì 3 ottobre 2012

Verdure grigliate

Ingredienti:
  • 2 zucchine
  • 1 melanzana
  • 1 patata
  • 1 cipolla
  • 2 peperoni
  • 1 spicchio d'aglio
  • prezzemolo
  • olio extravergine d'oliva
  • fiocchi di sale Falksalt gusto "affumicato"
Questa diciamo che non è una vera e propria ricetta, ma ho voluto postarla perchè ho provato i fiocchi di sale gusto affumicato. Io adoro le verdure grigliate, se poi fatte con il barbeque che prendono il gusto affumicato delle braci ancora di più, e questi fiocchi di sale lo ricordano un pò. Bisogna osare senza esagerare nel metterlo perchè così si esalta di più il sapore dell'affumicato. Lavare tutte le verdure, tagliare la zucchina con la mandolina, sbucciare la malenzana e tagliarla dal lato più corto finemente col coltello, sempre con la mandolina tagliare la patata, tagliare finemente la cipolla e iniziare a grigliare le verdure sulla bistecchiera, nel frattempo mettere i peperoni nel forno e farli arrostire per bene così sarà più semplice togliere la pelle. Una volta cotti i peperoni metterli in un sacchetto per il congelatore e chiudere per qualche minuto, estrarne uno alla volta e aiutandosi con uno scottex eliminare la pelle, tagliarlo a falde e metterlo sulla bistecchiera. In una ciotola preparare un condimento con olio extravergine, aglio tritato finemente e prezzemolo mescolare. Prendere una ciotola capiente, mettere le zucchine, versare un pò di condimento e salare con i fiocchi di sale affumicati rompendoli un pò con le dita (perchè sono fatti a piramide) mescolare per bene e disporle su un piatto da portata, continuare così con tutte le verdure.