martedì 27 novembre 2012

Polentini


Ingredienti:
 Mettere a bollire dell'acqua, appena bolle salare, farla tornare a bollore e poi  aggiungere tutta la farina per polenta a pioggia. Con l'aiuto di un cucchiaio di legno continuare a mescolare, quando la polenta si staccherà bene dai bordi della pentola spegnere il fuoco. Prendere lo stampo Ginger Pop della Silikomart e col l'aiuto di un cucchiaino (finchè la polenta scotta, poi lo si può fare con le mani) riempire le formine, in alcuni dopo averli riempiti ho messo il suo stecco, altri li ho lasciati senza e li ho estratti subito dallo stampo, mantengono benissimo la forma già da subito (il segreto è nel pressare bene la polenta negli stampi), continuare a fare omini fino ad esaurimento polenta. Disporli su una leccarda ricoperta con carta da forno e infornarli per 15 minuti a 180° per farci venire una bella crosticina. Oppure, la versione alternativa a questa è quella di ungere una padella con dell'olio extravergine d'oliva e di far arrostire i polentini prima da un lato poi dall'altro.(quelli in foto solo al forno ma ho fatto anche quelli in padella). In entrambi i casi posizionarli su un piatto da portata (io ho usato un piatto realizzato con foglie di palma ecobio shopping) e cospargerli con fiocchi di sale nero o per chi non l'avesse và benissimo anche il sale normale. Si può servire come stuzzichino, o con del lardo di colonnata, con del ragù, con ciò che più vi piace.



venerdì 23 novembre 2012

Salame dolce senza uova


Ingredienti:

  •  500 gr di biscotti Digestive original (o biscotti secchi)
  • 2 tazzine di caffè
  • 250 gr di zucchero a velo
  • 150 gr di mandorle tritate (oppure 100 gr di amaretti tritati) [io ho messo le nocciole]
  • 130 gr di burro morbido
  • 1 tazzina di liquore amaretto
  • 70 gr di cacao amaro in polvere
Per avermi fatto conoscere questa ricetta ringrazio la gentilissima Marcella. Sbriciolare i biscotti grossolanamente, io per comodità li ho messi dentro un sacchetto da frizeer e ci ho passato più volte sopra il mattarello, li ho versati in una ciotola assieme agli altri ingredienti secchi, mescolare e aggiungere i liquidi e infine il burro, mescolare prima con un cucchiaio di legno poi con le mani fino ad amalgamare per bene tutti gli ingredienti.Se deve essere mangiato anche da bambini si può omettere la tazzina di amaretto e metterne una in più di caffè (tanto non si sente tantissimo) o aggiungere una tazzina di latte. Prendere due pezzi di carta da forno dividere il composto in due parti, avvolgerlo dandogli la classica forma allungata del salame e metterlo in freezer per 2 orette. Tiralo fuori dal freezer dieci minuti prima di servirlo e tagliarlo a fette. Solitamente lo faccio con i biscotti secchi, questa volta ho voluto provare a farlo con le Digestive ma secondo me si sbriciolano troppo e tendono a lasciare il salame troppo morbido ma buono ugualmente, direi che io continuerò a farlo alla mia vecchia maniera.



martedì 20 novembre 2012

Risotto con zafferano, funghi e taleggio


Ingredienti:
  • 30 gr di funghi secchi
  • 220 gr di riso parboiled
  • 1 dado
  • acqua q.b.
  • mezza cipola dorata
  • 1 bustina di zafferano
  • olio extravergine d'oliva
  • 100 gr di Bontàleggio Mauri (taleggio)
  • prezzemolo
 Mettere a bagno in acqua per circa due orette i funghi. Trascorso il tempo, in una padella antiaderente mettere la cipolla tagliata finemente e farla appassire con un filo d'olio, aggiungere i funghi strizzati, cuocere per 5 minuti, poi aggiungere il riso e farlo "scricchiolare" girandolo di tanto in tanto per 5 minuti, aggiungere l'acqua e il dado e lasciare cuocere a fuoco lento finchè il brodo non si sarà assorbito (mescolando ogni tanto). Assaggiare la cottura del riso e se occorre, aggiungere altra acqua, e lo zafferano mescolare bene affinchè tutto il riso diventi di un bel colore giallo e infine cospargere con il prezzemolo e sempre sul fuoco aggiungere il taleggio e facendolo sciogliere mescolando. Viene un risotto davvero gustoso e cremoso.




venerdì 16 novembre 2012

Bat Bot


Ingredienti:
  • 150 gr di farina 00 
  • 100 gr di farina di semola di grano duro
  • mezzo cubetto di lievito di birra
  • 150 ml di acqua
  • 4 gr di sale
Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere le due farine, il sale e impastare prima con l'aiuto di una forchetta e poi rovesciarlo sulla spianatoia infarinata e lavorarlo con le mani per qualche minuto. Dividere l'impasto in palline delle dimensioni di una mozzarella (possono essere 4 o 6 dipende da come le si vuole grandi) coprire con un canovaccio e fare lievitare per dieci minuti. Riprendere le palline e con l'aiuto del mattarello e di un pò di farina, schiacciarle fino ad ottenere dei dischi non più bassi di 1 cm, coprire di nuovo con un canovaccio e far lievitare per un'ora. Trascorso il tempo scaldare una padella antiaderente (io ho usato il testo delle piadine) e cuocere per bene prima da un lato e poi dall'altro, in cottura tenderanno a gonfiarsi (tranquilli è proprio una loro caratteristica). Questo è un pane marocchino buonissimo e velocissimo.


martedì 13 novembre 2012

Torta quattro bontà

Ingredienti per la base:
Ingredienti per la crema pasticcera:
  • 4 tuorli
  • 120 gr di zucchero
  • 80 gr di farina
  •  500 ml di latte
  • scorza di metà limone
Ingredienti per la copertura:
  • 120 gr di farina
  • 2 uova
  • 80 gr di burro
  • 80 gr di zucchero
  • scorza di metà limone
  • un pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito vanigliato
  • latte q.b.
 Ingredienti per il quarto strato:
  • 150 ml di confettura di ciliegie (se si vuole se ne può mettere anche di più)
Ho trovato questa ricetta sul blog di Doretta "Dolci pensieri". Il perchè di "quattro bontà" è dato sì dai quattro strati, ma lo spiego meglio in una forto. Preparare la crema pasticcera: montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, il latte e la scorza di limone .Portare a ebollizione a fuoco dolce (mescolando sempre o con un cucchiaio di legno o con la frusta in modo che non si attacchi al fondo e non si formino grumi) finché rassoda. Versare in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar raffreddare. Preparare la base: schiacciare i biscotti, (io ho usato il batticarne) amalgamare con il burro fuso e versarlo in uno stampo alto foderato di carta forno, diametro 20cm, schiacciare con il batti carne per livellarle i biscotti cercando di fare anche un piccolo bordo. Mettere in frigo a riposare il tempo di preparare la copertura. Preparare la copertura: con la frusta elettrica lavorare il burro fino a renderlo una crema, aggiungere un tuorlo alla volta, il sale,lo zucchero la buccia di limone grattata e infine la farina con il lievito, se dovesse essere poco cremoso aggiungere due cucchiai di latte (io per mescolare bene gli ingredienti ho usato il Kitchen) il composto deve essere morbido da poterlo spremere con il sac-a-poche. Montare gli albumi e incorporarli delicatamente alla composto girando dall'alto verso il basso, Inserire nel sac-a-poche e iniziare a montare la torta nel seguente modo:riprendere la base, spalmarci sopra la confettura, versare tutta crema pasticcera e infine con la sacca ricoprire tutta la torta formando una spirale. Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti, se si colora troppo velocemente coprirla per un pò con un foglio di carta stagnola. Lasciare raffreddare e cospargere con zucchero a velo. Il giorno dopo è ancora più buona.






lunedì 12 novembre 2012

Scaloppine taleggio e radicchio


Ingredienti:
  • 4 fettine di lombo di maiale
  • 2 radicchi rossi di Chioggia (quelli piccoli)
  • 1 cipolla dorata piccola
  • 1 spicchio d'aglio
  • 250 ml di brodo "matto" ( acqua + dado)
  • farina
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe
  • un bicchiere di vino bianco
  • 100 gr di Bontàleggio Mauri (taleggio)
Per prima cosa preparare il radicchio: pulirlo dalle foglie esterne brutte , dividerlo in quattro parti e tagliarlo a julienne. In una padella far rosolare la cipolla tagliata finemente con l'olio, appena si dora, aggiungere un mestolo di brodo, il sale e lasciare cuocere per cinque minuti. Aggiungere il radicchio con un altro mestolo di brodo e lasciare cuocere finchè l'acqua non sarà evaporata del tutto, a fine cottura regolare di sale, coprire e tenere da parte. Prepariamo le scaloppine, lavare le fettine di carne e asciugarle con carta assorbente poi passarle nella farina. In una padella scaldare due cucchiai d'olio e far rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà e privato dell'anima, quando sarà bello dorato toglierlo e mettere le fettine di carne, farle cuocere a fuoco vivo in modo chè prendano un bel colore, scottarle da entrambi i lati, salarle, aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare rigirando ogni tanto le fettine. Aggiungere su ogni scaloppina il radicchio e il taleggio, spegnere il fuoco e coprire la padella con coperchio per qualche minuto così con il calore il formaggio potrà sciogliersi.





domenica 11 novembre 2012

Risotto cremoso con zucchine e fiorone di capra


Ingredienti:
  • 1 zucchina grande
  • 220 gr di riso arborio
  • 1 dado 
  • acqua q.b.
  • mezzo cipolla dorata
  • 90 gr di Fiorone di capra Mauri
  • 1 bustina di zafferano
  • olio extravergine d'oliva
In una padella antiaderente mettere la cipolla tagliata finemente ad appassire con un filo d'olio extravergine, aggiungere la zucchina tagliata a cubetti piccoli, cuocere per 5 minuti, poi aggiungere il riso e farlo "scricchiolare" girandolo di tanto in tanto per 5 minuti, aggiungere l'acqua e il dado e lasciare cuocere a fuoco lento finchè il brodo non si sarà assorbito (mescolando ogni tanto). Assaggiare la cottura del riso e se occorre, aggiungere altra acqua, e lo zafferano mescolare bene affinchè tutto il riso diventi di un bel colore giallo e infine sempre a sul fuoco aggiungere il fiorone e farlo sciogliere sempre mescolando. Ho servito il risotto in un piatto fatto con foglie di palma di ecobioshopping, per i cibi caldi però io non li utilizzerei, perchè lasciano un pò di gusto alla pietanza, ma se utilizzati mettendoci un pò di carta da forno possono anche essere riutilizzati.



sabato 10 novembre 2012

AddormentaSuocere

Ingredienti:
  • zucchero
  • nocciole con buccia (si possono usare anche arachidi e mandorle)
  • 1 tazza d'acqua
  • 1 cucchiaio d'acqua
La quantità di nocciole e zuccherò dovrà essere uguale. Per prima cosa mettere a bagno le nocciole nella tazza piena d'acqua per qualche minuto e poi scolarle, metterle in un pentolino antiaderente assieme allo zucchero e al cucchiaio d'acqua, metterle sul fuoco continuando a mescolare, finchè lo zuccherò inizierà a sciogliersi e ad attaccarsi alle nocciole (non smettete mai di mescolare). Quando le nocciole avranno il colore da voi desiderato, versarle su un foglio di carta forno e farle raffreddare, cadono benissimo perchè sono già separate una dall'altra. Belle croccanti e profumate proprio come quelle delle fiere. Che dire...una tira l'altra!!



giovedì 8 novembre 2012

Collaborazione con Ecobio Shopping

Nuova collaborazione con Ecobio Shopping; i loro prodotti sono contraddistinti dall’utilizzo di materie prime certificate ed idonee al contatto con gli alimenti. Sono materie prime ecocompatibili, rinnovabili, con un ridotto o nullo impatto ambientale ed in particolare:

- bioplastica naturale derivata da amidi di mais e da altre culture
- polpa di cellulosa ricavata da fibre della canna da zucchero e del bamboo (crescita spontanea)
- foglie di palma cadute naturalmente
- legno di betulla e pioppo

Hanno anche un' ampia gamma di tovaglioli, tovagliette, tovaglie in rotolo e formato realizzati con carte monolucide in pura cellulosa e cellulosa rigenerata ed ovatte in purissima cellulosa: materie prime tutte biodegradabili. Gli inchiostri sono a base acqua, idonei per poter classificare il prodotto biodegradabile e compostabile.

mercoledì 7 novembre 2012

Fusilli cremosi con zucca, salsiccia e formaggi


Ingredienti:
  • 220 gr di fusilli 
  • 1 salsiccia
  • 150 gr di zucca a cubetti
  • 200 gr di Duetto Mauri (gorgonzola + mascarpone)
  • salvia tritata
  • Grok con cereali (per decorare)
  • olio extravergine
  • 1 dado
  • mezza cipolla dorata
Versare un goccio d'olio in una padella antiaderente, far soffriggere per dieci munuti la zucca insieme alla cipolla e alla salsiccia, rigirando spesso in modo che non si attacchino e non brucino, aggiungere la pasta, il dado e l'acqua fino a coprirla e lasciare cuocere a fuoco medio fino al completo assorbimento. Assaggiare se la pasta richiede altra acqua (solitamente io ne aggiungo ancora) e far riassorbire di nuovo, a cottura ultimata rimanendo sempre sul fuoco aggiungere la salvia e il golosissimo Duetto a pezzetti e far fondere per bene, mescolando continuamenete la pasta. Servire subito, io l'ho servita con Grok con cereali con sopra dei ciuffetti di gorgonzola e mascarpone.




lunedì 5 novembre 2012

Semifreddo caramello mou


Ingredienti per la base:
• 125gr biscotti Digestive ai fiocchi d'avena
• 80gr burro fuso
• 2 cucchiai di cocco essiccato

Ingredienti per il caramello mou:
• 400gr di latte condensato
• 125gr di burro
• 60gr di zucchero
• 80gr di miele

Ingredienti per la copertura:
• 250gr di cioccolato al latte
• 1 cucchiaino di olio di semi

Spennellare di olio di semi uno stampo diam 28 e foderare con carta stagnola che andrà unta anche lei. Sbriciolare i biscotti e amalgamarli col burro fuso e il cocco essiccato. Distribuire il composto nella stagnola livellando bene e porre in frigo mezz'ora. Nel frattempo, preparare il caramello mou, mettere in un pentolino il latte condensato, il burro, lo zucchero, il miele e farlo cuocere a fuoco basso continuando a mescolare per non farlo attaccare fin quando il tutto non si sarà addensato e avrà un bel colore ambrato.Versare il mou sulla base di biscotti pareggiare bene, mettere in frigo e preparare la copertura di cioccolato. Fare bollire una pentola con dell'acqua e spegnere il fuoco, sopra di essa mettere un pentolino col cioccolato e l'olio e fare sciogliere, a questo punto riprendere la teglia e versare tutto il cioccolato sul mou pareggiandolo. Mettere in frigo o in freezer per almeno 2 orette. Sollevare la stagnola, sformare il semifreddo e tagliarlo a cubetti.


domenica 4 novembre 2012

Torta fredda allo yogurt


Ingredienti (per un diametro 20):

Ho scelto lo yogurt ai frutti di bosco perchè si abbinava bene ai biscotti. Sbriciolare per bene i biscotti (ridurli in finissime briciole), unire poi il burro fuso, mescolare bene per amalgamare i due ingredienti. Foderare la tortiera con la carta da forno, versare la base di biscotto, livellarla e schiacciarla bene con il dorso di un cucchiaio o con un bicchiere e metterla in frigo a riposare per mezz'ora. Mettere a bagno la colla di pesce dieci minuti in acqua fredda, strizzarla e unirla in un pentolino con 3 cucchiai d'acqua fredda e farla sciogliere sul fuoco. Intiepidire rapidamente lo yogurt sul fuoco e poi aggiungere la colla di pesce e mescolare molto molto bene. (bisogna scaldare un pochino lo yogurt, altrimenti il contrasto col caldo della gelatina farebbe venire i grumi.) Versare il liquido sopra la base di biscotto e lasciarla riposare in frigo per 4 ore.Si può anche decorare in superficie (magari con frutti di bosco freschi) , ma ho preferito lasciarla al naturale!!


Strudel di casa mia

Ingredienti:
  • 20 gr di burro
  • 40 gr di pinoli
  • 50 gr di zucchero + un pò per cospargere
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • 4 mele piccole
  • 100 gr di uva sultanina Tec-Al
  • 50 gr di cioccolato fondente (io ho usato Zaini, il cubone per intenderci)
  • 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 dito di sassolino
  • una tazza d'acqua tiepida
Per prima cosa ammolliamo l'uvetta nella tazza con l'acqua, aggiungiamo il sassolino, mescoliamo e lasciamo riposare il tempo di preparare gli altri ingredienti. Prendere una ciotola capiente, sbucciare le mele, tagliarle in 4 parti e tagliare con la mandolina, così saranno belle sottili, aggiungere lo zucchero e mescolare per bene. In una padella antiaderente tostare per qualche minuto i pinoli, ora si possono aggiungere tutti gli altri ingredienti nella ciotola con le mele,  quindi, il cioccolato tagliato grossolanamente, la vanilllina, i pinoli, l'uvetta strizzata e il pangrattato, mescolare finchè il tutto sarà bene amalgamato. Accendere il forno a 180°, srotolare la pasta sfoglia, mettere al centro tutto il ripieno, chiudere verso l'interno prima i lati corti, poi gli altri due lati, sigillare bene aiutandosi con le dita, spennellare con il burro fuso, con un taglierino o coltello ben affilato praticare dei tagli in superficie (non troppo fondi) cospargere con lo zucchero semolato e infornare per 30 minuti. Lasciare raffreddare un pò e servire.







sabato 3 novembre 2012

Gnocco con gorgonzola e pancetta

Ingredienti:
  • 675 gr di farina 00
  • 450 ml di acqua
  • 2 cucchiaini di miele
  • 3 giri di olio extravergine d'oliva + altro per superficie
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 1 busta di purè
  • 3 cucchiaini di sale
  • 150 gr di BontàZola piccante Mauri (gorgonzola piccante)
  • 200 gr di pancetta affumicata a cubetti
Soffriggere per bene la pancetta in una padella antiaderente, nel frattempo preparare l'impasto (tenendo da parte solo il gorgonzola), io l'ho fatto con Kitchen e l'ho lasciato lavorare per 10 minuti, dopo di  chè ho aggiunto la pancetta cotta e sminuzzata un pò col coltello e ho lasciato lievitare per altri 10 minuti, l'ho lavorato un pò a mano e l'ho lasciato riposare coperto a campana per 40 minuti. Trascorso il tempo ricoprire la leccarda con carta da forno, ungerla e stendere l'impasto, formare delle fossette con le dita, cospargere con un filo d'olio e nelle fossette mettere il gorgonzola tagliato a pezzetti e mettere a lievitare per altre 2 ore. Questo gorgonzola lo possono mangiare anche i bimbi, perchè non si sente molto il piccante. Scaldare il forno a 180° e cuocere per 30 minuti, il gorgonzola in superficie si scioglierà nelle fossette. Buonissimo caldo, ma anche freddo il giorno rimane bello morbido.



venerdì 2 novembre 2012

Panzanella autunnale


Ingredienti:
  • 3 wurstel grandi
  • 4 patate
  • 1 peperone rosso
  • 1 cipolla
  • rosmarino
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio extravergine d'oliva
  • 4 fette di pane bianco
  • 2 cucchiai di pane grattugiato
A dir la verità, con la panzanella questa ricetta non ha niente a che fare, però mi è venuto in mente questo titolo per i cubetti di pane e per il fatto che è un piatto unico e bello pieno. Per prima cosa prepariamo le verdure che andranno cotte nel forno, pelare le patate e tagliarle a spicchi, lavare e tagliare il peperone e tagliarlo grossolanamente, mettere le verdure in una ciotola, versarci un pò d'olio, i due cucchiai di pane grattugiato, metà spicchio d'aglio, il sale, il rosmarino e mescolare per far distribuire bene gli ingredienti, versare sulla leccarda ricoperta da carta da forno e fare cuocere per 30 minuti finchè le patate saranno belle dorate, a metà cottura aggiungere la cipolla (tagliata a fette non troppo sottili altrimenti si bruceranno). Nel frattempo in una padella scaldare un goccio d'olio con l'altra metà di aglio tritato, unire i cubetti di pane bianco (precedentemente tagliati) e farli tostare, preparare i wurstel tagliandoli a rondelle alte un dito e incidergli un asterisco con il coltello in modo che in cottura si aprano e formino un fiore, togliere il pane tostato dalla padella e metterci i wurstel fino a cottura desiderata. Una volta pronti tutti gli ingredienti prendere una ciotola capiente e versarli tutti dentro, mescolare per bene e servire. Veloce, semplice e gustosissima.



giovedì 1 novembre 2012

Arrosto farcito cremoso


Ingredienti:
  • 600 gr di arista di maiale (lombo)
  • 1 dado
  • 30 gr di pepe verde in salamoia Tec-Al
  • un bicchiere di vino bianco
  • due bicchieri d'acqua
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • rosmarino
  • aglio
  • sale
  • salvia
  • un brick di panna da cucina
  • un pò di farina
  • 2 fette di prosciutto cotto
  • 1 scalogno
  • spago per sigillare
Per prima cosa farciamo il nostro arrosto, tagliare le due fette di prosciutto a metà (per la lunga) in modo che abbiamo la stessa lunghezza dell'arista.  Tagliare l'arista in verticale a modi libro, praticando quattro "pagine"e farcirle con il prosciutto cotto, sigillarla per bene con lo spago da cucina e "massaggiarla" con un trito di aglio e rosmarino, passarla nella farina e in una padella appena unta far sigillare per bene tutti i lati dell'arrosto, devono essere belli colorati (non bruciati eh). Nella pentola a pressione mettere un filo d'olio extravergine d'oliva,lo scalogno tritato,  la carne e  il bicchiere di vino e lasciare evaporare, aggiungere il dado e due bicchieri d'acqua, chiudere e lasciare andare a fuoco medio fino al fischio. Dal fischio, abbasso il fuoco e calcolo 30 minuti, trascorso il tempo, apro e se c'è ancora molto liquido, tolgo la carne e lascio che il fondo di cottura si restringa un pochino. Lasciare raffreddare per bene la carne prima di tagliarla, nel frattempo, mettere in un contenitore alto il fondo di cottura e frullarlo con il minipimer unendo la panna e la salvia, alla fine senza tritarlo aggiungere il pepe verde. In un piatto da portata mettere sul fondo un po' di crema, le fettine di carne (tagliate non troppo spesse) e ancora crema. Cuocendo la carne nella pentola a pressione, risulterà tenerissima!