sabato 2 marzo 2013

Garganelli con funghi freschi (senza glutine)

Ingredienti:
  • 200 gr di garganelli Farabella senza glutine
  • 300 gr di funghi freschi champignon
  • scalogno liofilizzato Cannamela
  • 1 spicchio d'aglio
  • prezzemolo
  • 125 gr di prosciutto cotto a cubetti senza glutine 
  • sale
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio di Philadelphia
Per prima cosa prepariamo il condimento, pulire per bene i funghi,tagliarli a fettine e metterli in una padella antiaderente con un goccino d'olio, il prezzemolo e l'aglio tritato, accendere il fuoco e iniziare a cuocere, salare e mescolare di tanto in tanto. Quando inizieranno a fare acqua aggiungere lo scalogno senza inumidirlo e i cubetti di prosciutto cotto, continuare a cuocere finchè non sarà evaporata l'acqua. Spegnere e mettere da parte. Per la pasta senza glutine la cottura è un aspetto fondamentale da evidenziare perché essendo appunto priva di glutine è esposta più facilmente allo sfaldamento quindi alla rottura. Per evitare questo inconveniente è indispensabile avere qualche accorgimento in più, la cottura infatti si compone di tempo di ebollizione e di un tempo di riposo in cui bisogna spegnere la fiamma e lasciare il prodotto a pentola coperta finchè non si sia raggiunto il grado di cottura desiderato. Quindi, in una pentola capiente mettere circa un litro d'acqua ogni 100 gr di pasta portare a ebollizione, salare (circa 5 gr ogni litro d'acqua) e calare la pasta, mescolare delicatamente e trascorso il tempo di ebollizione di 4 minuti spegnere il fuoco lasciando la pasta nell’acqua di cottura per il riposo, a pentola coperta, per altri 5 minuti o finché non si sia raggiunto il grado di cottura preferito.Scolare la pasta e versarla nella padella con il condimento, accendere il fuoco (basso) e aggiungere il cucchiaio di Philadelphia, continuare a mescolare finchè tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Qui potete trovare la mia video ricetta.





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