mercoledì 31 luglio 2013

Pizza con pochissimo lievito


Ingredienti (per 3 pizze diam 30 cm):
  • 450 gr di  farina 00
  • 250 gr di acqua a temperatura ambiente
  • 10 gr di sale
  • 2 gr di lievito di birra fresco
Ingredienti per farcire:
  • passata di pomodoro
  • origano 
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • 1 mozzarella
  • 1 wurstel grande
  • filetti di alici in salsa piccante Rizzoli
  • rosmarino
  • 1 spicchietto d'aglio tritato
Ho presto questa ricetta sul blog "Viva la focaccia" ci sono un sacco di buone ricette che ho già provato. Nell'impastatrice mescolare con il gancio K (quello fatto ad uncino), l'acqua con 250 gr di farina e lasciare riposare comperto per 30 minuti, questo riposo aiuterà la pasta ad essere più elastica. Trascorso il tempo, riavviare l'impastatrice aggiungendo il lievito, la restante farina e il sale, impastare finchè l'impasto non sarà ben incordato (deve arrampicarsi sul gancio e le pareti devono essere belle pulite), rovescaire sulla spianatoia, formare una palla e lasciarla riposare coperta a campana per 2 ore. Dividere l'impasto in 3 pezzi uguali, formare tre palline e metterle in un contenitore con chiusura ermetica precedentemente unto con un pochino d'olio e mettere in frigo per 5/6 ore. Riprendere l'impasto, 5 minuti prima di formare le pizze, nel frattempo iniziare a scaldare il forno con dentro la leccarda nella parte più alta del fono a 200°. Con solo le mani perchè si stende benissimo allargare la vostra pizza cercando di mantenere la forma più rotonda possibile e guarnire a piacere (la mozzarella io la metto sempre verso fine cottura). Io ho fatto due pizze uguali e una stria. Con l'aiuto della carta da forno passarla sulla leccarda e cuocerla per cira 5 minuti l'una. Secondo me con il pizza express viene ancora più buona, devo provare a farla da mia mamma che ce l'ha.






lunedì 29 luglio 2013

Sorbetto con lo stecco


Ingredienti:
Quella di oggi non è una ricetta, ma un consiglio su come potervi fare un bel gelatino fatto in casa, veloce veloce. In questi giorni caldissimi sono l'ideale, io li ho fatti con il sorbetto alla mela verde, ma presto li farò anche con quello al limone, ancora più rinfrescanti. Non avevo mai provato questo sorbetto, davvero buono, assomiglia moltissimo al gusto dei Fruttolo alla mela (gli yogurt per i bimbi). Ma veniamo a noi...prendere lo stampo in silicone e versare nelle formine, nel mio caso erano bimbi, il sorbetto, infilare il bastoncino di carta nell'apposito foro e muoverlo un pò in modo che finisca nel centro del nostro sorbetto gelato. Metterli in freezer per almeno un'oretta, il tempo di congelarsi. Sformarli e conservarli in freezer, buonissimi, un'ottima idea per rinfrescarsi.



venerdì 26 luglio 2013

Baguette di Richard Bertinet


Ingredienti (x 2 pz):
  • 250 gr di farina 00
  • 160 ml + 15 ml di acqua
  • 5 gr di lievito di birra
  • 5 gr di sale 
Ho trovato questa ricetta sul blog "Trattoria da Martina", abbiate pietà di me, le sue sono bellissime, le mie dei piccoli mostriciattoli ma era la prima volta che le facevo, proverò a rifarle di nuovo finchè non mi verranno belle come le sue, la cosa importante però è che sono venute buone buone. Ho dimezzato la dose per ottenere soltanto due baguette. Nella ciotola dell'impastatrice versate la farina e il lievito e mescolare con le dita o con un cucchiaio per amalgamarlo bene, aggiungere l'acqua e accendere l'impastatrice a velocità bassa (usando il gancio K quello ad uncino). L'imapsto non deve essere eccessivamente morbido, ma neanche duro, se è necessario perchè l'impasto lo richide aggiungere altra acqua (deve essere tipo l'impasto della pizza), aggiungere il sale e portare l'impasto a incordatura (è incordato quando si arrampica sul gancio e le pareti dell'impastatrice sono belle pulite). Ungere una ciotola e mettere a lievitare per un'ora coperto con un canovaccio.Al raddoppio, capovolgere l'impasto su un piano di lavoro e dividerlo in 2 pezzi, formare delle palline e lasciarle riposare per 10 minuti. Trascorso il tempo, vi rimando a questo video in modo che possiate capire bene bene come si formano le baguette. Adagiate le baguette su un canovaccio infarinato ben distanziate e lasciate lievitare per 45 minuti. Venti minuti prima di infornare portate il forno a 200°. Fare rotolare una baguette alla volta sulla leccarda ricoperta con carta da forno (sarebbe meglio avere gli stampi appositi per baguette)  con una lametta praticare dei tagli obliqui sulle baguette, spruzzare con acqua e cuocere in forno per 20 minuti, dovranno essere belle dorate. A cottura ultimata, spegnere il forno e trasferire le baguette sulla grata e lasciarle nel forno spento per altri 10 minuti, poi toglierle dal forno e farle raffreddare in verticale. Che dire, buonissime, peccato per la forma non proprio bellissima!




giovedì 25 luglio 2013

Semifreddo panna, fragola e limone


Ingredienti:
  • 200 ml di panna Hoplà (1 brick)
  • sorbetto al limone Polenghi
  • 6 merendine Dolcetto alla fragola Freddi
  • topping alla fragola Toschi
  • 6 cucchiai di sciroppo alla fragola Drink zero Toschi
Dolcetto velocissimo e bello fresco. Per prima cosa in uno stampo da plumcake di silicone (ho usato quello della Silikomart) versiamo il sorbetto al limone, più o meno due dita e lo mettiamo in freezer per almeno mezz'ora per farlo congelare un pochino, in modo che non si mischi con gli altri ingredienti. Nel frattempo montare la panna, dividerla in due e in una metà aggiungere lo sciroppo alla fragola e continuare a montare per farlo amalgamare per bene. Riprendere lo stampo dal freezer e ricoprire il sorbetto al limone con il toping alla fragola aiutandosi con un cucchiaio, poi distribuire la panna alla fragola, distribuire altro topping alla fragola e infine la panna e le merendine , livellare bene la panna ai bordi delle merendine e mettere in freezer per almeno 3 orette. Una volta sformato il semifreddo l'ho decorato in superficie con altro topping alla fragola, se vi piacciono i liquori quando lo tagliate potreste servirlo con una lascrima di Fragolì con le sue fragoline, io però non l'ho messo perchè nessuno dei due ama gli alcolici. 





martedì 23 luglio 2013

Farciture alternative per le tigelle


Ingredienti:
  • salame 
  • 8 tigelle biologiche CRM
Ingredienti per uova mimosa:
  • 2 uova sode
  • sale
  • olio di semi
  • prezzemolo
  • aceto
 Ingredienti per "pesto" al parmigiano:
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • olio extra vergine d'oliva
  • rosmarino tritato
  •  un pochino di aglio (ma proprio una puntina)
Ingredienti per caprese di stracchino:
  • 150 gr di stracchino
  • basilico tritato
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine d'oliva
  • pomodori tagliati a cubetti
Ci sono eh!! Non sono sparita ma abbiamo pitturato casa e quindi ho avuto pochissimo tempo per stare sul blog e anche in cucina, ma ho già delle ricettine per voi. Quella di oggi non è una vera e propria ricetta, ma è un'idea su come poter servire le tigelle in modo alternativo se non si hanno affettati in casa o il battuto di lardo (che è la morte delle tigelle). Da brava emiliana le tigelle le faccio sempre in casa, o meglio quando le vogliamo andiamo a mangiarle da mia mamma che le fà buone nuone, ma siccome mi ha regalato la tigelliera d'ora in poi posso farle anche a casa mia. Quelle di oggi sono quelle biologiche della CRM perchè come vi dicevo prima questa settimana non ho avuto molto tempo e quindi ho optato per queste che avevo già in casa semplicemente scaldandole sul testo  per le piade e farcendole nei vari modi che ora vi proporrò, non ho notato differenze di gusto con quelle classiche, non sono come quelle della mamma ma buone! Partiamo con le uova mimosa che io adoro, cuocere due uova in acqua per farle diventare sode, sgusciarle, metterle in una ciotola e sciacciarle con una forchetta finchè non diventeranno briciole, condire con sale, olio, aceto e prezzemolo e metterle in frigo per farle raffreddare.


Questo pesto di parmigiano io lo faccio sempre quando ci sono le tigelle, perchè mi piace tantissimo, in una ciotola mettere il formaggio grattugiato, il rosmarino, appena appena una puntina d'aglio e l'olio d'oliva quanto basta non deverisultare troppo oleoso, mescolare bene ed eccolo pronto.


Ultimo condimento, la caprese di stracchino, buonissima, l'avevo già postata nel blog la ricetta, ma questa volta l'ho fatta in versione più sbrigativa e devo dire che è venuta buonissima ugualmente. Schiacciare lo stracchino con una forchetta in una ciotolina e metterne la metà sul fondo della sua vaschetta originale. Mettere un pizzico di sale, pepe, il basilico tritato e l'olio. Fare un altro strato uguale al primo e coprire con i pomodori a cubetti , altro olio e basilico e mettere a riposare in frigorifero almeno un'oretta.


Ecco i vari ripieni, spero vi siano piaciuti. Poi ovviamente il classico salame che in casa non manca mai.


venerdì 12 luglio 2013

Salsa BBQ (barbecue)

Ingredienti per la salsa BBQ (barbecue):

  • 125 gr di passata di pomodoro
  • 6 gr di ketchup
  • 40 gr di cipolla
  • 1 spicchio d'aglio piccolo
  • 30 ml di aceto di mele (o aceto bianco di vino)
  • 25 gr di zucchero
  • 25 gr di senape
  • peperoncino macinato extrapiccante Cannamela
  • 20 gr di burro
  • sale
  • grani del paradiso Cannamela (pepe)
  • paprika affumicata Cannamela
Ricetta velocissima, l'avevo già inserita nella ricetat di ieri ma se qualcuno dovesse cercarla non la trova, così ho pensato di dedicarle un post. Per me questa salsa è buonissima! Potete farla per farcire e insaporire panini, per insaporire carne ai ferri o per intingerci o meglio pucciarci le patatine... In un pentolino, fare soffriggere, a fuoco basso, il burro assieme all'aglio e alla cipolla finemente tritati, poi versate l'aceto e lasciatelo sfumare. Unire la passata di pomodoro e il ketchup, mescolate per amalgamare bene, aggiungete la senape, il peperoncino, lo zucchero e continuate a cuocere a fuoco basso per  circa 10 minuti.  Aromatizzare la salsa con sale, pepe e paprika.


giovedì 11 luglio 2013

Panini come quelli del Mc...


Ingredienti per i panini:
  • 8 panini morbidi mignon Micheletto
  • pochissimo burro per la padella
  • 2 fette di speck (perchè in casa non avevo pancetta)
  • 1 cetriolo
  • 1 pomodoro rotondo 
  • insalata iceberg
  • 2 fette di lombo (le mie erano piccole come i panini)
  • pane grattugiato
  • farina
  • 200 gr di macinato
  • spezie cajun USA Orodorienthe
  • mezza cipolla 
  • salsa BBQ (fatta da me)
  • maionese
  • aceto di mele (o aceto di vino bianco)
  • sale
  • olio extravergine d'oliva
  • 3 sottilette
Ingredienti per la salsa BBQ (barbecue):
  • 125 gr di passata di pomodoro
  • 6 gr di ketchup
  • 40 gr di cipolla
  • 1 spicchio d'aglio piccolo
  • 30 ml di aceto di mele (o aceto bianco di vino)
  • 25 gr di zucchero
  • 25 gr di senape
  • peperoncino macinato extrapiccante Cannamela
  • 20 gr di burro
  • sale
  • grani del paradiso Cannamela (pepe)
  • paprika affumicata Cannamela
Avevo questi panini mignon bellissimi da provare e ho pensato, perchè non fare i pani del Mc! E così mi sono messa all'opera e guardato sul loro sito i vari panini, ho guardato gli ingredienti che avevo in casa via!! Il risultato? Fantastico, sono 1000 volte meglio dei panini originali. I panini mignon non li avevo mai usati di questa marca, Micheletto e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta, non sanno per niente di alcol e conservanti sembrano appena fatti in casa, sono sofficissimi, ottimi, se li trovate ve li consiglio! La scatola porta panini invece è di ecobioshopping, è davvero molto simpatica e utile se si devono portare i panini fuori casa. Passiamo alla ricetta. Per prima cosa è meglio preparare la salsa barbecue così si raffredda un pò. In unpentolino, fare soffriggere, a fuoco basso, il burro assieme all'aglio e alla cipolla finemente tritati, poi versate l'aceto e lasciatelo sfumare. Unire la passata di pomodoro e il ketchup, mescolate per amalgamare bene, aggiungete la senape, il peperoncino, lo zucchero e continuate a cuocere a fuoco basso per  circa 10 minuti.  Aromatizzare la salsa con sale, pepe e paprika. E' buonissima!! E ora prepariamo gli altri ingredienti. Tagliare a striscioline lo speck e farlo abbrustolire in padella e tenerlo da parte (deve essere croccante). Tagliare con la mandolina i cetrioli e condirli con sale, olio e aceto e metterli da parte, tagliare i pomodori a fette e metterli ad asciugare un pò sullo scottex, tagliare l'insalata a julienne e condirla con maionese e un goccio d'aceto, e ora la carne. Imapanare le fettine di lombo con la farina, poi passarle nell'acqua e infine nel pane grattugiato e cuocerle in una padella antiaderente con un goccino d'olio finchè non saranno belle dorate e tenerle al caldo. Scottare velocemente la cipolla tagliata a fetteine sottili. Per gli hamburger, unire al macinato le spezie Cajun e 2 cucchiai d'acqua amalgamare molto bene utilizzando le mani e formare 6 palline che poi schiaccerete con le mani per formare gli hamburger grossi o meglio piccoli come i panini, cuocerli in padella senza aggiunte di grassi schiacciandoli di tanto in tanto per non fargli perdere la forma e tenerli al caldo. Tagliare i panini a metà e scaldarli la parte interna su una padella antiaderente appena unta col burro. E ora passiamo alla composizione dei panini. Ho mantenuto i nomi originali!! A noi sono piaciuti tantissimo!

QUARTER POUNDER DELUXE 
 Salsa BBQ - hamburger - sottiletta - pomodoro - speck - insalata con maionese


 CBO
Salsa BBQ - cotoletta - sottiletta - speck - insalata con maionese 


 1955
Salsa BBQ - hamburger - cipolla - speck - pomodoro - insalata con maionese


CHICKEN BURGER BBQ
Salsa BBQ - cotoletta - insalata con maionese - salsa BBQ

 QUARTER POUNDER BACON (o meglio, speck)
Salsa BBQ - speck - hamburger - sottiletta - cetrioli - cipolla - salsa BBQ


 BIG MAC
Salsa BBQ - insalata con maionese - hamburger - sottiletta - cetrioli - cipolla


BIG TASTY
Salsa BBQ - sottiletta - hamburger - sottiletta - pomodoro - insalata con maionese - cipolla


CHEESEBURGER ROYAL
Salsa BBQ - sottiletta - hamburger - sottiletta - cetrioli - cipolla -salsa BBQ



mercoledì 10 luglio 2013

Danubio con la mia marmellata


Ingredienti:
  • 550 g di farina manitoba
  • 250 g di latte tiepido
  • 50 g olio d'oliva
  • 30 g di zucchero
  • 10 g di sale
  • 1 cubeto di lievito di birra
  • 1 uovo intero
  • un pochino di latte per spennellare
  • marmellata di amarene (le mie)
Con le mie due marmellate ho fatto un buonissimo danubio. Impastare tutti gli ingredienti assieme, io mi sono fatta aiutare dal mio valido aiutante (il Kitchen). Quando il composto si stacca dalle pareti dell'impastatrice, rovesciarlo sul piano e lavorarlo un po', formare una palla. Farci una croce sopra e metterlo a lievitare coperto per 1 ora. Una volta lievitato, dividerlo in 4 parti, e da ogni parte ricavare altri 8 pezzettini. Con le mani appiattire i pezzettini di pasta e al centro metterci un po' di marmellata e chiudere per bene. Rivolgere la chiusura della pallina verso il basso (deve toccare il fondo dello stampo) e posizionarle una attaccata all'altra (non troppo perché poi lievitano) in uno stampo rotondo ricoperto con carta da forno diam 32 (con la marmellata alla vecchia maniera) e le rimanenti palline in uno stampo più piccolo (con la marmellata con il fruttapec). Coprire e fare lievitare un'altra ora. Spennellare con un po' di latte. Infornare in forno già caldo a 200° per 30 minuti. E' facilissimo da porzionare, basterà dividere le palline. Questa ricetta è fantastica perchè è molto versatile, può essere farcita con dolce ma anche salato, sbizzarritevi con i ripieni, è buonissimo!






martedì 9 luglio 2013

Marmellata di amarene con Fruttapec


Ingredienti:
  • 1 kg di amarene (pesate già denocciolate)
  • 350 gr di zucchero
  • una bustina di Fruttapec 3:1
Alcuni giorni fà ho postato la ricetta della marmellata di amarene alla vecchia maniera, ovvero senza uso di pectina, ci vuole tanto tempo per prepararla (quattro ore) e ci vuole anche più zucchero, invece con il fruttapec si fà in un attimo. Secondo me però anche se ci vuole più tempo, quella alla vecchia maniera rimane sempre la migliore. Diciamo che cuocendole meno tempo il colore delle amarene rimane bello rosso. Ma veniamo alla ricetta. Per prima cosa,  bisogna lavare bene le amarene e denocciolarle, metterle in una pentola alta aggiungere lo zucchero, la busta di fruttapec,  mescolare e metterle sul fuoco, portare a bollore e far bollire per 3 minuti a fiamma molto alta continuando a mescolare. Togliere dal fuoco per far dissolvere la schiuma sempre continuando a mescolare e se la consistenza è quella da voi desiderata metterla immediatamente nei vasetti di vetro, chiudere e capovolgere in modo da creare il sottovuoto (dovreste sentire il rumore delle capsule).



lunedì 8 luglio 2013

Piadina rustica tonno fagioli...


Ingredienti:
  • 3 piadine "Piada sfogliata supersottile CRM"
  • 1 mozzarella
  • 1 scatola di fagioli borlotti
  • 1 pomodoro tondo
  • 8 cipolline borrettane
  • 1 scatoletta di tonno (160 gr)
  • basilico
  • sale
  • olio extravergine d'oliva
  • aceto di mele (và benissimo anche l'aceto bianco di vino)
In estate le ricette più gettonate in qualsiasi casa sono quelle fresche! Ed ecco qui una super insalatona messa in una piadina, che bontà! Io questa volta ho utilizzato le piadine della CRM (queste assomigliano molto alle mie) ma se voi le volete fare in casa vi lascio il link con la ricetta, è la piadina con il lievito, perché viene più sfogliata e si arrotola meglio. Veniamo alla ricetta. Per prima cosa prepariamo l'insalatona che dovrà riposare in frigo per almeno un'oretta. In una ciotola capiente mettiamo il tonno sgocciolato e lo rompiamo un po' con una forchetta, poi aggiungiamo i fagioli privati della loro acqua di governo, la mozzarella tagliata a cubetti, il pomodoro privato del "cuore" tagliato a cubetti, le cipolline tagliate a pezzetti (se trovate la cipolla tropea, metteteci quella che è più buona, qui ancora non si trova) e poi condite il tutto con sale, olio, aceto e profumate con del basilico tritato, mescolate, chiudete con la pellicola o con un coperchio e mettete l'insalatona in frigo. Scaldare le piadine, distribuire al centro su ognuna una generosa quantità di insalatona e chiudere in modo da non farla fuoriuscire mentre mangiate. Piegate verso l'interno "l'ala" in basso che è verso di voi  e poi le due "ali"laterali, dovete formare una confezione insomma, è più facile a farsi che a dirsi. Per servirle ho utilizzato un contenitore di ecobioshopping.