giovedì 29 agosto 2013

Fagottini di sfoglia con spinaci, prosciutto cotto e provola


Ingredienti (x 4 pz):
  • 4 cubetti di spinaci surgelati
  • 2 fette di prosciutto cotto
  • provola silana (sono andata ad occhio)
  • sale
  • pepe
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
Per variare dal solito erbazzone ecco un'idea sfiziosa e veloce. Per prima cosa cuocere gli spinaci in acqua o al vapore. Una volta cotti, strizzarli per eliminare l'acqua in eccesso, condirli con sale e pepe e tagliuzzarli un pò con un coltello. Dividere la pasta sfoglia in quattro parti, distribuire su tutta la superficie di ciascuna gli spinaci, mezza fetta di prosciutto e un bel pezzetto di provola (qui sì fà fatica a trovarla purtroppo, la mia viene direttamente dalla Calabria, è buonissima) sigillare per bene il fagottino in modo che in cottura non esca niente, bucherellare con i rebbi della forchetta la superficie senza pieghe. Io non avevo voglia di accendere il forno e quindi li ho cotti sul testo in ghisa, girandoli su ogni lato (anche sui lati più stretti aiutandomi con delle palette) e secondo me sono venuti buonissimi. Se invece preferite farli in forno, 180° per 10/15 minuti, vi regolate con il colore della sfoglia.




martedì 27 agosto 2013

Straccetti di carne con peperoni e aceto balsamico


Ingredienti:
  • 4 fettine di lombo di maiale
  • metà peperone giallo
  • metà peperone rosso
  • farina
  • sale
  • olio extravergine d'oliva
  • 5 cucchiai di aceto balsamico
 Ingredienti per il contorno:
  • patate tagliate a spicchi
  • olio extravergine d'oliva
  •  rosmarino
  • 1 spicchietto d'aglio tritato
Tagliare le fettine di lombo a striscioline, in un sacchetto da freezer aggiungere un po' di farina necessaria ad infarinare la carne, metterla nel sacchetto, chiuderlo e agitarlo in modo che tutti gli straccetti siano infarinati a dovere. Cuocerli in una padella antiaderente con un goccino d'olio rigirandoli di tanto in tanto per farli cuocere su tutti i lati e salare. Aggiungere i peperoni precedentemente tagliati a fiammifero e farli cuocere (devono rimanere croccanti) continuando a mescolare per non farli attaccare, a metà cottura aggiungere l'aceto balsamico e cuocere fino a quando non si sarà formata una bella cremina e servire subito. Per il contorno ho preparato questi bei spicchi croccanti di patate insaporiti con aglio e rosmarino. Per farle belle croccanti il trucco è molto semplice, basta tagliarle, lavarle per eliminare l'amido e metterle qualche ora in freezer (io ne ho sempre di congelate, mi faccio la scorta) e cuocerle con un pochino d'olio appena uscite dal freezer coprendole se l'avete con il coperchio Magic Cooker, con quello vengono davvero molto molto buone. 



lunedì 26 agosto 2013

Pasta con piselli e pancetta


Ingredienti:
  • 100 gr di pancetta affumicata a cubetti
  • 1 scalogno
  • 130 gr di piselli (io ho usato quelli surgelati)
  • 160 gr di penne (o il formato di pasta che preferite)
  • basilico
  • 1 cucchiaio di Philadelphia
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe
Ricetta semplice e veloce. Cuocere la pancetta in una padellina antiaderente e nel frattempo tritare molto finemente lo scalogno e soffriggerlo in un'altra padella con un goccino d'olio, versare i piselli (ancora congelati) e cuocerli per 15 minuti. Predere più della metà dei piselli e frullarli con il minipimer assieme al basilico e al cucchiaio di Philadelphia, per ottenere una bella crema, nei piselli restanti aggiugere la pancetta e farli insaporire per qualche minuto sul fuoco, salare e pepare. Cuocere la pasta, scolarla e mescolarla prima alla crema di piselli poi aggiungere i piselli con la pancetta e servire!


mercoledì 21 agosto 2013

Marmellata di prugne


Ingredienti:
  • 500 gr di prugne (pesate senza il nocciolo)
  • 300 gr di zucchero
  • succo di limone Polenghi ad occhio, più o meno il succo di mezzo limone
In campagna a casa della mia nonna c'è una pianta di prugne, susine, quelle viola a goccia per intenderci, con quelle più mature preparo sempre la marmellata. Ma veniamo alla ricetta. Anche questa l'ho fatta senza l'utilizzo della pectina, ma a differenza della marmellata di amarene la cottura è più breve. Per prima cosa,  bisogna lavare bene le prugne  e denocciolarle (lasciateci pure la buccia), tagliarle a pezzettini e metterle in una pentola alta aggiungere lo zucchero, il succo di limone mescolare, metterle sul fuoco basso e lasciare cuocere per almeno un'oretta, o finché non si raggiunge la densità che si preferisce. Mescolare di tanto in tanto in modo che non si attacchi al fondo della pentola e bruci (io a metà cottura ho frullato il tutto con il minipimer, per averla bella liscia, però questo passaggio è facoltativo), per testare la consistenza della marmellata fate la classica prova della goccia sul piattino. Mettere qualche goccia di marmellata su un piattino da caffè, farla raffreddare qualche minuto e inclinare il piatto, se non cola eccessivamente è OK. Spegnere il fuoco e conservarla immediatamente nei vasetti di vetro, chiudere e capovolgere in modo da creare il sottovuoto (dovreste sentire il rumore delle capsule).



lunedì 19 agosto 2013

Pasta con crema di zucchine al limone e tonno


Ingredienti:

  • 180 gr di conchiglie (o la pasta che preferite)
  • 160 gr di tonno sott'olio
  • 3 zucchine medie
  • 1 spicchio d'aglio
  • 30 g succo di limone (io ho utilizzato quello Polenghi)
  • 70 g di olio extravergine d'oliva
  • sale
  • grani del paradiso Cannamela (pepe)
Si inizia a tornare dalle vacanze, c'è meno caldo di prima e viene più voglia di mettersi ai fornelli. Pronti?? Si riparte con le ricette. Questa pasta secondo me, è buonissima, freschissima e saporitissima, facilissima e velocissima.  Tagliare le zucchine a triangolini, cuocerle in acqua lasciandole leggermente croccanti, scolarle e lasciarle raffreddare. Nel bicchiere del minipimer, mettere, l'olio, il limone (io ho usato il succo di limone Polenghi perchè è troppo buono,sembra un limone fresco appena spremuto, davvero!!) l'aglio e un pò più della metà delle zucchine, salare, pepare e frullare. Nel frattempo in un piattino sbriciolare un pò il tonno (scolato) con una forchetta. Cuocere la pasta, scolarla, aggiungere prima la crema di zucchine e limone e mescolare bene poi aggiungere le zucchine e infine il tonno.Secondo me è buonissima!! Buonissima anche senza il tonno.



mercoledì 7 agosto 2013

Millefoglie di caprese


Ingredienti:
  • 2 pomodori rossi 
  • 2 mozzarelle
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • grani del paradiso Cannamela (pepe)
  • origano liofilizzato Cannamela
  • basilico
  • 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
In questi giorni così caldi, troppo caldi passa quasi la voglia di cucinare, ci vogliono pranzi e cene veloci da preparare e freschi, avevo in casa un rotolo di sfoglia quasi in scadenza e così ho pensato di unirlo ad una bella e classica caprese, il risultato è stato fantastico, gustosissimo! Per prima cosa preparare la caprese su un piatto alla classica maniera, ovvero alternando le fette di pomodoro e quella di mozzarella, cospargerle con un filo d'olio, sale, pepe, origano e basilico e metterla in frigo il tempo di cuocere la sfoglia. Siccome non mi sembra che ci sia il clima adatto per accendere il forno, ho cotto la pasta sfoglia sul testo in ghisa (quello che uso per le piade) ma potete utilizzare anche una padella antiaderente. Srotolare la sfoglia e dividerla in quattro parti, bucherellarla con i rebbi della forchetta, e cuocerne un quarto alla volta. Appoggiare lo spicchio sul testo caldo e coprire con un coperchio (io quello di vetro) appena si gonfia girare e cuocere l'altro lato per pochi minuti, non fatela cuocere troppo (altrimenti si brucia), continuare fino ad esaurimento sfoglia. Per assemblare il piatto niente di più semplice, appoggiare un quarto di sfoglia sul piatto e guarnirlo con metà caprese e chiudere con un altro quarto, e il gioco è fatto! Per me è un piatto buonissimo, una caprese alternativa, diversa dal solito!



martedì 6 agosto 2013

Collaborazione con Hasta la Pizza

Ciao a tutti, eccomi qua questa volta però non con una ricetta ma con una bellissima e innovativa proposta per grandi e piccini. Si tratta di Hasta la Pizza ovvero la pizza sullo stecco come se fosse un gelato. 


Hasta la Pizza è lo snack facile da cucinare e, soprattutto, comodo da mangiare. Una pizza sullo stecco, così non ci si sporca le mani e la si può mangiare ovunque! E' un prodotto fresco da conservare in frigorifero e può essere facilmente riscaldato nel tostapane, nella padella, sulla bistecchiera e persino sul termosifone, io l'ho scaldato sul testo in ghisa per pochissimi minuti da entrambi i lati e l'interno non diventa mai rovente. Non cola e non unge, perciò può essere gustato in qualsiasi momento, mentre si cammina, si scrive, mentre si è al telefono o si gioca, persino mentre si va in bicicletta. Ideale per antipasti, aperitivi, feste, merende! insomma, mentre si fanno mille cose diverse! La si può trovare nei banchi frigo dei supermercati e nei migliori bar e snack bar Hasta la Pizza è disponibile in tre diversi gusti: margherita, salamino piccante, prosciutto cotto e prossimamente anche al cioccolato. Io oggi ho provato Hasta la Pizza al prosciutto e al salamino, quella al prosciutto cotto è delicata mentre quella al salamino è piccante al punto giusto. Sono facilmete riconoscibili i gusti anche senza confezione perchè sullo steccho hanno stampato il simbolo del ripieno! Davvero ottime non vedo l'ora che escano in tutti i supermercati. Per una che adora la pizza devo dire che questa è proprio una bella e sopratutto buona idea! Nonostante il caldo ho già pronte per voi alcune ricette, a presto...e per chi è al mare o ai monti, buone vacanze!