mercoledì 29 ottobre 2014

Panini di melanzane


Ingredienti:
In freezer avevo ancora qualche fetta della mia pizza al formaggio marchigiana, così ho pensato di fare qualcosa di sfizioso. Per prima cosa prepariamo le melanzane, sbucciarle, tagliarle a fette non troppo sottili, passarle prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato mescolato con l'origano adesso potete procedere in due modi, o in forno come ho fatto io o fritte in padella. Nel frattempo tagliare a metà le fette di pizza e bruschettarle da entrambi i lati su una padella antiaderente, tagliare a fettine il pomodoro, la mozzarella e asciugare un po' con uno scottex i pomodori secchi. Ora assembliamo i nostri "panini". Ne ho fatte due versioni, la prima era composta da: melanzana, maionese MaYò, pomodoro, mozzarella, melanzana. La seconda versione invece era composta da: melanzana,pomodori secchi,maionese MaYò, pizza al formaggio. Diciamo che non è una vera e propria ricetta però può essere un'idea per un aperitivo, antipasto.




    lunedì 27 ottobre 2014

    Gözleme - Pane turco ripieno


    Ingredienti (4 pz):
    • 250 gr di farina 00 biologica Tre Grazie
    • 7 gr di sale
    • 62 ml di acqua
    • 37 ml di olio extravergine d'oliva
     Ingredienti per farcire:
    • 1 patata grande
    • 4 cubi di spianci surgelati
    • 1 cucchiaino di bomba vaticana Delizie Vaticane di Tropea (peperoncino)
    • prezzemolo
    • scalogno
    • sale
    Il Gözleme è un pane turco ripieno, molto buono, quello con le patate come gusto ricorda molto la Paratha. Per prima cosa preparare l'impasto; in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti prima con una forchetta poi con l'aiuto delle mani, fino ad ottenere un bell'impasto liscio e morbido, coprirlo con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare per un'ora. Nel frattempo preparare le verdure, sbucciare, tagliare a cubettini piccoli le patate e lessarle in acqua, cuocere gli spinaci in acqua. In una ciotola mettere le patate e condirle con il prezzemolo, lo scalogno tritato finemente e il sale, in un'altra ciotola mettere gli spinaci strizzati e tritati grossolanamente con un coltello e condirli con la bomba vaticana o in alternativa con un pò di peperoncino e salare. Trascorso il tempo riprendere l'impasto e dividerlo in 4 parti più o meno uguali, stenderle a disco con il mattarello il più sottile possibile, farcire metà disco (2 con le patate, 2 con gli spinaci) lasciando 1 cm dal bordo, richiudere per formare una mezza luna e schiacciare bene con le mani per sigillare. Scaldare una padella antiaderente, io ho usato il testo per le piadine, e cuocere per bene prima da un lato poi dall'altro.



    giovedì 23 ottobre 2014

    Carpaccio di cetrioli e carote


    Ingredienti:
    • 2 cetrioli
    • 2 carote
    • 1 limone (il succo)
    • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    • sale
    • pepe
    Ricetta velocissima. Con il pelapatate sbucciare le carote e i cetrioli e sempre con lo stesso pelapatate tagliarli a fette sottili per il senso della lunghezza, mettere le verdure in una ciotola e condirle con il succo del limone, l'olio, il sale e il pepe. Potete servirle come ho fatto io in maniera ordinata oppure anche alla rinfusa nella ciotola. Volendo questo carpaccio può anche essere fatto con solo i cetrioli o solo le carote. Ho servito il carpaccio su un piatto in cellulosa EcoBioShopping.




    mercoledì 22 ottobre 2014

    Cheese and Garlic Crack Bread - Pagnotta croccante farcita con formaggio e aglio


    Ingredienti:
    • 1 pagnotta da 500 gr o più 
    • 20 gr di burro
    • 1 spicchio d'aglio tritato
    • prezzemolo tritato
    • basilico tritato
    • sale
    • 150 gr di grana Gran Moravia a fette (15 fette) oppure fontina, scamorza
    Quando andate al supermercato, ricordatevi di prendere una bella pagnotta con la crosta, per poter fare questa velocissima e sfiziosissima ricetta, bella per gli occhi e buonissima per il palato. In una ciotolina, mescolare il burro con l'aglio, il prezzemolo, il basilico e il sale fino a ridurlo in crema. Con un coltello seghettato tagliare il pane (senza MAI arrivare alla base che deve rimanere intera) a  scacchiera (dovrete ottenere dei quadratini di circa 4 cm). Con le dita o un coltello aprire delicatamente le varie fessure e infilare il formaggio. Cospargere tutta la superficie della pagnotta con la crema di burro, avvolgere nella stagnola e infornare nel forno per 15 minuti, togliere la stagnola e cuocere per altri 5 minuti per far diventare croccante la superficie. Come si serve? Semplice...ognuno si prende la sua parte con le dita!! E' buonissimo! La prossima volta lo provo con la fontina o la scamorza così filerà ancora di più e sarà ancora più goloso! Provate anche questo semplice Garlic Bread senza formaggio.



    martedì 21 ottobre 2014

    Pasta 'ncaciata


    Ingredienti:
    • 1 melanzana grande
    • 1 uovo sodo
    • passata di pomodoro
    • 1 scalogno
    • formaggio grana grattugiato Gran Moravia
    • 125 gr di scamorza
    • mezzo vasetto di 5 sfizi nduja e cipolla Delizie Vaticane di Tropea
    • olio extravergine d'oliva
    • 4 foglie di basilico
    • 200 gr di penne rigate (o il tipo di pasta che preferite)
    • vino bianco
    • olio di semi di girasole
    Pasta 'ncaciata non è una parolaccia ma è il nome di un piatto tipico del messinese, il nome della pasta deriva proprio da un particolare metodo di cottura, la pasta viene messa in una casseruola che viene adagiata sulle braci, poi si chiude con il coperchio e ricoperta con altre braci, infatti "u ncaçio" nel dialetto messinese è proprio il rivestire la casseruola con la brace. La ricetta originale prevede anche l'utilizzo della carne tritata e del salame, ma io non li ho messi, diciamo che la mia è la versione vegetariana (eliminando anche l'nduja però), ma altrettanto golosa. Per prima cosa, tagliare le melanzane a cubetti grossolani, metterle in un colino con un po' di sale e schiacciarle con un peso per farle perdere l'amarognolo, nel frattempo tagliare la scamorza, mettere a bollire l'uovo, preparare il sugo al pomodoro rosolando lo scalogno finemente tritato aggiungere la passata, la metà vasetto di 'nduja e cipolla e fare insaporire per qualche minuto. Portare a bollore una pentola d'acqua e cuocere la pasta al dente, nel frattempo in una padella antiaderente versare fino l'olio di semi e friggere le melanzane (io non le ho fritte in olio profondo, ma quanto basta per dorarle), quando saranno ben cotte sfumare con del vino e farlo evaporare. Scolare la pasta, rimetterla nella pentola e versare tutti gli ingredienti, le melanzane, la scamorza a cubetti, l'uovo sodo a pezzetti, le foglie di basilico spezzettate, il sugo di pomodoro, mescolare per far amalgamare il tutto, versare in una teglia, cospargere con abbondantemente con il grana e infornare in forno già caldo a 180° per 20/30 minuti.


    lunedì 20 ottobre 2014

    Bastoncini di patate e formaggio

    Ingredienti:
    • 225 gr di patate (pesate crude con la buccia)
    • 225 gr di semola di grano duro rimacinata Tre Grazie
    • 130-150 ml di acqua tiepida
    • 8 gr di sale
    • mezzo cubetto di lievito di birra
    • formaggio grattugiato finemente a scelta tra: Leicester, Emmental, Fontina, Grana (io ho usato il grana)
    Stavo cercando una ricetta per ricreare i Fonzie, quando sono finita sul blog di Tania Dulcis in furno e ho trovato questi buonissimi bastoncini di patate e formaggio, non sono i Fonzie ma sono buonissimi, uno tira l'altro, è impossibile smettere di mangiarli. Ma veniamo alla ricetta. Lavare le patate, metterle in un pèentolino pieno d'acqua quindi portare a bollore e lasciare cuocere finché non risulteranno tenere, scolarle, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate, lasciarle raffreddare un pochino. (vi insegno un barbatrucco per pelare le patate senza scottarvi: basta tagliarle a metà per il lato stretto, posizionarle con la parte tagliata nello schiaccia patate, schiacciare e il gioco è fatto, la buccia rimarra sulla parte in ferro che schiaccia la patata!) Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, unirlo alla farina e cominciare ad impastare, aggiungere le patate, la restante acqua ed infine il sale. Lavorare l'impasto per cinque minuti, formare una palla, metterla nella terrina e lasciarla lievitare coperta da un canovaccio per un'ora. Trascorso il tempo sgonfiare l'impasto, allungarlo formando delle corde d'impasto, (se necessario ungere le mani con dell'olio perchè l'impasto è un pò molliccio) tagliarlo a pezzetti lunghi circa 5 cm, arrotolarli ancora un pò tra le mani e rotolarli nel formaggio. Sistemare i bastoncini su una teglia coperta di carta forno, coprire e lasciare lievitare per circa 30 minuti. Infornare a 200° per circa 20' o comunque fino a doratura. Una volta sfornati si possono servire così oppure come ho fatto io, ripassarli nel formaggio per fagli venire quella bella copertura formaggiosa come i Fonzie! Sono buonissimi. Se li fate un pochino cicciottelli senza esagerare però (tipo il mignolino della mano) vengono croccanti fuori e morbidi dentro (come quelli in foto) se invece li volete più croccanti dovete farli sottili sottili, a noi piacciono in entrambi i modi. Troppo troppo buoni.


    mercoledì 15 ottobre 2014

    Caesar salad rustica


    Ingredienti:
    • 4 fette di pane da toast
    • 3 fettine di lombo
    • insalata iceberg
    • sale
    • olio di semi
    • aceto
    • cipolle borettane
    • 1 scatola di fagioli borlotti
    • 1 spicchio d'aglio
    • olio extravergine d'oliva
    In una padella antiaderente versare un goccino d'olio, lo spicchio d'aglio tagliato a metà e far tostare per bene il pane tagliato a cubetti, rigirandolo spesso in modo da non bruciarlo, metterlo in una ciotola (ricordarsi di togliere lo spicchio d'aglio) ripulire velocemente la padella con uno scottex e cuocerci le striscioline di lombo aromatizzandole o con la salamoia bolognese, mentre si cuoce la carne prepariamo il resto degli ingredienti. In una ciotola capiente tagliuzzare l'insalata iceberg, le cipolline, i fagioli privati della loro acqua di governo e condire il tutto con olio, sale, aceto poi aggiungere, la carne e i crostini di pane, mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Potete servirla subito o lasciarla insaporire per una mezz'oretta in frigo. Diciamo che questa è una versione un po' più rustica della solita Caesar salad.



    venerdì 10 ottobre 2014

    Panini morbidissimi simil fast food (Burger buns)


    Ingredienti (x 4 panini):
    • 270 gr di farina 00
    • 12 gr di lievito di birra
    • 1 cucchiaino di sale
    • 20 gr di zucchero
    • 30 gr di burro (fuso e freddo)
    • 1 uovo (sbatterlo e dividerlo in due, una metà per l'impasto l'altra per spennellare)
    • 50 ml di acqua tiepida
    • 70 ml di latte tiepido
    • sesamo 
    Ingredienti per farcire:
    •  4 cotolette di melanzane
    • insalata
    • zucchine grigliate
    • peperoni grigliati
    • melanzane grigliate
    • maionese classica Calvè
    • pomodoro tagliato a fette
    • 5 sfizi Cipolla & 'Nduja Delizie Vaticane di Tropea
    Nella la serie tv Chuck la mia dolce metà ha visto i panini della catena di fast food Subway che io ovviamente ho dovuto replicare, però in versione vegetariana, potete farcirli come più vi piace, se andate sul sito di Subway potete prendere spunto dai loro panini.  Mescolare il sale alla farina, sciogliere il lievito in acqua e sale, unire tutti gli ingredienti e lavorarlo per una decina di minuti, fino quando non sarà liscio e soffice. Metterlo in una ciotola leggermente unta con olio extravergine d'oliva, incidere una croce col coltello e coprire con un canovaccio. Mettere a lievitare per 1 ora. Trascorso il tempo, sgonfiare leggermente l'impasto e nel mio caso dividerlo il 4 parti più o meno uguali. Formare dei cilindri come per i panini da hotdog e appiattirli un pò con le mani, appoggiarli  su uno stampo leggermente unto e coprire un'altra ora con un canovaccio. Accendere il forno a 200°, spennellare i panini con la metà dell'uovo sbattuto e diluito con un mezzo cucchiaio d'acqua,  spolverare con semi di sesamo e con un cutter "da cucina"o un coltello ben affilato fare tre o quattro taglietti obliqui per ogni panino. Cuocere finchè non saranno dorati 12/15 minuti. Farli raffreddare un pò e poi farcirli. Li ho serviti in un simpatico contenitore EcoShopping.




    mercoledì 8 ottobre 2014

    Tramezzino country


    Ingredienti:
    • 100 gr di pancetta a cubetti
    • 1 scatola di fagioli borlotti
    • 6 fette di pane ai cereali senza crosta Pan Piuma
    • 6 fette di pane al grano tenero senza crosta Pan Piuma
    • 4 cipolle borettane
    • insalata iceberg
    • maionese
    • ketchup
    • sale
    • olio di semi
    • aceto
    Non è una vera e propria ricetta ma un modo di preparare i tramezzini diverso dal solito e soprattutto conun ripieno diverso dal solito. Ogni tramezzino è composta da una fetta di pane ai cereali e una fette di pane di grano tenero. Per prima cosa scolare i fagioli dalla loro acqua di governo e condirli con olio, sale, aceto insieme alle cipolline a fettine e all'insalata. ora procedere alla composizione dei tramezzini. Spalmare al centro di una fetta la maionese facendo in modo che non vada suoi bordi  e nell'altra il Ketchup, inumidire leggermente i bordi  con un po’ di acqua aiutandovi con un pennello, poi farcire con l'insalata country precedentemente preparata, chiudere con l’altra fetta di pane e con i bordi di un tagliere di plastica, fare una bella pressione sui bordi della fetta per saldarle tra di loro, chiudere tutti e quattro i lati, avvolgere nella pellicola trasparente e mettere almeno mezz'ora in frigorifero. Servirli interi oppure tagliati a metà. Se non mettete la pancetta diventano dei tramezzini vegetariani!  Qui potete trovare la mia video ricetta però con un ripieno diverso.



    giovedì 2 ottobre 2014

    Chips di cavolo - Kale Chips


    Ingredienti:
    • cavolo nero (cavolo riccio o cavolo toscano)
    • olio d’oliva
    • sale
    Queste chips di cavolo possono essere una buona alternativa alle solite patatine. Scaldare il forno a 180°. Nel frattempo, mondare il cavolo nero, tagliarlo a pezzi grossolani escludendo la parte più spessa della costa. Metterli in una ciotola, condirli con l’olio d’oliva e disporre i pezzi di cavolo sulla teglia foderata con carta da forno, facendo attenzione a non sovrapporli. Infornare per 15 minuti, mescolare a metà cottura, e continuare a cuocere fino a che le chips saranno croccanti. Volendo potete anche aromatizzarle con delle spezie prima di infornarle. Sfornare e cospargere con un po’ di sale. Le ho servite in una vaschetta di EcoShopping.


    mercoledì 1 ottobre 2014

    Arrostini di vitello farciti


    Ingredienti (x 4 pz):
    • 2 cubi di spianci surgelati
    • 2 fettine di vitello (le mie erano belle grandi)
    • 2 uova
    • latte
    • 1 cuore di brodo verdure Knorr (o un dado di verdure)
    • 1 carota
    • 1 cipolla
    • un bicchiere vino bianco
    • farina
    • olio extravergine d'oliva
    • spago da cucina
    Per prima cosa cuocere gli spianci in acqua, strizzarli per bene e sminuzzarli con un coltello, unirli alle uova sbattute, mescolare per amalgamarli bene e versare il tutto in una padella antiaderente (diam. 24) con un goccio d'olio e cuocere per bene da entrambi i lati la frittata e una volta cotta farla raffreddare su un piatto e dividerla in quattro pezzi. Battere con il batticarne le fettine di vitello e se sono grandi, dividerle in due per il senso della larghezza in modo da ottenere 4 arrostini. Su ogni fettina mettere un pezzo di frittata, arrotolare per bene e chiudere l'arrostino con lo spago, io ho fatto due giri sulle due estremità e uno al centro per il senso della lunghezza e passarli velocemente nella farina. Tritare la cipolla e la carota in modo grossolano (andranno poi frullati), farle soffriggere con un goccio d'olio , poi gli arrostini e farli insaporire con un bicchiere di vino fino a farlo evaporare, rigirarli spesso per sigillarli su tutti i lati. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere il latte fino a coprire gli arrostini, aggiungere il cuore di brodo alle verdure e chiudere con un coperchio, ogni tanto girarli e continuare a cuocere finchè il sughetto non inizierà a stringersi, a quel punto togliere gli arrostini, frullare con il minipimer, rimettere gli arrostini rigirarli nel sughetto, tagliare lo spago e servire. Buonissimi, sono davvero saporiti.