martedì 30 giugno 2015

Lingue di pizza con lievito madre


ngredienti:
  • 270 gr di farina 00
  • 130 ml di latte
  • 1 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 5 gr di sale
  • 25 gr di lievito madre attivo con germe di grano Ruggeri (oppure mezzo cubetto di lievito di birra, 12 gr)
Ingredienti per guarnire:
  • origano
  • passata di pomodoro Pomì
  • funghetti champignons Zuccato
  • olive nere
  • capperi
  • scamorza affumicata
  • sale
Stemperare il lievito nel latte, versarlo nella farina, unire l'olio e il sale e impastare energicamente per almeno una decina di minuti. Formare una palla, ungerla, con un coltello incidere una croce sulla superficie e mettere a lievitare in una ciotola coperta con la pellicola trasparente per 2 ore. Trascorso il tempo, dividere l'impasto in 6 parti (più o meno dello stesso peso), aiutandosi con le mini formare dei filoncini piatti lunghi circa 20 cm (resistete alla tentazione di usare il mattarello), adagiarli sulla spianatoia cosparsa di farina e guarnirli, coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare per altri 40 minuti. Io le ho cotte nel pizza express se non lo avete potete utilizzare anche il forno normale. Nel pizza express cuocerle per cinque minuti. Io di solito scaldo il fornetto vuoto sul 2 ½ per 10 minuti poi trascorso il tempo inforno le lingue di pizza sul 3. Se invece le cuocete nel forno, a 200° per 25 minuti.



giovedì 25 giugno 2015

Tortine di frutta con frolla senza burro cotta in padella e crema senza uova


Ingredienti per la frolla senza burro: (x 16 tortine diam.6 cm o una torta diam. 24)
  • 180 gr di farina
  • 20 gr di fecola di patate S.Martino
  • 1 uovo
  • 50 ml di olio di semi di girasole
  • 100 gr di zucchero
  • 1 bustina di lievito per dolci con cremor tartaro Antica Ricetta S.Martino
  • 1 cucchiaio di latte se occorre
  • 6 gocce di aroma arancia FlavourArt (facoltative)
 Ingredienti per la crema senza uova:
  • 500 ml di latte
  • 75 gr di farina 00
  • 15 gr di maizena (amido di mais)
  • 175 gr di zucchero
  • un pizzico di sale
  • buccia grattugiata di un limone
Ingredienti per guarnire:
  • frutta a piacere: io ho utilizzato ciliegie, kiwi, pesca, albicocca
  • caramelle gelées a forma di spicchio Bonelle Le Squisite
Ingredienti per torta gel:
  • 100 ml di acqua
  • 40 gr di zucchero
  • mezzo cucchiaino di succo di limone
  • 1 cucchiaino di amido di mais + mezza tazzina d'acqua
Una lista lunghissima di ingredienti ma una ricetta facilissima. Ho trovato questa ricetta sul blog di Natalia. Sul mio blog c'è una versione di frolla senza burro e senza uova questa invece è senza burro e cotta in padella, la trovo una cosa geniale soprattutto adesso che c'è caldo e devo dire che il risultato è fantastico, troppo buona, come se fosse cotta in forno. In una ciotola emulsionare con una frusta l'uovo e l'olio come se fosse una maionese, poi aggiungere la farina, la fecola, lo zucchero, il lievito e le gocce di aroma (facoltative), mescolare prima con una forchetta poi impastare a mano, se occorre potete aggiungere un cucchiaio di latte (a me non è servito) formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti. Nel frattempo preparare la crema. Versare tutti gli ingredienti in polvere,  un pò di latte e stemperare con una frusta in modo da sciogliere tutti gli eventuali grumi, versare il restante latte, il sale, la buccia di limone e mettere sul fuoco medio mescolando continuamente con la frusta fino a che il composto comincerà ad addensarsi. Non fare addensare troppo, ma lasciatela un po' lenta perché raffreddandosi si ispessisce. Farla raffreddare su un piatto coperta con la pellicola sopra in modo che non si formi la pellicina. Riprendere l'impasto, stenderlo non troppo sottile con il mattarello e con un coppapasta (se volete fare delle tortine) tagliare i dischetti, Scaldare una padella antiaderente, io ho utilizzato il testo in ghisa delle piadine e adagiarci la frolla, coprire con un coperchio di vetro per controllarle meglio, ogni tanto controllare che non si colori troppo, girare sull'altro lato aiutandosi con una spatola ci vorranno circa 15 minuti perchè deve cuocersi bene anche l'interno. Se usate una padella dove cuocete anche carne, pesce e verdure utilizzate anche la carta forno così la frolla non assorbirà odori, tranquilli non si brucia. Farli raffreddare, preparare la frutta tagliandola a fettine e la gelatina, io ormai non la compro più preferisco farla in casa! Questa volta io non l'ho messa perchè ho fatto metà dose di tortine e sono state mangiate subito quindi non ne ho avuto bisogno perchè la frutta non ha avuto il tempo di ossidarsi. In un pentolino versare l'acqua, il succo di limone, lo zucchero posizionarlo sulla fiamma bassa e mescolare finchè lo zucchero non si sarà sciolto. Per ottenere una bella gelatina senza grumi, in una tazzina mescolare l'amido con l'acqua, appena il pentolino con l'acqua, il limone e lo zucchero arriva a bollore versare l'amido appena miscelato e continuare a mescolare perchè la gelatina inizierà ad addensarsi, lasciare cuocere ancora un minuto sempre mescolando, spegnere il fuoco e far intiepidire prima di versarla sulla frutta.
Mettere la crema in un sac a poche con la punta grande a stella, mettere un giro di crema su ogni base di frolla, guarnire con la frutta e se non vengono consumate subito spennellare la frutta con la gelatina. Per renderle più golose potreste decorarle anche con degli spicchi di caramelle di frutta come ho fatto nella foto qui sotto. Conservarle in frigorifero almeno per 30 minuti prima di mangiarle.



mercoledì 24 giugno 2015

Cannelloni di spaghetti alla parmigiana


Ingredienti (x 10 pz):
  • n° 135 spaghetti (perchè ogni cannellone sarà composto da 27 spaghetti, in tutto circa 111 gr)
  • 20 fette di melanzane grigliate
  • 10 bastoncini di Parmigiano Reggiano stagionatura 24 mesi + altro per la superficie
  • 10 cucchiai di passata di pomodoro
  • basilico
  • acqua
  • sale
  • olio extravergine d'oliva
Avevo già in programma di postare una ricetta simile sul blog, ma era molto più elaborata quindi l'ho semplificata per l'occasione, perchè sto partecipando al contest 4Cooking indetto da Parmigiano Reggiano e per le ricette occorre usare solamente 4 ingredienti più altri concessi tipo acqua, olio, spezie, aromi, sale, così ho stravolto la mia vecchia ricetta, il risultato è stato fantastico, anzi devo dire che fatti così sono ancora più leggeri. Per prima cosa occorrerà cuocere la pasta "risottata" in modo che rilasci l'amido che a fine cottura fungerà da collante per la pasta. In una capiente padella mettere gli spaghetti (mettetene sempre qualcuno in più visto che dovete assaggiare e qualcuno si potrebbe rompere), l'acqua (regolatevi voi, la pasta dev'essere coperta), la passata, il basilico, il sale e chiudere con il coperchio e far cuocere finchè non si sarà assorbita tutta l'acqua, assaggiare, se sono pronti rovesciarli in un piatto largo per farli raffreddare un pò. Nel frattempo lavare la melanzana, tagliarla a fette rotonde e grigliarle su entrambi i lati.  Prendete un foglio di carta forno e armatevi di tanta pazienza per iniziare a formare i cannelloni. Stendere con l'aiuto delle dita 27 spaghetti  uno di fianco all'altro, poi tagliarli a metà (senza spostarli) per ottenere 2 cannelloni, continuare così fino ad esaurimento, lasciarli riposare così per almeno 15 minuti, in modo che la pasta si unisca. Trascorso il tempo posizionare su ogni cannellone le due fette di melanzane, all'inizio degli spaghetti il bastoncino di formaggio e aiutandosi con la carta da forno iniziare ad arrotolare gli spaghetti (è più facile da fare che da dire), posizionare i cannelloni sulla leccarda ricoperta con la carta da forno con un goccio d'olio extravergine d'oliva, cospargere la superficie di ogni cannellone con un pò di passata e del parmigiano grattugiato, infornare per 5 minuti a 180° per far sciogliere il formaggio, e 5 minuti con la modalità grill in modo da gratinare la superficie. Appena usciti dal forno farli raffreddare un pò e se volete potete cospargere la superficie con altro formaggio. Li ho serviti su un vassoio in foglia di palma EcoBioShopping



martedì 23 giugno 2015

Polpette di orzo e verdure


Ingredienti (10 pz):
  • 150 gr di orzo
  • 1 carota
  • 1 patata
  • 2 cubetti di spinaci surgelati
  • 1 cucchiaio di maizena (amido di mais)
  • pangrattato 
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
Per prima cosa cuocere l'orzo in acqua per 20 minuti,  poi scolarlo e lasciarlo raffreddare il tempo di cuocere in acqua gli spinaci, la carota e la patata. Mettere tutte le verdure e l'orzo in una ciotola capiente e frullare con il frullatore ad immersione cercando di frullare quanto più possibile l'orzo (rimarranno tantissimi chicchi interi ma è il buono di queste polpette, quindi non preoccupatevi) aggiungete un pizzico di sale, la maizena, mescolare e aiutandovi con le mani formare le polpette, passarle nel pangrattato e cuocerle in padella con un goccio di olio, farle dorare per bene, salarle leggermente e servirle con un'insalata fresca. 


lunedì 22 giugno 2015

Polpette di piselli


Ingredenti:
  • 280 gr di piselli (io ho usato quelli surgelati ma potete usare quelli in scatola stesso peso da sgocciolati)
  • 1 cuore di brodo delicato Knorr
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • basilico
  • olio extravergine d'oliva
  • pangrattato
Ho trovato questa ricetta sul blog di Aria. Versare in una padella i piselli surgelati insieme al dado, e farli cuocere per bene e farli raffreddare. Se invece utilizzate quelli in scatola vi basterà scolarli. Riprendere i piselli e frullarli con il basilico, il formaggio, l'uovo e pangrattato fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani. Formare le polpette, passarle nel pangrattato e cuocerle in forno a 180° per 15 minuti, a metà cottura girarle. Se preferite potete cuocerle anche in padella. Io le ho servite con delle patatine saltate in padella e condite con della paprika affumicata.



lunedì 15 giugno 2015

Crepes gratinate ripiene di verdure (senza latte e senza uova)


Ingredienti per le crepes (8 pz):
  • 330 ml di acqua
  • 166 gr di farina
  • 41 gr di fecola di patate
  • sale
  • 25 ml di olio di semi
Ingredienti per la besciamella:
  • 250 ml di acqua
  • mezzo dado alle verdure
  • 25 gr di farina 
  • 25 ml di olio extravergine d'oliva
  • pepe
  • noce moscata
Ingredienti per il ripieno:
  • 1 zucchina grande
  • 1 carota
  • 1 scalogno
  • 6 carciofini sott'olio Zuccato
  • 6 funghi champignon freschi
  • prezzemolo
  • un pizzico di peperoncino
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • parmigiano reggiano
Per prima cosa preparare le crepes: mescolare prima gli ingredienti in polvere e pian piano aggiungere i liquidi mescolando bene con una frusta o con un cucchiaio di legno per evitare che si formino i grumi e mescolare finchè non si otterrà un bell'impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare coperto in frigo per mezz'ora. Riscaldare la crepiera (o una padella antiaderente), allontanarla dal fuoco e versarci un mestolo d'impasto, fare roteare la padella in modo da ricoprire tutta la superficie. Quando la crepes inizia a fare le bollicine vuol dire che è pronta per essere girata (facendola saltare), cuocerla bene anche sull'altro lato poi impilarle una sull'altra su un piatto. Ora preparare la besciamella: Io ho usato del "brodo matto" come si dice qui in Emilia, ovvero del brodo fatto con il dado, ma se volete potete tranquillamente farlo con del brodo fatto in casa, sia di verdure che di carne. Ma veniamo alla ricetta semplicissima e velocissima. Per prima cosa preparare il brodo, deve essere bello caldo, in un pentolino mescolare per qualche minuto l'olio con la farina finchè non si sarà formata una bella cremina liscia, aggiungere il brodo e mescolare finchè non si addenserà (deve "scrivere"), spegnere il fuoco e insaporire con pepe e noce moscata e tenere da parte. Ora prepariamo la farcia. Per prima cosa pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili, tagliare la zucchina e la carota a julienne, i carciofini a fettine sottili. In una padella far soffriggere con un goccio d'olio lo scalogno tritato finemente, poi aggiungere tutte le altre verdure e far cuocere per bene per circa 15 minuti, spegnere e insaporire con prezzemolo, peperoncino e sale. Ora comporre la ricetta, al centro di ogni crepes mettere un pò di ripieno, poi chiudere come se fosse un involtino primavera (quindi ripiegando prima verso l'interno i due lembi superiore e inferiore poi i laterali), in modo che non esca ripieno durante la cottura. Sporcare il fondo di una teglia con la besciamella adagiare le crepes con la chiusura sulla teglia, cospargere con la besciamella restante e del formaggio. Mettere in forno già caldo con la funzione grill per 10 minuti, per i tempi regolatevi con il vostro forno, deve dorarsi la superficie.



lunedì 8 giugno 2015

PanFocaccia ai 7 cereali


Ingredienti:
  • 350 gr di preparato per pane ai 7 cerali Ruggeri (oppure farina 00)
  • 220 ml di acqua a temperatura ambiente
  • 22 ml olio extravergine d'oliva
  • 8 gr di sale (io non l'ho messo perchè era già nella farina)
  • 3 gr di zucchero o miele
  • 20 gr di lievito di birra (io non l'ho messo perchè era già nella farina)
Ho trovato questa ricetta sul blog di Vittorio "Viva la focaccia" e ho voluto provarla ma non con la solita farina ma con questa hai cereali, vi ho scritto tutti gli ingredienti anche se io il sale e il lievito non li ho messi perchè erano già nel preparato ai 7 cereali. Questa ricetta era quella della focaccia, ma modificando alcuni passaggi è diventato un PanFocaccia, ovvero una pagnotta focaccia, sofficissima. Versare tutti gli ingredienti nella ciotola dell'impastatrice e lavorare con il gancio K (quello ad uncino) finchè l'impasto non sarà bello incordato (le pareti della ciotola dovranno essere belle pulite), rovesciarlo sulla spianatoia, lavorarlo ancora un pò a mano e lasciarlo riposare coperto da un canovaccio per 15 minuti. Ungere la leccarda posizionarvi l'impasto schiacciandolo un pò, ungerlo anche in superficie per non fargli fare la crosta e fare lievitare nel fono spendo per 1 ora. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e fargli fare un giro di pieghe, formare una bella pagnotta tonda  rimettetela nella teglia spennellandola sempre per non fargli venire la crosta in lievitazione e rimettere nel forno spento a lievitare per un'altra ora. Trascorso il tempo spargere delicatamente con le mani la farina su tutta la superficie della pagnotta poi con una lametta disegnare o meglio tagliare una spirale partendo dall'alto verso il basso. Infornare in forno già caldo a 200° per 30 minuti, sfornarlo e lasciarlo intiepidire su una gratella. Se volete una volta cotto potete "spolverarlo" per eliminare la farina in eccesso come ho fatto io, la spirale si vedrà comunque.



sabato 6 giugno 2015

Torta di croissant salati


Ingredienti per i croissant (16 pz):
  • 300 gr di farina
  • 30 gr di burro
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • mezzo cucchiaino di sale
  • 1 bustina di lievito di birra secco 
  • 120/130 ml di acqua
  • 1 uovo
  • 1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
 Ingredienti per il ripieno:
  • 6 pomodorini secchi sott'olio
  • 80 gr di olive taggiasche "della riviera" Zuccato
  • 80 gr di scamorza affumicata
  • olio extravergine d'oliva per spennellare
  • semi di sesamo per la superficie
Quando ho visto questa golosissima ricetta sul blog di Natalia ho voluto provarla subito, che dire...buonissima, l'ho già fatta svariate volte sia in versione torta sia come semplici croissant!! Potete sbizzarrirvi con ogni tipo di ripieno, anche dolce.Per prima cosa preparare l'impasto per i croissant: in un a ciotola versare la farina, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, l'uovo e iniziare a lavorare con il gancio K (quello ad uncino) poi aggiungere il lievito, l'acqua e per ultimo il sale, continuare a lavorare finchè l'impasto sarà ben incordato (ovvero lascierà le pareti della ciotola belle pulite e sarà tutto sul gancio), rovesciare sulla spianatoia lavorarlo un pochino a mano, formare una palla e metterla a lievitare per 2 ore. Nel frattempo, con un coltello o una mezza luna tritare a pezzettini i pomodori, le olive, la scamorza e metterle in un contenitore in frigo in modo che poi siano già pronte per essere utilizzate. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto, con un mattarello stenderlo della stessa dimensione del disco di pasta sfoglia, sovrapporre le due paste (sopra quella sfoglia) e pressare leggermente per unirle. Spargere su tutta la superficie il trito preparato in precedenza, poi ricavare i croissant, io ne ho ricavati 16 utilizzando il disco porziona torte (simile a questo) avvolgere i triangoli per formare i croissant (partendo dalla base del triangolo). Ricoprire con carta da forno uno stampo diametro 26 cm e disporre i cornetti spennellati con un pò d'olio creando il motivo che più preferite. Lasciare lievitare per 30 minuti poi cospargere la superficie con i semi di sesamo e infornare in forno già caldo per 40 minuti a 180°. Sono buonissimi, uno tira l'altro... Si serve come il danubio, ognuno prende il suo croissant direttamente dalla torta. Se preferite potete omettere il passaggio della tortiera e mettere i croissant sulla leccarda del forno distanziati l'uno dall'altro e cuocerli così, io li ho fatti anche così, il risultato non cambia, i croissant si allargano solo un pochino di più, ma rimangono sempre buonissimi!!



giovedì 4 giugno 2015

Pane arabo farcito vegetariano (in padella)


Ingredienti:
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone verde
  • 1 scalogno (o una cipolla piccola)
  • prezzemolo
  • paprika affumicata La Chinata
  • 200 gr di farina
  • 3 gr di sale
  • un cucchiaio olio extravergine d'oliva
  • 1 vasetto di yogurt bianco
  • qualche fogliolina di menta
Per prima cosa preparare l'impasto, in una ciotola versare la farina, il sale, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e l'acqua quanto basta per rendere l'impasto lavorabile (non l'ho pesata, sono andata ad occhio), rovesciare sulla spianatoia infarinata, lavorarlo fino a formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e fare riposare per 20 minuti. Nel frattempo preparare le verdure tangliandole tutte a cubettini piccoli evitando di usare la polpa centrale della zucchina perchè farebbe acqua (io per fare prima a tagliare la zucchina e la carota ho utilizzato l'alttrezzo per fare le verdure a julienne e poi con il coltello o tagliato gli "spaghetti" ottenuti in piccoli pezzetti per formare i cubettini) Scaldare una padella con un goccio d'olio poi cuocere per prima la carota (che necessita di più tempo) poi i peperoni, la zucchina e lo scalogno, insaporire con la paprika, il prezzemolo, salare e a cottura ultimata, versare in un piatto e fare raffreddare. Ungere il piano di lavoro (se è di legno meglio coprirlo con pellicola o carta da forno) e stendere con le mani l'impasto, sarà facilissimo si stenderà quasi da solo, stendere un bel rettangolo, poi dividerlo in due e versarci metà verdure in uno e metà nell'altro, ricoprire tutta la superficie poi arrotolarli su se stessi, con una spatola tagliare dei pezzetti spessi 1 dito, che sembreranno girelle, appoggiarle sul piano e schiacciarle con le mani per formare dei dischetti non troppo grandi, tipo tigelle, e cuocerli in una padella antiaderente (senza aggiungere grassi) facendoli dorare da entrambi i lati, fuori diventerà bello croccante. Le verdure che toccheranno un pò la padella si bruciacchieranno ma questo fa parte della ricetta, non vi preoccupate. Per ingolosire questo piatto potete preparare una tazzina con lo yogurt e le foglioline di menta tritate, oppure una bella salsa piccante, ma anche mangiato così è buonissimo. Ho servito il pane su un piatto EcoBioShopping in celluloso con lo scomparto per la salsina.



martedì 2 giugno 2015

Pita con falafel (polpette di ceci)


Ingredienti per la pita (4 pz):
  • 150 ml di acqua frizzante
  • mezzo cubetto di lievito di birra
  • 5 gr di sale
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 250 gr di farina
Ingredienti per le falafel (18 pz):
  • 1 scatola di ceci (240 gr peso sgocciolato)
  • prezzemolo
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d'aglio (privato dell'anima)
  • un pizzico di coriandolo
  • sale
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • altro pangrattato per la superficie
  • olio extravergine d'oliva
Per farcire:
  • insalata iceberg
  • pomodori
  • carote
Per prima cosa impastiamo le pite, formare 4 palline e mettere a lievitare coperte da un canovaccio per 1 ora. Trascorso il tempo stenderle con il mattarello non più di 20 cm di diametro e cuocerle sul testo o su una padella antiaderente da entrambi i lati (come si fa per le piadine) impilarle una sull'altra e chiuderle in un canovaccio per tenerle morbide. Le falfel solitamente si fanno con i ceci secchi lasciati in ammollo per tutta la notte, io ho provato a farle con i ceci in scatola e devo dire che sono venute davvero bene e sono anche più veloci. Nel boccale del minipimer mettere tutti gli ingredienti ad esclusione dell'olio e frullare, aiutandosi con un cucchiaio formare tante polpette che poi passerete nel pangrattato e poi andranno cotte in padella con un goccio d'olio, nel frattempo preparare un mix di insalata, carote e pomodori, condirli con olio, aceto, sale, distrubuirla al centro delle pita poi aggiungere le falafel e arrotolarle.


lunedì 1 giugno 2015

Cianfotta o ciambotta napoletana


Ingredienti:
  • 2 peperoni
  • 500 gr di melanzane
  • 500 gr di zucchine
  • 6 pomodorini
  • 4/5 patate
  • 1 cipolla dorata
  • olio extravergine d'oliva
  • sale 
Per prima cosa lavare e tagliare tutte le verdure a cubetti cercando di farli più o meno della stessa dimensione in modo che il tempo di cottura sia uguale per tutte, versare un goccio d'olio in una capiente padella antiaderente, versare tutte le verdure e cuocerle finchè non saranno belle tenere, mescolarle ogni tanto e salare solo a fine cottura. Se preferite potete cuocerla anche in forno, mettendo tutte le verdure unte con un goccio d'olio sulla leccarda ricoperta con carta da forno, ricordatevi però di girarle anche qui metà cottura. Si può servire calda, tiepida e anche fredda, se ne avanza potete conservarla in frigo e mangiarla il giorno dopo senza riscaldarla. Io l'ho servita con un bel pane casereccio e avendone fatto in abbondanza  l'ho utilizzata come piatto unico.



Qui l'ho rifatta però non avevo i pomodorini (ne ho usato solo uno, ih ih, era l'unico nel cassetto della verdura) e non è bella colorata come l'altra, l'ho accompagnata con dello sgombro al naturale MareBlu.