lunedì 30 novembre 2015

Filone di semola di grano duro con pasta madre


Ingredienti:
  • 300 gr di semola di grano duro
  • 80 gr di pasta madre (rinfrescata il giorno prima)
  • 200 ml di acqua a temperatura ambiente
  • 5 gr di sale
  • mezzo cucchiaino di malto tostato attivo Ruggeri (oppure 1 cucchiaino di miele)
Nella ciotola dell'impastatrice versare la farina, la pasta madre e una parte dell'acqua, dare una veloce mescolata con il gancio K (quello ad uncino) poi aggiungere il malto, l'altra acqua e il sale, impastare per una decina di minuti, l'impasto dovrà essere ben incordato (dovrà lasciare pulite le pareti della ciotala e dovrà essere tutto arrotolato attorno al gancio. Rovesciare sulla spianatoia infarina, lavorare un pò a mano poi mettere a lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio e metterla nel forno spento per 30 minuti. Riprendere l'impasto e fare un veloce giro di pieghi, dargli una forma tonteggiante, rimettere nella ciotola e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 3/4 ore). Trascorso il tempo riprendere l'impasto e lavorarlo delicatamente fino a dargli la forma di un filone, cospargerlo di semola e farlo lievitare per 1 ora. Scaldare il forno a 200° incidere con tre taglietti in obliquo il filone e cuocere per 40/45 minuti. 



giovedì 26 novembre 2015

Erbazzone arrotolato


Ingredienti (diam. 24 cm):
  • 250 g di spinaci surgelati
  • 1 uovo
  • 125 ml panna da cucina
  • 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 scalogno piccolo
  • pepe
  • sale
  • olio extravergine d'oliva 
  • semi di sesamo
Stanchi della solito erbazzone?!?! Ecco un'idea originale per proporlo in modo diverso (solo nella forma però!!). Un giorno per televisione ho visto la ricetta di una torta salata greca "Spanakopita arrotolata" e ho pensato, potrei provare a fare l'erbazzone così! Ecco la ricetta. Per prima cosa cuocere gli spinaci al vapore (che secondo me fanno prima),  o nell'acqua, come preferite, una volta cotti, strizzateli per bene e lasciateli raffreddare un pò. Sminuzzare un pò gli spinaci con un coltello. Unire agli spinaci la panna, metà uovo (mettere una ciotolina sulla bilancia, romperci l'uovo dentro per pesarlo, sbatterlo con una forchetta e unirne agli spinaci solo la metà del suo peso. Esempio se l'uovo pesa 25 gr sbatterlo e poi unirne agli spinaci solo 25 l'altra metà servirà per la superficie) il sale, lo sclalogno e il pepe e amalgamare per bene. Srotolare la pasta sfoglia, stenderla un pò con il mattarello poi tagliarla a strisce alte due dita dal lato più lungo. Mettere in un sac a poche il composto di spinaci così da rendervi più sbrigativa la farcitura. Farcite la prima striscia per tutta la lunghezza poi chiudetela facendo combaciare i lati, arrotolarla su se stessa per formare una chiocciola, farcite allo stesso modo anche l'altra striscia e attaccatela alla precedente continuando ad ingrandire la chiocciola direttamente dentro ad una tortiera diam. 24 cm, continuare così con il resto delle strisce. Spennellare con l'uovo e cospargere di semi di sesamo. Scaldare il forno a 180° e cuocere per 30 minuti. E' buonissima sia tiepida che fredda.




lunedì 23 novembre 2015

Involtini primavera vegetariani (al forno)


Ingredienti per gli involtini (x 4 pz):
  • 1 rotolo di pasta sfoglia (la preferisco alla pasta fillo visto che non devo friggere)
  • 200 gr di carote
  • 50 gr di sedano
  • 100 gr di cipolla
  • 100 gr di verza (cavolo cappuccio)
  • sale
  • olio extravergine d'oliva
  • prezzemolo
Ingredienti per la salsa agrodolce:
  • 8 cucchiai di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di maizena (amido di mais) 
  • 1 tazzina da caffè di zucchero
  • 1 tazzina da caffè di aceto bianco
  • 2 tazzina da caffè di acqua
Solitamente gli involtini primavera si fanno con la pasta fillo o con la pasta wonton ma siccome i miei involtini non sono fritti ma cotti al forno ho deciso di usare la pasta sfoglia. Lavare e tagliare le verdure sottilissime, la verza e la cipolla le ho tagliate con la mandolina per farle belle sottili, mentre la carota con la grattugia dai fori piccoli e il sesano col coltello. In una padella scaldare un goccio d'olio e far rosolare la cipolla, dopo circa un minuto aggiungere il sedano e la carota, aspettare che si ammorbidiscano poi aggiungere la verza (se li avete e vi piacciono potreste aggiungere anche i germogli di soia) salare e aggiungere due cucchiai d'acqua , lasciate cuocere per bene finchè le verdure si saranno asciugate, spegnere e lasciare raffraddarle. Srotolare la pasta sfoglia tagliarla in quattro parti uguali. Distrubuire su tutti i rettangoli il ripieno (da un lato, non al centro), chiudere gli indoltini chiudendo prima il lasto superiore e inferiore poi iniziare ad arrotolarlo, appoggiarli sulla leccarda ricoperta con la carta da forno con la chiusura rivolta verso il basso, spennellarli con l'olio d'oliva, bucherellare la superficie con i rebbi della forchetta e infornare nel forno già caldo a 180° per 20 minuti, l'interno è praticamente già cotto dovete controllare la cottura della sfoglia dev'essere dorata. Potete mangiarli così, oppure potete fare la salsina agrodolce cinese. Sciogliere la maizena nell’acqua, poi versare tutti gli ingredienti in un pentolino e far cuocere a fuoco lento mescolando continuamente (per evitare la formazione di grumi) finché la salsa non di addensa. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.




sabato 21 novembre 2015

Focaccia barese con pasta madre


Ingredienti:
  • 75 gr di pasta madre (rinfrescato il giorno prima)
  • 250 gr di semola rimacinata
  • 175 ml di acqua leggermente tiepida
  • 1 cucchiaino di malto Ruggeri (oppure 1 cucchiaino di zucchero)
  • 6 gr di sale
  • 12 ml di olio extravergine d'oliva
  • pomodorini di Pachino
  • origano 
  • sale
Ho trovato questa ricetta sul blog di  Claudio&Eva, io ho fatto metà dose e l'ho stesa sulla leccarda del forno quindi è venuta più bassina, se la preferite più alta potete fare la dose intera (quindi 500 gr di farina...) oppure stenderla in una teglia più piccola. Il lievito l'ho rinfrescato il giorno prima, e il giorno stesso ho preso la quantità che mi serviva. Sciogliere il lievito in metà acqua, aggiungere il malto, l'olio, la farina, il sale e iniziare ad impastare con il gancio K (quello ad uncino) aggiungere il resto dell'acqua continuare a lavorare finchè l'impasto sarà ben incordato (deve pulire bene le pareti della ciotola e deve essere attorcigliato al gancio). Rovesciare sulla spianatoia e aiutandosi con una spatolina perchè è un pò appiccicoso formare una palla e mettere a lievitare per 8 ore coperto con la pellicola trasparente in una ciotola unta d'olio. Trascorso il tempo, rovesciare l'impasto sulla leccarda ben unta con olio e usando i polpastrelli delle dita cercare di allargarlo per ricoprire tutta la teglia e lasciarla lievitare per 2 ore. Nel frattempo preparare i pomodorini tagliandoli a metà con le dita e con un coltello, vuotarli e mescolarli con un filo d'olio in modo che siano già unti (l'ho fatta anche tenendo i semi all'interno del pomodoro e viene buonissima ugualmente, c'è solo il rischio di scottarsi un pò di più al morso). Passate le 2 ore, ungere la superficie con altro olio, distrubuire i pomodori con la parte tagliata verso il basso, salare e cospargere con l'origano. Scaldare il forno a 200° poi infornare per 25/30 minuti, dovrà avere un belo colore dorato. Buonissima sia calda che fredda.





mercoledì 18 novembre 2015

Gnocchi di cous cous con verdure


Ingredienti:
  • 2 bicchieri di acqua (io uso un bicchiere da 250 ml)
  • 2 bicchieri di cous cous
  • 2 carote
  • 1 zucchina grande
  • 1 scalogno
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • salsa di soia
Grazie a Michela per avermi fatto conoscere questi gnocchi, sono davevro buonissimi. In un pentolino versare i due bicchieri d'acqua e portarli a bollore versare il cous cois, spegnere il fuoco, mescolare con una forchetta per far assorbire l'acqua e lasciare intiepidire. Nel frattempo trtare la cipolla, e tagliare la zucchina e le carote a fimmifero e poi ancora a pezzettini più piccoli (io ho utilizzato questo attrezzo), se preferite potete farle anche a cubetti o utilizzare il rigalimoni. Soffriggere la cipolla in padella con un goccio d'olio, aggiungere le carote e dopo qualche minuto le zucchine, non cuocerle troppo, non devono spappolarsi. Spegnere il fuoco e preparare gli gnocchi. Riprendere il cous cous e stando attenti a non scottarsi impastarli con le mani fino ad ottenere una palla omogenea. Staccare dei pezzetti d''impasto e formare dei cilindri aiutandosi con le mani tagliare dei tocchetti con un coltello ed ecco formati gli gnocchi. Sono già cotti, non hanno bisogno di cottura, quindi versarli nella padella con le verdure, accendere il fuoco e farli saltare per qualche minuto (giusto per scaldarli) per farli insaporire per bene e aggiungere la salsa di soia. Sono buonissimi.



lunedì 16 novembre 2015

Tortino di polenta e lenticchie


Ingredienti ( x 2 tortini):
  • 80 gr di farina di mais per polenta istantanea
  • 250 ml di acqua
  • sale
  • mezzo barattolo di lenticchie (senza l'acqua di governo)
  • 3 cucchiai di cipolla marinata Delizie Vaticane
  • prezzemolo tritato
Ricetta velocissima e adatta a questa stagione. Per prima cosa preparare la polenta, essendo istantanea si farà prestissimo. Portare a bollore l'acqua salata, versarci la polenta e mescolare per 2 minuti finchè non si staccherà bene dalle pareti. Versare la polenta su un foglio di carta da forno e appiattirla con un cucchiaio bagnato (in modo che non si appiccichi) oppure potete appoggiarci sopra un altro foglio di carta da forno e stenderla col mattarello, lasciarla intiepidire. Nel frattempo prepare le lenticchie. In un pentolino versare le lenticchie, la cipolla marinata e il prezzemolo tritato, scaldare per qualche minuto, facendole addensare un pò. Assembliamo ora il tortino. Con un coppa pasta del diametro che preferite (il mio 8 cm) ottenere 4 dischi. Prendere un disco di polenta  come base, metterlo dentro al coppapasta, poi versare metà lenticchie e cipolla chiudere con un altro disco di polenta e servire subito. Con i ritagli di polenta che vi avanzano potreste preparare questa insalatona, oppure semplicemente abbrustolita in padella con burro o olio extravergine d'oliva.




martedì 10 novembre 2015

Pane da bruschetta - Bruschettone


Ingredienti (x 2 bruschettoni o tante bruschette normali):
  • 125 gr di farina 00
  • 125 gr di farina di semola di grano duro macinata a pietra Ruggeri
  • 150 ml di acqua frizzante
  • 5 gr di sale
  • 5 gr di zucchero
  • 12 gr di lievito di birra
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
In una ciotola sciogliere il lievito con l'acqua e lo zucchero, poi aggiungere le farine, il sale e l'olio, impastare prima con una forchetta poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e continuare a lavorare a mano formare una palla e mettere a lievitare dentro al forno (spento) coperto con un canovaccio per 2 ore. Trascorso il tempo, sgonfiare l'impasto, lavorarlo ancora un pò  dargli la classica forma allungata, lasciare riposare per un'altra ora. Scaldare il forno a 200° infornare la pagnotta per 30/40 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare prima di tagliarla. Se volete fare due burschettoni come i miei vi basterà semplicemente tagliare il pane a metà per il senso della lunghezza (se preferite potete togliere anche un pò di crosta) poi ho bruschettato con la griglia le due fette i pane e poi ricoperte con pomodori e provola. Se invece preferite fare tante bruschette vi basterà tagliare delle fette normali, bruschettarle e farcirle a vostro gradimento.





lunedì 9 novembre 2015

Crostatine con confettura di amarene


Ingredienti (12 crostatine):
  • 300 gr di farina 00
  • 100 gr di burro
  • 1 uovo
  • 1 bustina di lievito per dolci con cremor tartaro antica ricetta S.martino
  • 150 gr di zucchero
  • confettura extra di amarene Vis 
Io ho fatto delle mini crostatine ma se voi preferite potete anche fare una crostata unica diametro 26. Per prima cosa preparare la frolla impastando con una forchetta poi con la punta delle dita tutti gli ingredienti fino a formare tante briciole, versarle un pò in un'altra ciotola perchè serviranno per coprire le crostatine, continuare ad impastare il resto delle briciole finchè non si sarà formata una bella palla liscia. Dividere l'impasto in 12 pezzetti e foderare gli stampini da muffin, io ho utilizzato quelli in silicone, riempirli con una cucchiaiata generosa di confettura e ricoprire le crostatine con le briciole d'impasto tenute da parte all'inizio. Infornare in forno già caldo a 200° per 30/40 minuti. Velocissime e buonissime.

giovedì 5 novembre 2015

Polpette di pane


Ingredienti (x 20 pz):
  • 500 gr di pane raffermo (solo la mollica)
  • 250 ml di latte
  • 1 uovo
  • 50 gr di parmigiano reggiano
  • sale
  • prezzemolo tritato
  • 1 spicchio d'aglio tritato (privato dell'anima)
Ingredienti per la panatura:
  • pangrattato
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 uovo
  • sale
Queste polpette le potete mangiare così semplici come le vedete in foto oppure una volta fatte dorare le potete cuocere per qualche minuto in un sughetto fatto con la passata di pomodoro, sono ancora più buone. Per prima cosa fare a pezzetti il pane e metterlo in ammollo in una ciotola con il latte per qualche minuto, schiacciandoli ogni tanto con la forchetta per far bagnare tutto il pane. Quando il pane avrà assorbito tutto il latte aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare per bene per farli amalgamare. Con le mani iniziare a dare forma alle polpette, poi passarle nell'uovo e nel pangrattato. Scaldare un goccio d'olio in padella e farle dorare per bene. Se volete potete cucoerle anche in olio provondo ma io preferisco usare il Magic Cooker in quanto non devo usare tantissimo olio e la frittura viene bella croccante e asciutta. Se vi avanzano delle polpette già cotte potete farle anche al sugo, sono buonissime.