domenica 19 novembre 2017

Strudel di mele alternativo (integrale, senza burro)



Ingredienti (2 pz):
  • 200 gr di farina integrale Majorca La Timpa
  • 120 ml di acqua tiepida
  • 6 gr di lievito di birra
  • 4 gr di sale
  • 2 mele
  • scorza di limone
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 pugno d'uvetta
  • qualche goccia di liquore amaretto (facoltativo)
  • 1 cucchiaio di gocce di cioccolato
  • 1 cucchiaino di pangrattato 
  • latte per spennellare + zucchero per la superficie
L'ho chiamato alternativo perchè non ho utilizzato la classica pasta sfoglia ma bensì la pasta da pizza. Per prima cosa versare in una ciotola l'acqua tiepida, il lievito, il malto mescolare poi aggiungere le farine, il sale e  impastare prima con una forchetta poi rovesciare sulla spianatoia e impastare a mano, formare due palle, coprirle a campana con la ciotola e lasciarle riposare 20 minuti. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto sgonfiarlo e lavorarlo ancora un pò poi riformare le palle farle riposare per altri 20 minuti.Nel frattempo ammollare l'uvetta in una tazza con l'acqua e qualche goccia di amaretto, sbucciare le mele e tagliarle con la mandolina a fettine sottili metterle in una ciotola con lo zucchero e la scorza del limone le gocce di cioccolato, poi strizzare l'uvetta, unirla alle mele aggiungere il pangrattato e mescolare per amalgamare il tutto. Riprendere l'impasto e stenderlo con le mani sulla carta da forno con un goccio d'olio cercando di dargli una forma un pò rettangolare, Distribuire al centro dei due rettangoli la farcia, con un coltello tagliare i lati dell'impasto in tante striscioline a lisca di pesce poi riportare ogni strisciolina verso l'interno alternandole per richiudere lo strudel e mettere a lievitare nel forno spento per minimo 30 minuti. Scaldare il forno, spennellare gli strudel con il latte cospargerli leggermente con lo zucchero poi infornare a 180° per 30 minuti.


giovedì 16 novembre 2017

Pizza con farina di grano duro (semola rimacinata)



Ingredienti (x 2 pizzette):
  • 125 gr di farina di grano duro gustosa Strapizza
  • 6 gr di lievito di birra
  • 75 ml di latte
  • 3 gr di sale
  • 5 ml di olio extravergine d'oliva Agridè
  • un pizzico di zucchero 
Ingredienti per farcire:
  • passata di pomodoro 
  • funghetti sott'olio
  • olive nere
  • carciofini sott'olio alla contadina
  • peperoncino piccante fresco
  • sale
  • provola
In una ciotola mescolare la farina, il lievito, il pizzico di zucchero, aggiungere il latte, l'acqua, l'olio e il sale, impastare prima con la forchetta, poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un bell'impasto liscio ed omogeneo, dividerlo in due parti uguali, formare due palline e metterle sulla leccarda infarinata, infarinarle, coprirle con la pellicola trasparente e un canovaccio e lasciare lievitare per 3 ore, riprendere le palline, sgonfiarle e rimpastarle, rimetterle sulla leccarda, infarinarle, ricoprile con con la pellicola, il canovaccio e mettere a lievitare per altre 3 ore. Prendere una palla e stenderla con le MANI, mi raccomando, non usate il mattarello perchè il risultato è diverso, stesa con le mani viene tutta un'altra cosa, proprio come quella della pizzeria, anzi più buona. Una volta steso l'impasto guarnirlo a piacere, io ho scelto di stendere la passata di pomodoro e guarnirla con funghetti, olive nere, carciofini, sale e provola il peperoncino va messo prima di servirla a freddo altrimenti diventa troppo piccante. Scaldare il pizza express vuoto sul 2 ½ per 10 minuti poi trascorso il tempo infornare la pizza e posizionare il termostato sul 3, vengono perfette.



lunedì 13 novembre 2017

Mini camille con farina di canapa - Tortine di carote con farina di canapa (senza burro)



Ingredienti (diam. 20 oppure 72 pz grandi come un cioccolatino)
  • 150 gr di carote (pesate già pelate)
  • 1 uovo
  • 40 gr di Reolì ai semi di girasole (in alternativa olio di semi di girasole)
  • 50 gr di zucchero
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci antica ricetta S.Martino
  • la scorza di mezzo limone
  • 90 gr di farina 00
  • 10 gr di farina di canapa bio Ruggeri
Nella ciotola della planetaria mettere l'uovo, lo zucchero e montare per almeno cinque minuti con la frusta, nel frattempo frullare le carote con il Reolì (è un olio spalmabile, così è più versatile e si può sostituire proprio come il burro vista la sua consistenza, è a base di olio di semi di girasole, acqua e burro di cacao si trova anche a base di olio extravergine d'oliva). Nella planetaria aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare il composto con il gancio a farfalla, finchè non sarà bene amalgamato. Versare in uno stampo ricoperto con la carta da forno (20 cm) oppure fare come ho fatto io che ho utilizzato gli stampini in silicone a mezze sfere però quelle piccoline tipo cioccolatini e infornare in forno già caldo per 30 minuti a 180°, prima di spegnere il forno fate sempre la prova dello stecchino per vedere se sono ben cotte. Lasciarle raffreddare completamente prima di sformale. Sono state fotografate su un piatto in cellulosa EcoBioShopping.






domenica 12 novembre 2017

Pizza integrale con zucca e nocciolata



Ingredienti ( 1 pz):
  • 100 gr di farina integrale Verna Mulinum
  • mezzo cucchiaino di malto tostato bio
  • 3 gr di lievito di birra
  • 30 gr di zucca cotta in acqua
  • acqua q.b. dipende da quanto è acquosa al zucca
  • nocciolata fatta in casa
Per prima cosa cuocere la zucca in acqua o se preferite anche a forno (ma quest'ultimo ve lo consiglio solo se dovete cuocerne di più, altrimenti mi sembra sprecato) In una ciotola versare un pochino di acqua tiepida giusto per sciogliere il lievito insieme al malto mescolare poi aggiungere la zucca, la farina, il sale e  impastare prima con una forchetta se occorre potete aggiungere altra acqua, poi rovesciare sulla spianatoia e impastare a mano, formare una palla, coprirle a campana con la ciotola e lasciarle riposare 20 minuti. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto sgonfiarlo e lavorarlo ancora un pò poi riformare la palla farla riposare per altri 20 minuti. Prendere una palla e stenderla con le MANI, mi raccomando, non usate il mattarello perchè il risultato è diverso, stesa con le mani viene tutta un'altra cosa, proprio come quello della pizzeria, anzi più buona. Io di solito uso il pizza express per cuocerla, quindi scaldo il fornetto vuoto sul 2 ½ per 10 minuti poi trascorso il tempo inforno le pizza vuota e metto sul 3 finchè non vedo che è cotta bene.Appena esce dal pizza express spalmare su tutta la superficie la nocciolata. Buonissima.


martedì 7 novembre 2017

Pizza semintegrale chiusa o pizza caramella con patate



Ingredienti (x 2 pz):
  • 125 gr di farina tipo 2 rustica Strapizza
  • 6 gr di lievito di birra
  • 3 gr di malto
  • 75 ml di latte tiepido
  • 6 ml di olio extravergine d'oliva bio Agridè 
  • 3 gr di sale
Ingredienti per farcire:
  • patate
  • olio extravergine d'oliva bio Agridè 
  • provola affumicata
  • passata di pomodoro
  • sale
  • 2 foglie grandi di basilico fresco
In una ciotola mescolare il latte, il lievito, il malto, aggiungere la farina, l'olio e il sale, impastare prima con la forchetta, poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un bell'impasto liscio ed omogeneo, dividerlo in due parti uguali, formare due palline e metterle sulla leccarda infarinata, infarinarle, coprirle con la pellicola trasparente e un canovaccio e lasciare lievitare per 3 ore, riprendere le palline, sgonfiarle e rimpastarle, rimetterle sulla leccarda, infarinarle, ricoprile con con la pellicola e il canovaccio e mettere a lievitare per altre 3 ore. Nel frattempo tagliare le patate a bastoncino e cuocerle in padella con un filo d'olio se preferite potete anche farle fritte o cambiare la farcia. Prendere una palla e stenderla per il lungo con le MANI, mi raccomando, non usate il mattarello perchè il risultato è diverso, stesa con le mani viene tutta un'altra cosa, proprio come quello della pizzeria, anzi più buono. Una volta steso l'impasto stendere la passata di pomodoro su tutta la superficie della pizza, distribuire la foglia di basilico spezzettata con le mani su tutta la superficie poi mettere le patate solo al centro insieme alla provola, chiudere i lati della pizza verso il centro. Io di solito uso il pizza express per cuocerle, quindi scaldo il fornetto vuoto sul 2 ½ per 10 minuti poi trascorso il tempo inforno le pizze e metto sul 3, vengono perfette.



venerdì 3 novembre 2017

Trecce sofficissime con crema pasticcera



Ingredienti per le trecce (x 6 pz):
  • 250 gr di farina manitoba Molino Orsili
  • 50 gr di zucchero
  • 50 gr di burro
  • 2,5 gr di sale
  • 1 uovo
  • 1 bustina di vanillina
  • scorza di mezzo arancio
  • 85 ml di acqua
  • 10 gr di lievito di birra
 Ingredienti per la crema pasticcera:
  • 500 ml di latte
  •  1 uovo
  • 100 gr di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 60 gr di farina tipo 1 Molino Orsili
  • la scorza grattugiata di un limone 
Ingredienti per la glassa in superficie:
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 100 gr di farina
  • acqua
  • altro zucchero semolato
  • zucchero a velo
Questa ricetta è di un bravissimo pasticcere genovese, Papum conosciuto su un forum di cucina. Con questa ricetta ho fatto anche delle colombine per Pasqua (la ricetta originale nasce proprio per queste) ma non ho fatto le foto, quest'altranno qunado le rifarò le posterò. Con questa ricetta potete scegliere la forma che preferite e decidere se farcirle o no. Sono incredibili, vi sembrerà di mangiare una nuovola. Impastare nella planetaria tutti gli ingredienti con metà acqua, quando si sarà formata la palla, aggiungere poco alla volta il resto dell'acqua e continuare a lavorare l'impasto finchè non risulterà liscio ed elastico, metterlo a lievitare per 1 ora coperto con un canovaccio. Trascorsa l'ora di lievitazione dividere l'impasto in 6 parti uguali (io per non sbagliali le peso, ma questa volta non mi sono segnata quant'era il peso) se fate diviso sei come ho fatto io otterrete 6 trecce come in foto se invece le volete più grandi fate diviso 4. Lavorare le sei parti ancora poi divide ogni parte in tre, allungare a cilindro i pezzetti di impasto e formare le sei trecce, metterle sulla leccarda ricoperta con carta da forno e far lievitare per un'altra ora. Nel frattempo se avete intenzione di farcirle potete preparare la crema così avrà il tempo di raffreddarsi. In un pentolino scaldare il latte, in un altro pentolino mescolare con la frusta l'uovo con lo zucchero e in seguito aggiungere la vanillina, la scorza grattugiata del limone e la farina, mescolare per non formare grumi poi continuando a mescolare portare il pentolino sul fuoco e iniziare a versare a filo il latte, una volta versato tutto il latte continuare a mescolare finché non si addenserà, ci vorranno davvero pochissimi minuti, versare in una ciotola e coprire appoggiando la pellicola trasparente sulla crema in modo che non si formi la pellicina. Riprendere le trecce e preparare la glassa per la superficie, in una ciotolina mettere lo zucchero, la farina e mescolare bene e aggiungere acqua fino ad ottenere una pappetta densa ma spalmabile con il pennello (non deve colare) spennellare le trecce con la glassa stando attenti a non sgonfiarle poi cospargerle con zucchero semolato e infine con lo zucchero a velo. Infornare in forno già caldo a 200° per 8/10 minuti, non si devono asciugare troppo.Mentre sono in forno, mettere la crema in un sac a poche con la punta lunga in modo da riuscire a farcire per bene le colombine. Sfornare le colombine, lasciarle raffreddare per qualche minuto, poi delicatamente capovolgerle e farcirle con il sac a poche (io ho fatto 4 buchi così erano belle piene) e rigirarle nella loro posizione. Troppo troppo buone!!





lunedì 30 ottobre 2017

Focaccia integrale con cipolla e olive



Ingredienti:
  • 200 gr di farina tipo 1 Molino Orsili
  • 90 ml di latte (potete sostituirlo anche con l'acqua)
  • 4 gr di lievito di birra
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (per la teglia) Agridè
  • 1 cucchiaino di malto (o miele)
  • 4 gr di sale
  • pepe
Ingredienti per farcire:
  • 12 olive verdi
  • 40 gi di cipolla di tropea
  • 50 gr di provola
    Versare in una ciotola l'acqua tiepida, il lievito, il malto mescolare con una forchetta poi aggiungere la farina, il sale e  impastare prima sempre con una forchetta, poi aggiungere la cipolla tagliata a fette sottilissime con la mandolina mescolare ancora un pò per far amalgamare e  poi rovesciare sulla spianatoia e impastare a mano, formare una palla, coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare 40 minuti, impastarla di nuovo e lasciarla riposare 20 minuti. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e stenderlo sulla carta da forno con un goccio d'olio e mettere a lievitare nel forno spento per minimo 2 orette se c'è molto caldo basterà anche un'ora. Nel frattempo potete tagliare a metà le olive e tagliare a cubettini la provola. Distribuire le olive e i cubetti di provola sulla focaccia, spolverare col sale. Infornare a 180° per 30 minuti. La mia l'ho fatta sottile di proposito utilizzando la leccarda del forno se voi la volete più alta utilizzando la leccarda del forno potete raddoppiare la dose, oppure se volete utilizzare la mia stessa dose utilizzate una teglia più piccola.



    giovedì 26 ottobre 2017

    Pizza soffice con nocciolata (con farina di canapa bio)



    Ingredienti (2 pz):
    • 180 gr di semola di grano duro rimacinata integrale bio Ruggeri
    • 20 gr di farina di canapa bio Ruggeri
    • 1 cucchiaino di malto tostato bio Ruggeri
    • 6 gr di lievito di birra 
    • 130 ml di acqua tiepida
    • nocciolata fatta in casa
    Con questa dose ho realizzato due pizze. Per prima cosa versare in una ciotola l'acqua tiepida, il lievito, il malto mescolare poi aggiungere le farine, il sale e  impastare prima con una forchetta poi rovesciare sulla spianatoia e impastare a mano, formare due palle, coprirle a campana con la ciotola e lasciarle riposare 20 minuti. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto sgonfiarlo e lavorarlo ancora un pò poi riformare le palle farle riposare per altri 20 minuti. Riprenderle e stenderle con le mani sulla carta da forno con un goccio d'olio (io le ho fatte larghe poco più di 20 cm) e mettere a lievitare nel forno spento per minimo 90 minuti (io questa volta l'ho lasciato 4 ore). Scaldare il forno poi infornare a 180° per 30 minuti e appena uscite dal forno distribuire sulla superficie la nocciolata.







    martedì 24 ottobre 2017

    Pizza in teglia con semola integrale



    Ingredienti:
    • 200 gr di semola di grano duro rimacinata integrale bio Ruggeri
    • 1 cucchiaino di malto tostato bio Ruggeri
    • 6 gr di lievito di birra 
    • 130 ml di acqua tiepida
    • 4 gr di sale
    Ingredienti per farcire:
    • passata di pomodoro
    • origano
    • sale
    • provola
    Se volete una pizza più alta potete aumentare le dosi o farla in una teglia più piccola. Versare in una ciotola l'acqua tiepida, il lievito, il malto mescolare con una forchetta poi aggiungere la farina, il sale e  impastare prima sempre con una forchetta, poi rovesciare sulla spianatoia e impastare a mano, formare una palla, coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare 40 minuti, impastarla di nuovo e lasciarla riposare 20 minuti. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e stenderlo sulla carta da forno con un goccio d'olio e mettere a lievitare nel forno spento per minimo 2 orette. Distribuire sulla superficie la passata di pomodoro, la provola, l'origano e il sale. Scaldare il forno e infornare a 180° per 30 minuti.Viene una pizza profumatissima questa farina è davvero speciale, e la base viene croccante.




    sabato 21 ottobre 2017

    Melanzane ripiene vegetariane



    Ingredienti:
    • 1 melanzana (300 gr pesata senza picciolo)
    • 20 gr di parmigiano reggiano
    • 24 gr di pangrattato
    • 1 uovo
    • sale
    • 1 spicchio d'aglio
    • prezzemolo
    • 2 "bastoncini" provola
    • basilico
    • passata di pomodoro
    Sul blog se volete potete trovare anche le melanzane farcite con la carne. Tagliare la melanzana a metà per il senso della lunghezza e con la punta del coltello o di un cucchiaio, scavare per togliere tutta la polpa per ottenere le così dette "giacchette", bollire tutto per qualche minuto in acqua salata, scolarle per bene. Mettere i "gusci" di melanzane da parte mentre la polpa strizzarla, metterla su un tagliare e con una mezzaluna o un coltello passarci sopra più volte per sminuzzarla, metterla in una ciotola insieme agli altri ingredienti, quindi, parmigiano, pangrattato, uovo, sale aglio e prezzemolo, impastare per bene per amalgamare gli ingredienti con una forchetta, poi aiutandosi con le mani riempire le "giacchette" fino all'orlo (devono essere belle piene), ricordarsi di mettere al centro il bastoncino di provola e richiudere, sistemarle su una teglia e distribuire su ognuna la passata e qualche fogliolina di basilico. Infornare a 200° per 15 minuti.


    mercoledì 18 ottobre 2017

    Ciambellone sofficissimo all'olio extravergine d'oliva


    Ingredienti (diam.22 cm):
    • 150 gr di farina 00 Molino Petrucci
    • 125 gr di zucchero
    • mezzo bicchiere (80 ml) di olio extravergine d'oliva Agridè
    • 1 bicchiere di latte (130 ml)
    • 1 bustina di vanillina
    • 1 limone (la scorza)
    • 1 bustina di lievito per dolci con cremor tartaro S.Martino
    • 2 uova 
    • zucchero a velo S.Martino
    Avevo visto questa ricetta fantastica a Masterchef Celebrity e loro mi sembra che lo chiamassero Ciambellone di Montepulciano o di Montalcino adesso non ricordo bene, vi posso garantire che viene un ciambellone che sembra una nuvola, sofficissimo, si scioglie in bocca e crea dipendenza, una fetta tira l'altra. L'olio che ho utilizzato era novello e devo dire che era perfetto, profumato. Separare i tuorli dagli albumi. Nella ciotola della planetaria metter i tuorli con lo zucchero, la vanillina, la scorza del limone e montarli con la frusta fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungere l'olio, il latte e mescolare bene. Aggiungere la farina insieme al livevito un po' alla volta mescolando dall'alto verso il basso con una spatola per farla incorporare bene all'impasto. Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungerli all'impasto mescolando sempre dall'alto verso il basso per non smontarli. Versare il composto nello stampo in silicone da ciambella diam.22 leggermente infarinato (così si staccherà meglio dalle pareti). Infornare a 180° in forno già caldo per 40/45 minuti, controllate sempre la cottura con lo stecchino. Lasciare raffreddare per bene prima di sformarlo e cospargere con lo zucchero a velo. E' un ciambellone con l'intero umido e sofficissimo, in più se usate un olio di qualità sprigionerà un profumo buonissimo.






    domenica 15 ottobre 2017

    Busiate integrali cremose con broccoli e noci


    Ingredienti:
    • 130 gr di busiate integrali La Timpa
    • 200 gr di broccoli
    • 1 scalogno
    • 16 gr di noci tritate grossolanamente
    • 60 ml di latte
    • dado vegetale
    • acqua 
    Ho utilizzato questa pasta integrale trafilata al bronzo e devo dire che è perfetta con i sughetti cremosi perchè essendo "grezza" li raccoglie benissimo. Il broccolo può essere sia fresco che surgelato. Il mio era fresco ma surgelato, o meglio l'ho comprato ma siccome non l'ho utilizzato subito e per non farlo rovinare, l'ho diviso in cimette eliminando anche i gambi duri, l'ho sbollentato in acqua bollente per 5 minuti, poi l'ho fatto asciugare e l'ho congelato. Quindi tornando alla ricetta, tagliare i broccoli grossolanamente e versarli in una padella antiaderente, aggiungere un pò d'acqua rigirando spesso in modo che non si attacchino e non brucino, (se le cime sono troppo grosse si possono spezzettare con il cucchiaio durante la cottura) aggiungere lo scalogno tagliato finemente, far cuocere per qualche minuto poi versare la pasta nella padella amalgamarla per bene ai broccoli, aggiungere il dado e l'acqua fino a coprirla e lasciare cuocere a fuoco medio fino al completo assorbimento, mescolando di tanto in tanto. Io durante la cottura schiaccio ancora un pò i broccoli con il cucchiaio in modo da non trovare pezzi grandi, ma questa è una cosa facoltativa, va a gusti. Assaggiare se la pasta richiede altra acqua (solitamente io ne aggiungo ancora un pochino ma non troppa ricordatevi che avete anche il latte come liquido) e far riassorbire di nuovo, a cottura quasi ultimata rimanendo sempre sul fuoco aggiungere il latte e lasciare assorbire per bene, aggiungere le noci (tenetene un po' per guarnire) e continuare a mescolare per far amalgamare per bene, ha un gusto delicatissimo ed è facile e veloce. Se non volete utilizzare il latte potete anche ometterlo che viene benissimo comunque. Qui potete trovare la ricetta senza latte e qui con il Philadelphia .

     

    mercoledì 11 ottobre 2017

    Cannelloni di farro con patate e spinaci


    Ingredienti (10 pz):
    • 100 gr di farina di farro Molino Petrucci
    • 1 uovo
    • mezza tazzina d'acqua
    • sale
    Ingredienti per la farcia:
    • 50 gr di parmigiano + 20 gr per la superficie
    • 100 gr di spinaci surgelati
    • 200 gr di patate (pesate senza la buccia)
    • 250 ml di latte
    • 20 gr di farina
    • 20 gr di Reolì all'olio extravergine d'oliva
    •  sale
    • noce moscata
    Per prima cosa preparare la pasta che andrà lasciata riposare per 15 minuti, giusto il tempo di preparare le farcia. In una ciotola o se siete più brave di me direttamente sul tagliere versare la farina, al centro rompere l'uovo, un pizzico di sale e iniziare ad impastare prima con la forchetta poi con con le mani e se occorre aggiungere un po' di acqua, quando avrete ottenuto un bell'impasto liscio formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per 15 minuti. Nel frattempo preparare le farcia, nel cestello per cuocere a vapore mettere le patate tagliate a cubettini e gli spinaci surgelati, chiudere con il coperchio e far cuocere, nel frattempo preparare la besciamella. In un pentolino far sciogliere reolì (è un "burro"vegetale o come lo chiamo io olio spalmabile, è a a base di olio extravergine d'oliva, burro di cacao e acqua) aggiungere la farina e sempre mescolando aggiungere pian piano il latte cercando di non formare grumi, continuare a mescolare finchè non inizierà ad addensarsi, togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio (10 gr), il sale e la noce moscata. Una volta cotte le patate, schiacciarle e gli spinaci tritarli grossolanamente con il coltello o la mezzaluna,  mettere le verdure in una ciotola salarle leggermente e unire il formaggio mescolare e mettere il tutto in un sac a poche. Ora non ci resta che tirare la sfoglia. Siccome ho fatto un solo uovo di pasta non ho utilizzato la sfogliatrice del Kitchen ma l'ho tirata con il mattarello. Dev'essere una sfoglia sottile, tagliarla in 10 rettangoli più o meno uguali e sbollentarli in acqua, metterli su un canovaccio ad asciugare, aiutandosi con il sac a poche distribuire il ripieno sui rettangoli per il senso della lunghezza, arrotolare la sfoglia per formare il cannellone e metterlo in un a pirofila precedentemente "sporcata" con la besciamella, quando tutti i cannelloni saranno pronti nella pirofila ricoprirli con la besciamella e il formaggio grattugiato. Infornare a 180° per 15 minuti, verso fine cottura mettere la funzione grill per far dorare la superficie.Sono delicatissimi.


    martedì 10 ottobre 2017

    Biscotti integrali del Dottor Berrino (senza uova, burro e zucchero)



    Ingredienti (11 biscottoni):
    • 110 gr di farina integrale macinata a pietra Molino Petrucci
    • 70 gr di fiocchi d'avena
    • 2 cucchiai di miglio soffiato
    • 25 gr di noci
    • 25 gr di mandorle 
    • 25 gr di nocciole
    • 100 ml di latte
    • 40 gr di uvetta
    • 1 mela (se è piccola 2 oppure 1 mela e 1 pera piccola)
    • scorza di un limone
    • pizzico di sale
    • mezza bustina di lievito con cremor tartaro S.martino
    In una ciotolina mettere in ammollo l'uvetta con l'acqua tiepida. Nella ciotola del mixer, frullare grossolanamente la frutta secca, poi aggiungere la farina, i fiocchi d'avena, il sale, il miglio soffiato, la scorza del limone grattugiata, il latte, l'uvetta ben strizzata e la mela grattugiata, frullare il tutto a media velocità per pochi secondi, aggiungere il lievito azionare ancora per qualche secondo e siete pronti per preparare i biscotti. Io li ho fatti giganti perchè volevo farli in un unica infornata, aiutandosi con due cucchiai formare delle montagnette di impasto sulla leccarda ricoperta con carta da forno, infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Fuori avranno una bella crosticina dorata mentre dentro rimarranno un po' più umidi. A me sono piaciuti tantissimo perchè a me ricordano il sapore del panone di natale che si fa qui in Emilia.