martedì 28 febbraio 2017

Chiacchiere o frappe semintegrali al forno (2 ingredienti)



Ingredienti:
  • 200-220 gr di farina tipo 2 macinata a pietra Petrucci
  • 200 ml di panna da cucina (o qualsiasi tipo di panna preferiate: dolce, di soia, vegetale...)
  • scorza di un'arancia
  • 1 bustina di vanillina (facoltativa)
  • zucchero a velo vanigliato S.Martino (per cospargere)
Conosco da anni questa ricetta è di Morena, l'avevo già provata anni fà però nella versione fritta, e mi era piaciuta davvero tanto perchè realizzabile in mmodo veloce e con ingredienti che bene o male si hanno sempre in casa. Quest'anno però ho pensato di farla nella versione al forno dopo averle riviste sul blog di Alice, sia gli ingredienti che l'esecuzione è uguale, cambia solo il metodo di cottura. In una ciotola mescolare la panna con la scorza d'arancio e la vanillina, poi aggiungere la farina che varierà in base alla panna che avrete scelto. Quando avrete ottenuto un bell'impasto liscio e non appiccicoso, avvolgerlo con la pellicola e metterlo in frigo per mezz'ora. Trascorso il tempo riprendere l'impasto e tirarlo il più sottile possibile circa 2 mm così saranno belle croccanti (io ho usato la sfogliatrice del Kitchen Aid e ho tirato la sfoglia da 1 fino a 5) con un cotello affilato o con una rotella dentata (spronella o speronella) tagliare dei rettangoli e formare le frappe o chiacchiere con le forme che preferite, io soitamente faccio due taglietti obliqui al centro poi ci ripiego all'interno un lembo di pasta. Posizionarli sulla leccrada ricoperta con la carta da forno e cuocere in forno per 5/10 minuti a 180° controllate in base al vostro forno. Lasciare raffreddare sulla gratella e quando saranno fredde cospargere con lo zucchero a velo. Come ho scritto negli ingredienti potete utilizzare qualsiasi tipo di panna e di farina, tranne quella completamente integrale perchè l'impasto rischierebbe di seccarsi troppo, no, non ho fatto un errore, nell'impasto non ci va lo zucchero. Ovviamente non saranno mai come quelle fritte perchè sappiamo che il fritto da sempre un gusto diverso alle pietanze, ma posso assicurarvi che una tira l'altra e non ve ne avanzeranno.



lunedì 13 febbraio 2017

Taralli al vino semintegrali velocissimi



Ingredienti:
  • 125 gr di farina integrale Orsili 
  • 125 gr di farina 0 Orsili
  • 90 ml di vino bianco tiepido
  • 75 ml di olio extravergine d'oliva
  • la punta di un coltello di lievito istantaneo bio S.Martino
  • 6 gr di semi di lino scuri
  • 6 gr di semi di sesamo
Ho trovato questa ricetta sul blog di Daniela, e mi è piaciuta tantissimo perché salta il passaggio dei taralli in acqua prima della cottura, ho apportato alcune modifiche alla sua ricetta perché ho aggiunto i semi e al posto del bicarbonato ho messo il lievito istantaneo che contiene cremor tartaro. Ricetta semplicissima, in una ciotola unire tutti gli ingredienti e mescolare prima con una forchetta poi con le mani rovesciando l'impasto sulla spianatoia e continuando a lavorarlo finché non si sarà formata una bella palla d'impasto liscia. Ora ricavare dei bastoncini con dei pezzetti d'impasto la lunghezza dipende da voi, da come volete grandi i taralli, unire le estremità con una leggera pressione per formare una ciambellina, appoggiarla sulla carta da forno e continuare fino ad esaurimento impasto, potete tranquillamente metterle vicine sulla leccarda. Infornare in forno già caldo per 15/20 minuti a 200°, lasciarli raffreddare su una gratella e conservarli in una scatola ermetica. Sono davvero buonissimi e potete sbizzarrirvi con gli ingredienti per creare tante varianti.Li ho serviti in una vaschetta Ecoshopping.




lunedì 6 febbraio 2017

Arancine di riso con piselli (senza carne)



Ingredienti (x 8 pz grandi o 16 pz più piccoli):
  • 140 gr di riso Arborio
  • 1 dado vegetale
  • 1 pugno di piselli 
  • scalogno
  • basilico 
  • pochissimo vino bianco
  • olio extravergine d'oliva
  • un bicchiere di passata di pomodoro
  • una noce di burro
  • 1 uovo (da dividere in due parti una volta sbattuto)
  • parmigiano reggiano (a piacere)
  • 8 o 16 cubetti di provola o scamorza
  • pangrattato 
  • olio di semi per cuocere
Qui potete trovare la versione cotta al forno con la carne. In una padella far soffriggere con un goccio d'olio lo scalogno tagliato finemente, aggiungere il piselli, far cuocere qualche minuto poi aggiungere il riso farlo tostare il riso, sfumare con il vino e una volta evaporato aggiungere la passata, il dado, l'acqua, il basilico e ho lasciar cuocere finchè non si è assorbita tutta l'acqua, assaggiare e se occorre aggiungere altra acqua, altrimenti spegnere il fuoco (il risotto dev'essere bello compatto), aggiungere il burro e mescolare per bene, versarlo su un piatto bello capiente in modo da poterlo stendere per farlo raffreddare più velocemente. Una volta raffreddato completamente, aggiungere il parmigiano e metà uovo, mescolare per far amalgamare gli ingredienti. Aiutandosi con le manni e che un cucchiaio dividere in parti più o meno uguali, inserire al centro della pallina un pezzetto di provola, richiudere su se stesso e formare una pallina che andrà passata prima nell'uovo poi nel pangrattato. Una volta pronte le arancine (che sono di forma arrotondata e non a piramide perchè non contengono carne) in una padella scaldare un pò d'olio (io non ne metto mai tanto, per non friggere ad immersione, tanto si dorano comunque) e cuocere le arancine da ogni lato. Le ho servite su un piatto in foglia di palma EcoBioShopping