mercoledì 26 aprile 2017

Ravioli cinesi semintegrali al vapore (vegetariani)



Ingredienti (x 14 pz):
  • 75 gr di farina 0 Orsili
  • 75 gr di farina integrale Orsili 
  • 75 ml di acqua calda 
  • sale
  • 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva bio Agridè 
 Ingredienti per la farcia:
  • 1 verza piccolissima
  • 2 cucchiai di porro tritato
  • 1 carota
  • salsa di soia
  • ketchup piccante
  • olio extravergine d'oliva bio Agridè 
Ho sempre visto questa ricetta ma non ho mai provato a farli, quando li ho visti sul blog di Alice, mi è venuta voglia di provarli, sono davvero facili da fare e sono davvero buoni. Per prima cosa preparare le verdure in modo che abbiamo il tempo per raffredarsi, versare un goccino d'olio in una pentola antiaderente poi unire il porro tagliato sottilmente, la versa tagliata sottile sottile e le carota tagliata a julienne, far appassire per bene le verdure inmodo che perdano un pò d'acqua poi a fuoco spento aggiungere un pò di salsa di soia e ketchup, mescolare versare in un piatto e far raffreddare. Nel frattempo preparare l'impasto, in una ciotola versare tutti gli ingredienti, mescolare con una forchetta poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia e impastare a mano finche non otterrete un bell'impasto liscio avvolgere nella pellicola e far risposare almeno mezz'ora. Riprendere l'impasto e stenderlo con il mattarello il più sottile possibile, ricavare dei dischi con un coppapasta, farcire e chiudere pizzicando l'impasto (in rete potete trovare dei video, io l'avevo fatto ma era venuto parecchio sfocato). In una pentola con l'acqua mettere il cestino per cuocere a vapore e appoggiarci i ravioli lasciandoli appoggiati sulla carta da forno in modo che non sa attacchino al cestino. Cuocerli per ciraca 15 minuti, una volta cotti passarli in padella con un goccio d'olio per farli dorare, servirli con un pò di salsa di soia, mi raccomando la salsa di soia mettetela a fuoco spento e impattate subito altrimenti rischierete di fare dei ravioli salati.




giovedì 20 aprile 2017

Biscotti con burro d'arachidi (senza farina) - Flourless Peanut Butter Cookies



Ingredienti (16 pz):
  • 125 gr di burro d'arachidi (io uso il mio)
  • 70 gr di zucchero
  • mezzo uovo (basta romperlo in una ciotola pesandolo, poi mescolare e pesarne metà)
  • 40 gocce di cioccolato fondente S.Martino
  • 35 gr di arachidi sgusciate tostate
  •  1/4 di cucchiaino di bicarbonato
Questa è una ricetta di Martha Steward che ho letto sul blog di Stefania, che ha un sacco di ricette furbissime. Se non avete il burro d'arachidi potete tranquillamente farlo in casa come faccio io, e vi assicuro che è velocissimo da fare e viene buonissimo. Ma ora veniamo ai nostri biscotti. In una ciotola mescolare il burro d'arachidi con lo zucchero, l'uovo e il bicarbonato, una volta che il composto sarà omogeneo, aggiungere le gocce di cioccolato e le arachidi a metà. Con le mani umide formare 16 palline e distanziarle bene sulla leccrda ricoperta con carta da forno. Infornare in forno già caldo a 180° per 14/17 minuti (dipende dal vostro forno). Terminata la cottura, lasciarli raffreddare completamente sulla leccarda senza toccarli perchè sono morbidissimi e rischierebbero di rompersi.



martedì 11 aprile 2017

Empanadas vegetariane



Ingredienti per l'impasto (x 10 pz):
  • 150 gr di farina di farro monococco bio Ruggeri
  • 75 ml di acqua tiepida
  • 12 ml di olio extra vergine d'oliva DOP Agridè Terra di Bari Bitonto 
  • 3 gr di sale 
 Ingredienti per la farcia:
  • 248 gr di patate lesse (pesate crude) 
  • mezza carota grande
  • 1 cucchiaio di piselli
  • peperoncino
  • mezzo porro
  • sale
  • olio extra vergine d'oliva DOP Agridè Terra di Bari Bitonto
Ingredienti per la salsa BBQ (barbecue):
  • 125 gr di passata di pomodoro
  • 6 gr di ketchup
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d'aglio piccolo
  • 30 ml di aceto di mele (o aceto bianco di vino)
  • 25 gr di zucchero
  • 25 gr di senape
  • peperoncino macinato
  • 20 ml di olio extra vergine d'oliva DOP Agridè Terra di Bari Bitonto
  • sale
  • pepe
  • paprika affumicata
  • olio di semi per la cottura
Per prima cosa preparare la farcia che dovrà raffreddarsi. Lessare le patate nel frattempo in una padella versare un goccio d'olio e far cuocere il porro tagliato a fettine, la carota tagliata a julienne e i piselli senza farli ammorbidire troppo. In una ciotola schiacciare le patate lo schiaccia patate, poi salare, aggiungere un pò di peperoncino e il resto delle verdure, mescolare e far raffreddare. Nel frattempo prepariamo l'impasto che dovrà poi riposare, in una ciotola versare tutti gli ingredienti e impastarli prima con una forchetta, poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un bell'impasto liscio, formare una palla e metterla a riposare per 30 minuti. nel mentre si può preparare la salsa. In un pentolino, fare soffriggere, a fuoco basso, l'olio assieme all'aglio e lo scalogno finemente tritati, poi versate l'aceto e lasciatelo sfumare. Unire la passata di pomodoro e il ketchup, mescolate per amalgamare bene, aggiungete la senape, il peperoncino, lo zucchero e continuate a cuocere a fuoco basso per  circa 10 minuti.  Aromatizzare la salsa con sale, pepe e paprika. Far raffreddare e se volete potete darle un passata con il minipimer nel caso in cui vi siamo rimasti pezzi grossi di aglio o scalogno. Stendere l'impasto ne troppo sottile ne troppo spesso e tagliare le nostre empanadas, tagliare l'impasto con un coppa pasta diam 8 cm e poi io ho utilizzato queste formine. Quindi tagliare i ravioli metterli all'interno dello stampo farcirli con il ripieno, chiudere facendo un pò di pressione e continuare così fino a fine impasto. In una padella far scaldare un pò di olio di semi (io non le ho fritte in olio profondo, quindi ne ho messo mezzo dito) e cuocere bene le empanadas per renderle belle colorate su ogni lato. Appoggiare su carta assorbente e servirle con la salsa bbq. Sono buonissime sia calde che fredde. La salsa è stata servita su un piatto EcoBioShopping




lunedì 3 aprile 2017

Torta paradiso integrale con crema pasticcera e fragole



Ingredienti per la base (diam.24 cm):
  • 1 confezione di preparato per dolce paradiso classico Ruggeri
  • 110 ml di acqua
 Ingredienti per la crema pasticcera al limone:
  • 500 ml di latte
  • 1 uovo
  • 100 gr di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 60 gr di farina 
  • la scorza grattugiata di un limone
Altri ingredienti:
  • fragole
  • zucchero 
  • mezzo limone
  • zucchero a velo
Non sono solita ad utilizzare preparati per i dolci, ma vi assicuro che questo lo dovremmo avere tutti in casa come scorta per un dolce veloce e super super buono, vi garantisco che è buono e profumato come un dolce fatto in casa, ve lo consiglio davvero me ne sono innamorata. Per prima cosa preparare la crema che dovrà essere bella fredda e le fragole che dovranno fare un bel sughetto. Per la crema: in un pentolino scaldare il latte, in un altro pentolino mescolare con la frusta l'uovo con lo zucchero e in seguito aggiungere la vanillina, la scorza grattugiata del limone e la farina, mescolare per non formare grumi poi continuando a mescolare portare il pentolino sul fuoco e iniziare a versare a filo il latte, una volta versato tutto il latte continuare a mescolare finché non si addenserà, ci vorranno davvero pochissimi minuti. Versarla in una ciotola per farla raffreddare e coprirla con la pellicola in modo che ci venga la pellicina in superficie. Pulire le fragole e tagliarle a cubettini piccoli (io non ne ho messe tante perchè essendo stata una torta improvvisata ho messo tutte quelle che avevo in casa, mi sembra che fossero un a decina, ma devo dire che già così non era niente male, quindi non mettetene troppe) condirle con zucchero e limone, mescolare e metterle in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Ora veniamo alla torta, nella ciotola della planetaria (o se preferite in una ciotola con la frusta manuale) versare il preparato per il dolce paradiso, aggiungere l'acqua e lavorare finchè non si otterrà una bella crema liscia ed omogena, versarla nello stampo, io ho utilizzato uno stampo da ciambella in silicone HappyFlex quindi non ho avuto bisogno di mettere la carta da forno, infornare in forno già caldo per 40/45 minuti a 180° fate sempre la prova dello stecchino. Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare per bene prima di sformarla. Una volta raffreddata e sformata tagliarla in due per formare due strati. E ora è il momento di farcirla. Con la bagna delle fragole bagnare tutta la superficie della base, distribuire tutta la crema (io per aiutarmi ho utilizzato un sac a poche poi ho sistemato con una spatola), poi ultimare la farcia con le fragole, chiudere con il secondo strato di torta e cospargere con lo zucchero a velo, prima di mangiarla vi consiglio di lasciarla almeno un'oretta in frigorifero. E' la fine del mondo, davvero troppo troppo buona.