lunedì 22 maggio 2017

Biscotti simil novellini senza uova e senza burro



Ingredienti (x 24 pz, dipende anche dalle dimensioni):
  • 200 gr di farina 0 bio Ariani
  • 50 gr di amido di riso S.Martino (potete anche sostituirla con fecola di patate)
  • 50 ml di olio di semi
  • 80 gr di zucchero
  • 80 ml di latte
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 bustina di vanillina
  •  mezza bustina di lievito con cremor tartaro S.martino
  • un pizzichino di sale
Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola prima con la forchetta poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un bell'impasto omogeneo. Quest'impasto non ha bisogno del riposo in frigorifero perchè non ha burro, quindi si può lavorare subito. Stendere l'impasto non troppo sottile con il mattarello, per formare le classiche righe dei novellini io ho utilizzato il pettine che si utilizza per i maccheroni al pettine, l'ho infarinato un pò e l'ho premuto sull'impasto dopo di chè con un coltello ben affilato tagliare dei rettangoli delle dimensioni che più preferite. Posizionare i biscotti sulla leccarda ricoperta con carta da forno e infornare in forno già caldo per 20 minuti (controllate ogni tanto che non si colorino troppo, il tempo di cottura potrebbe cambiare da forno a forno) una volta sfornati lasciarli raffreddare prima di toccarli o mangiarli.



giovedì 18 maggio 2017

Focaccia con patate (farina di grani antichi)


Ingredienti:
  • 125 gr di preparato per pizza ai grani antichi Ruggeri
  • 1 cucchiaino raso di malto tostato attivo Ruggeri
  • 75 ml di acqua tiepida
  • 6 ml di olio extravergine d'oliva
  • sale (è già nel preparato)
  • lievito (è già nel preparato)
Per guarnire:
  • patate bollite
  • olio extravergine d'oliva Agridè
  • sale
  • rosmarino
La farina di grani antichi è composta da farina di grano tenero tipo 1, semola di grano duro macinata a pietra, farina di farro e farina di orzo. Per prima cosa versare il preparato con 1/4 di lievito nella ciotola versare l'acqua tiepida, impastare energicamente per 5 minuti. Aggiungere l'olio, impastare per altri 5 minuti, formare una palla, coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare 20 minuti. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e stenderlo sulla carta da forno con un goccio d'olio e mettere a lievitare nel forno spento per minimo 90 minuti (io questa volta l'ho lasciato 4 ore). Nel frattempo bollire le patate con la buccia lasciandole un pochino indietro di cottura in modo che tagliandole non si rompano. Una volta cotte sbucciarle, tagliarle a fette non troppo spesse e farle raffreddare. Distribuire le fette di patate sulla focaccia, cospargere con il rosmarino e cospargere con un filo d'olio e spolverare col sale. Infornare a 180° per 30 minuti. La mia l'ho fatta sottile di proposito utilizzando la leccarda del forno se voi la volete più alta utilizzando la leccarda del forno potete raddoppiare la dose, oppure se volete utilizzare la mia stessa dose utilizzate una teglia più piccola.



venerdì 5 maggio 2017

Stria con grani antichi



Ingredienti (x 2 pz):
  • 125 gr di preparato per pizza ai grani antichi Ruggeri [oppure farina 00]
  • 3 gr di malto tostato attivo Ruggeri
  • 75 ml di latte tiepido
  • 6 ml di olio extravergine d'oliva bio Agridè 
  • sale (è già nel preparato) [oppure 3 gr]
  • lievito (è già nel preparato) [oppure 6 gr]
Per guarnire ingredienti a piacere, io ho utilizzato:
  • rosmarino o origano
  • aglio triatato
  • sale
  • olio extra vergine d'oliva bio Agridè 
La farina di grani antichi è composta da farina di grano tenero tipo 1, semola di grano duro macinata a pietra, farina di farro e farina di orzo. Solitamente nelle pizzerie qui in Emilia durante l'attesa della propria pizza si sgranocchia questa stria che può essere al sale oppure come ho fatto io oggi con l'aglio, ed è diventata un'abitudine anche a casa mia. Rispetto alla pizza se la tirate sottile (ma non trasparente!!) diventa scrocchiarella. Se non avete il preparate potete utilizzare la stessa quantità di farina. Per prima cosa versare il preparato con 1/4 di lievito nella ciotola versare il latte tiepido, il malto e mescolare poi aggiungere l'olio e impastare prima con la forchetta, poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un bell'impasto liscio ed omogeneo, dividerlo in due parti uguali, formare due palline e metterle sulla leccarda infarinata, infarinarle, coprirle con la pellicola trasparente e un canovaccio e lasciare lievitare per 3 ore, riprendere le palline, sgonfiarle e rimpastarle, rimetterle sulla leccarda, infarinarle, ricoprile con con la pellicola, il canovaccio e mettere a lievitare per altre 3 ore. Prendere una palla e stenderla con le MANI, mi raccomando, non usate il mattarello perchè il risultato è diverso, stesa con le mani viene tutta un'altra cosa, proprio come quella della pizzeria, anzi più buona. Una volta steso l'impasto (non troppo sottile altrimenti si brucerà) mescolare in una ciotolina, l'olio, l'origano e l'aglio tritato, poi con l'aiuto del dorso di un cucchiaio stenderlo sulla base, salare. Scaldare il pizza express vuoto sul 2 ½ per 10 minuti poi trascorso il tempo infornare la pizza e posizionare il termostato sul 3, vengono perfette. 


giovedì 4 maggio 2017

Mini plumcake dolci alle carote (senza burro)



Ingredienti (8 semisfere + 4 muffin):
  • 150 gr di carote (peso delle carote già sbucciate)
  • 1 uovo
  • 40 ml di olio di semi
  • 100 gr di zucchero a velo vanigliato (se non lo avete vanigliato aggiungere un pò di vanillina)
  • 100 gr di farina tipo 2 macinata a pietra Molino Petrucci
  • mezza bustina di lievito antica ricetta S.Martino
  • 50 gr di mandorle pelate
  • 50 ml di spremuta d'arancio
  • scorza di mezza arancia 
Sbucciare le carote, tagliarle a pezzi grossolanamente metterle nel mixer e tritarle per bene, poi aggiungere la mandorle e tritarle bene, infine aggiungere l'olio, il succo d'arancia e continuare a frullare finchè non otterrete una crema. Con la planetaria montare l'uovo con lo zucchero a velo, poi aggiungere la farina, la scorza grattugiata dell'arancia il mix di carote e mandorle preparato in precedenza e infine il lievito, continuare a lavorare con la planetaria finchè non avrete ottenuto un composto omogeneo. Versare l'impasto negli stampi (io ho utilizzato un stampo in silicone HappyFlex con 12 rettagoli) ricordando di non riempirli troppo. Infornare a 180° per circa 25 minuti. Una volta sfornati lasciarli raffreddare per bene prima di sformarli.