martedì 20 giugno 2017

Biscotti simil abbracci senza uova e senza burro


Ingredienti impasto bianco (x 22 pz):
  • 100 gr di farina 0 bio Ariani
  • 25 gr di amido di riso S.Martino (potete anche sostituirla con fecola di patate)
  • 25 ml di olio di semi
  • 40 gr di zucchero
  • 40 ml di latte
  • mezzo cucchiaino di miele
  • 1 bustina di vanillina
  •  1/4 di bustina di lievito con cremor tartaro S.martino
  • un pizzichino di sale
Ingredienti per l'impasto al cacao:
  • 100 gr di farina 0 bio Ariani
  • 25 gr di amido di riso S.Martino (potete anche sostituirla con fecola di patate)
  • 25 ml di olio di semi
  • 40 gr di zucchero
  • 40 ml di latte
  • mezzo cucchiaino di miele
  • 10 gr di caco amaro in polvere S.Martino
  • 1/4 di bustina di lievito con cremor tartaro S.martino
  • un pizzichino di sale
Preparare i due impasti in due ciotole, mescolate gli ingredienti prima con una forchetta poi rovesciate l'impasto sulla spianatoia e aiutatevi con le mani e formate due palline d'impasto che lavorerete subito perchè non essendoci il burro non hanno bisogno del riposo in frigorifero. Dividere ogni impasto in pezzettini da 10 gr l'uno, quindi dovrete ottenere 22 pezzetti bianchi e 22 pezzetti al cacao, con uno pezzetto di impasto formate dei bastoncini, curvateli e assemblateli tra di loro (uno bianco e uno al cacao) per dargli la classica forma degli abbracci. Sistemarli sulla leccarda ricoperta con la carta da forno e infornare in forno già caldo per 20 minuti a 180°. una volta sfornati lasciarli raffreddare prima di toccarli e mangiarli.





martedì 13 giugno 2017

Panino di segale con crema di fagioli



Ingredienti (x 2 pz):
  • 120 gr di farina Arifa Ruggeri
  • 67 gr di farina di segale Ruggeri
  • 1 cucchiaino di malto tostato attivo Ruggeri
  • 15 lievito madre attivo Ruggeri
  • 117 ml di acqua
  • 4 gr di sale
  • 6 gr semi di lino scuri
Ingredienti per il ripieno:
  • 8 cucchiai di fagioli borlotti già cotti
  • 1 cucchiaio d'olio exttravergine bio Agridè
  • 1 scalogno
  • sale
  • 1 pezzettino di burro
  • aglio tritato
  • basilico 
  • prezzemolo
  • ketchup piccante
  • 2 fettine di scamorza affumicata
La farina Arifa non è altro che una miscela di farine biologiche: farina di grano tenero, semola di grano duro, farina di farro e farina si mais, al quale io ho aggiunto anche della farina di segale, il risultato ottenuto con questo mix è davvero fantastico. Per prima cosa preparare i panini. In una ciotola mescolare le due farine, i semi di lino poi aggiungere il lievito madre, l'acqua e infine il sale, mescolare prima con una forchetta poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e continuare a lavorare con le mani fino ad ottenere un bell'impasto liscio ed omogeneo, dividere l'impasto in due parti uguali, formare due palline e metterle a lievitare in un contenitore con coperchio all'interno del forno per 2 ore. Trascorso il tempo, riprendere gli impasti, lavorarli ancora un po' e dargli la classica forma dei filoncini, metterli sulla leccarda ricoperta con la carta da forno, coprirli con un canovaccio rimetterli nel forno spento e farli lievitare per altre 2 ore. Passato il tempo di lievitazione, togliere i panini dal forno e iniziare a scaldarlo a 200° poi infornare per 30/40 minuti, dipende anche dal vostro forno, controllate che sia bello dorato. Una volta cotti farli raffreddare su una gratella, nel frattempo prepariamo la farcia. Io ho utilizzato dei fagioli che avevo già cotto in giorni precedenti, quindi li ho rimessi in padella con un cucchiaio d'olio, poi ho aggiunto lo scalogno tagliato a fette grossolane cuocere finché i fagioli non saranno belli morbidi (se occorre potete aggiungere anche un po' d'acqua), poi metterli in un piatto e schiacciarli con una forchetta per ottenere una crema e tenere da parte in un pentolino sciogliere il pezzetto di burro, aggiungere l'aglio, il prezzemolo e il basilico mescolare finché non sarà sciolto toglierlo dal fuoco e in un padellino antiaderente far sciogliere appena la fettina di scamorza. Ora non resta che assemblare il super panino. Tagliarlo a metà per il senso della lunghezza con un pennello da cucina passare l'intingolo profumato di aglio basilico e prezzemolo, e schiacciarlo per qualche minuto sotto la griglia ancora più scrocchiarello, spalmare una generosa porzione di crema ai fagioli adagiarci sopra la fettina di scamorza che sciogliendosi sarà facile allungarla per adattarla al panino, stendere il ketchup sull'altra metà del panino, chiuderlo e pancia mia fatti capanna!! Ovviamente voi potete farcirlo come più vi piace.  Buonissimo.