lunedì 30 ottobre 2017

Focaccia integrale con cipolla e olive



Ingredienti:
  • 200 gr di farina tipo 1 Molino Orsili
  • 90 ml di latte (potete sostituirlo anche con l'acqua)
  • 4 gr di lievito di birra
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (per la teglia) Agridè
  • 1 cucchiaino di malto (o miele)
  • 4 gr di sale
  • pepe
Ingredienti per farcire:
  • 12 olive verdi
  • 40 gi di cipolla di tropea
  • 50 gr di provola
    Versare in una ciotola l'acqua tiepida, il lievito, il malto mescolare con una forchetta poi aggiungere la farina, il sale e  impastare prima sempre con una forchetta, poi aggiungere la cipolla tagliata a fette sottilissime con la mandolina mescolare ancora un pò per far amalgamare e  poi rovesciare sulla spianatoia e impastare a mano, formare una palla, coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare 40 minuti, impastarla di nuovo e lasciarla riposare 20 minuti. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e stenderlo sulla carta da forno con un goccio d'olio e mettere a lievitare nel forno spento per minimo 2 orette se c'è molto caldo basterà anche un'ora. Nel frattempo potete tagliare a metà le olive e tagliare a cubettini la provola. Distribuire le olive e i cubetti di provola sulla focaccia, spolverare col sale. Infornare a 180° per 30 minuti. La mia l'ho fatta sottile di proposito utilizzando la leccarda del forno se voi la volete più alta utilizzando la leccarda del forno potete raddoppiare la dose, oppure se volete utilizzare la mia stessa dose utilizzate una teglia più piccola.



    giovedì 26 ottobre 2017

    Pizza soffice con nocciolata (con farina di canapa bio)



    Ingredienti (2 pz):
    • 180 gr di semola di grano duro rimacinata integrale bio Ruggeri
    • 20 gr di farina di canapa bio Ruggeri
    • 1 cucchiaino di malto tostato bio Ruggeri
    • 6 gr di lievito di birra 
    • 130 ml di acqua tiepida
    • nocciolata fatta in casa
    Con questa dose ho realizzato due pizze. Per prima cosa versare in una ciotola l'acqua tiepida, il lievito, il malto mescolare poi aggiungere le farine, il sale e  impastare prima con una forchetta poi rovesciare sulla spianatoia e impastare a mano, formare due palle, coprirle a campana con la ciotola e lasciarle riposare 20 minuti. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto sgonfiarlo e lavorarlo ancora un pò poi riformare le palle farle riposare per altri 20 minuti. Riprenderle e stenderle con le mani sulla carta da forno con un goccio d'olio (io le ho fatte larghe poco più di 20 cm) e mettere a lievitare nel forno spento per minimo 90 minuti (io questa volta l'ho lasciato 4 ore). Scaldare il forno poi infornare a 180° per 30 minuti e appena uscite dal forno distribuire sulla superficie la nocciolata.







    martedì 24 ottobre 2017

    Pizza in teglia con semola integrale



    Ingredienti:
    • 200 gr di semola di grano duro rimacinata integrale bio Ruggeri
    • 1 cucchiaino di malto tostato bio Ruggeri
    • 6 gr di lievito di birra 
    • 130 ml di acqua tiepida
    • 4 gr di sale
    Ingredienti per farcire:
    • passata di pomodoro
    • origano
    • sale
    • provola
    Se volete una pizza più alta potete aumentare le dosi o farla in una teglia più piccola. Versare in una ciotola l'acqua tiepida, il lievito, il malto mescolare con una forchetta poi aggiungere la farina, il sale e  impastare prima sempre con una forchetta, poi rovesciare sulla spianatoia e impastare a mano, formare una palla, coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare 40 minuti, impastarla di nuovo e lasciarla riposare 20 minuti. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e stenderlo sulla carta da forno con un goccio d'olio e mettere a lievitare nel forno spento per minimo 2 orette. Distribuire sulla superficie la passata di pomodoro, la provola, l'origano e il sale. Scaldare il forno e infornare a 180° per 30 minuti.Viene una pizza profumatissima questa farina è davvero speciale, e la base viene croccante.




    sabato 21 ottobre 2017

    Melanzane ripiene vegetariane



    Ingredienti:
    • 1 melanzana (300 gr pesata senza picciolo)
    • 20 gr di parmigiano reggiano
    • 24 gr di pangrattato
    • 1 uovo
    • sale
    • 1 spicchio d'aglio
    • prezzemolo
    • 2 "bastoncini" provola
    • basilico
    • passata di pomodoro
    Sul blog se volete potete trovare anche le melanzane farcite con la carne. Tagliare la melanzana a metà per il senso della lunghezza e con la punta del coltello o di un cucchiaio, scavare per togliere tutta la polpa per ottenere le così dette "giacchette", bollire tutto per qualche minuto in acqua salata, scolarle per bene. Mettere i "gusci" di melanzane da parte mentre la polpa strizzarla, metterla su un tagliare e con una mezzaluna o un coltello passarci sopra più volte per sminuzzarla, metterla in una ciotola insieme agli altri ingredienti, quindi, parmigiano, pangrattato, uovo, sale aglio e prezzemolo, impastare per bene per amalgamare gli ingredienti con una forchetta, poi aiutandosi con le mani riempire le "giacchette" fino all'orlo (devono essere belle piene), ricordarsi di mettere al centro il bastoncino di provola e richiudere, sistemarle su una teglia e distribuire su ognuna la passata e qualche fogliolina di basilico. Infornare a 200° per 15 minuti.


    mercoledì 18 ottobre 2017

    Ciambellone sofficissimo all'olio extravergine d'oliva


    Ingredienti (diam.22 cm):
    • 150 gr di farina 00 Molino Petrucci
    • 125 gr di zucchero
    • mezzo bicchiere (80 ml) di olio extravergine d'oliva Agridè
    • 1 bicchiere di latte (130 ml)
    • 1 bustina di vanillina
    • 1 limone (la scorza)
    • 1 bustina di lievito per dolci con cremor tartaro S.Martino
    • 2 uova 
    • zucchero a velo S.Martino
    Avevo visto questa ricetta fantastica a Masterchef Celebrity e loro mi sembra che lo chiamassero Ciambellone di Montepulciano o di Montalcino adesso non ricordo bene, vi posso garantire che viene un ciambellone che sembra una nuvola, sofficissimo, si scioglie in bocca e crea dipendenza, una fetta tira l'altra. L'olio che ho utilizzato era novello e devo dire che era perfetto, profumato. Separare i tuorli dagli albumi. Nella ciotola della planetaria metter i tuorli con lo zucchero, la vanillina, la scorza del limone e montarli con la frusta fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungere l'olio, il latte e mescolare bene. Aggiungere la farina insieme al livevito un po' alla volta mescolando dall'alto verso il basso con una spatola per farla incorporare bene all'impasto. Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungerli all'impasto mescolando sempre dall'alto verso il basso per non smontarli. Versare il composto nello stampo in silicone da ciambella diam.22 leggermente infarinato (così si staccherà meglio dalle pareti). Infornare a 180° in forno già caldo per 40/45 minuti, controllate sempre la cottura con lo stecchino. Lasciare raffreddare per bene prima di sformarlo e cospargere con lo zucchero a velo. E' un ciambellone con l'intero umido e sofficissimo, in più se usate un olio di qualità sprigionerà un profumo buonissimo.






    domenica 15 ottobre 2017

    Busiate integrali cremose con broccoli e noci


    Ingredienti:
    • 130 gr di busiate integrali La Timpa
    • 200 gr di broccoli
    • 1 scalogno
    • 16 gr di noci tritate grossolanamente
    • 60 ml di latte
    • dado vegetale
    • acqua 
    Ho utilizzato questa pasta integrale trafilata al bronzo e devo dire che è perfetta con i sughetti cremosi perchè essendo "grezza" li raccoglie benissimo. Il broccolo può essere sia fresco che surgelato. Il mio era fresco ma surgelato, o meglio l'ho comprato ma siccome non l'ho utilizzato subito e per non farlo rovinare, l'ho diviso in cimette eliminando anche i gambi duri, l'ho sbollentato in acqua bollente per 5 minuti, poi l'ho fatto asciugare e l'ho congelato. Quindi tornando alla ricetta, tagliare i broccoli grossolanamente e versarli in una padella antiaderente, aggiungere un pò d'acqua rigirando spesso in modo che non si attacchino e non brucino, (se le cime sono troppo grosse si possono spezzettare con il cucchiaio durante la cottura) aggiungere lo scalogno tagliato finemente, far cuocere per qualche minuto poi versare la pasta nella padella amalgamarla per bene ai broccoli, aggiungere il dado e l'acqua fino a coprirla e lasciare cuocere a fuoco medio fino al completo assorbimento, mescolando di tanto in tanto. Io durante la cottura schiaccio ancora un pò i broccoli con il cucchiaio in modo da non trovare pezzi grandi, ma questa è una cosa facoltativa, va a gusti. Assaggiare se la pasta richiede altra acqua (solitamente io ne aggiungo ancora un pochino ma non troppa ricordatevi che avete anche il latte come liquido) e far riassorbire di nuovo, a cottura quasi ultimata rimanendo sempre sul fuoco aggiungere il latte e lasciare assorbire per bene, aggiungere le noci (tenetene un po' per guarnire) e continuare a mescolare per far amalgamare per bene, ha un gusto delicatissimo ed è facile e veloce. Se non volete utilizzare il latte potete anche ometterlo che viene benissimo comunque. Qui potete trovare la ricetta senza latte e qui con il Philadelphia .

     

    mercoledì 11 ottobre 2017

    Cannelloni di farro con patate e spinaci


    Ingredienti (10 pz):
    • 100 gr di farina di farro Molino Petrucci
    • 1 uovo
    • mezza tazzina d'acqua
    • sale
    Ingredienti per la farcia:
    • 50 gr di parmigiano + 20 gr per la superficie
    • 100 gr di spinaci surgelati
    • 200 gr di patate (pesate senza la buccia)
    • 250 ml di latte
    • 20 gr di farina
    • 20 gr di Reolì all'olio extravergine d'oliva
    •  sale
    • noce moscata
    Per prima cosa preparare la pasta che andrà lasciata riposare per 15 minuti, giusto il tempo di preparare le farcia. In una ciotola o se siete più brave di me direttamente sul tagliere versare la farina, al centro rompere l'uovo, un pizzico di sale e iniziare ad impastare prima con la forchetta poi con con le mani e se occorre aggiungere un po' di acqua, quando avrete ottenuto un bell'impasto liscio formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per 15 minuti. Nel frattempo preparare le farcia, nel cestello per cuocere a vapore mettere le patate tagliate a cubettini e gli spinaci surgelati, chiudere con il coperchio e far cuocere, nel frattempo preparare la besciamella. In un pentolino far sciogliere reolì (è un "burro"vegetale o come lo chiamo io olio spalmabile, è a a base di olio extravergine d'oliva, burro di cacao e acqua) aggiungere la farina e sempre mescolando aggiungere pian piano il latte cercando di non formare grumi, continuare a mescolare finchè non inizierà ad addensarsi, togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio (10 gr), il sale e la noce moscata. Una volta cotte le patate, schiacciarle e gli spinaci tritarli grossolanamente con il coltello o la mezzaluna,  mettere le verdure in una ciotola salarle leggermente e unire il formaggio mescolare e mettere il tutto in un sac a poche. Ora non ci resta che tirare la sfoglia. Siccome ho fatto un solo uovo di pasta non ho utilizzato la sfogliatrice del Kitchen ma l'ho tirata con il mattarello. Dev'essere una sfoglia sottile, tagliarla in 10 rettangoli più o meno uguali e sbollentarli in acqua, metterli su un canovaccio ad asciugare, aiutandosi con il sac a poche distribuire il ripieno sui rettangoli per il senso della lunghezza, arrotolare la sfoglia per formare il cannellone e metterlo in un a pirofila precedentemente "sporcata" con la besciamella, quando tutti i cannelloni saranno pronti nella pirofila ricoprirli con la besciamella e il formaggio grattugiato. Infornare a 180° per 15 minuti, verso fine cottura mettere la funzione grill per far dorare la superficie.Sono delicatissimi.


    martedì 10 ottobre 2017

    Biscotti integrali del Dottor Berrino (senza uova, burro e zucchero)



    Ingredienti (11 biscottoni):
    • 110 gr di farina integrale macinata a pietra Molino Petrucci
    • 70 gr di fiocchi d'avena
    • 2 cucchiai di miglio soffiato
    • 25 gr di noci
    • 25 gr di mandorle 
    • 25 gr di nocciole
    • 100 ml di latte
    • 40 gr di uvetta
    • 1 mela (se è piccola 2 oppure 1 mela e 1 pera piccola)
    • scorza di un limone
    • pizzico di sale
    • mezza bustina di lievito con cremor tartaro S.martino
    In una ciotolina mettere in ammollo l'uvetta con l'acqua tiepida. Nella ciotola del mixer, frullare grossolanamente la frutta secca, poi aggiungere la farina, i fiocchi d'avena, il sale, il miglio soffiato, la scorza del limone grattugiata, il latte, l'uvetta ben strizzata e la mela grattugiata, frullare il tutto a media velocità per pochi secondi, aggiungere il lievito azionare ancora per qualche secondo e siete pronti per preparare i biscotti. Io li ho fatti giganti perchè volevo farli in un unica infornata, aiutandosi con due cucchiai formare delle montagnette di impasto sulla leccarda ricoperta con carta da forno, infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Fuori avranno una bella crosticina dorata mentre dentro rimarranno un po' più umidi. A me sono piaciuti tantissimo perchè a me ricordano il sapore del panone di natale che si fa qui in Emilia.


    domenica 8 ottobre 2017

    Tigelle 100% integrali



    Ingredienti (14 tigelle diam. 7cm):
    • 200 gr di farina integrale UNIQUA Molino dalla Giovanna
    • 3 gr di lievito di birra
    • 130 ml di latte tiepido
    • miele (la forchetta immersa nel barattolo)
    • 4 gr sale
     Ingredienti per farcire:
    • qualsiasi tipo di affettato
    • qualsiasi tipo di verdura (cruda o cotta)
    • formaggio
    • battuto di lardo con aglio e rosmarino
    • lardo di colonnata
    • parmigiano reggiano grattugiato con rosmarino e olio extravergine d'oliva
    • Nutella (l'ultima si mangia sempre così :P)
    A Modena vengono chiamate tigelle o crescentine, ma attenzione perchè se andate a Bologna e chiedete delle crescentine vi serviranno del gnocco fritto, quindi vi consiglio di chiamarle sempre tigelle! Poco tempo fà sul blog avevo postato la ricetta delle "Finte tigelle" e delle classiche Tigelle. Si cuociono sul fuoco nella tigelliera in ghisa (pesante pesante ma adorabili perchè lasciano un marchio sulle tigelle la mia dei cerchi quella di mia mamma una stella, la piastra la potete vedere nel vecchio post), adesso ci sono anche tigelliere elettriche, ma avendo provata anche quella, io preferisco la classica in ghisa perchè vengono più buone. Prima di partire con la ricetta informo chi non le avesse mai provate di fare molta attenzione, perchè creano dipendenza, una tira l'altra. Ho provato per la prima volta a farle completamente integrali e devo dire che sono venute buonissime creano dipendenza come quelle classiche. In una ciotola sciogliere il lievito con la forchetta "sporca" di miele nel latte tiepido (non caldo altrimenti si "ucciderà" il lievito), aggiungere la farina poi il sale, mescolare bene prima con una forchetta poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo con le mani finchè non si formerà un bell'impasto liscio, formare una palla e mettere a lievitare a campana per due ore (o se c'è caldo basterà anche un'ora). Trascorso il tempo con il mattarello stendere l'impasto (non più basso di 5 mm, altrimenti verranno vuote, senza mollica e saranno troppo secche, dipende anche dai gusti a alcuni piacciono anche senza mollica) poi tagliare le tigelle con l'apposito stampino (potete utilizzare un coppapasta con diametro 8 cm io questa volta l'ho utilizzato di 7 cm) e man mano vanno messe su un vassoio ricoperto con un canovaccio fino a formare due strati così composti (vassoio, canovaccio, tigelle, canovaccio, tigelle, canovaccio) e far lievitare per 2 ore o comunque fino ad ora di cena (perchè solitamente le mangiamo di sera). Scaldare bene sul fuoco la tigelliera, 10 minuti per lato riempirla poi con le tigelle (nella mia ce ne stanno 7 per volta) e cuocerle per bene prima su un lato poi sull'altro. Una volta cotte metterle in una ciotola ricoperta con un canovaccio e tenerle sempre chiuse in modo che rimangano calde. Per farcirle si tagliano a metà con coltello oppure con le mani se non scottano troppo e poi potete sbizzarrirvi con la farcia che più vi piace. Si possono tranquillamente congelare sia da crude che da cotte. Se le congelate da crude, basterà tirarle fuori dal freezer e farle lievitare ancora, mentre se le congelate cotte basta che le tiriate fuori e le passiate in padella o in forno.



    venerdì 6 ottobre 2017

    Crema alle nocciole spalmabile, nocciolata...



    Ingredienti:
    • 200 gr di cioccolato al latte (sciolto a bagnomaria)
    • 15 gr di cacao amaro in polvere
    • 20 gr di zucchero a velo
    • 10 gocce di estratto di vaniglia FlavourArt
    • 100 gr di nocciole 
    Questa ricetta l'ho trovata sul blog di Mario, dovete assolutamente provarla perchè è semplicissima e vedrete non acquisterete più quella famosa...avete capito quale dico, vero? Questa è buonissima e soprattutto sanissima!! Se avete le nocciole con la pellicina, vi basterà tostarle in padella (muovendole spesso per non farle bruciare), rovesciarle su uno scottex o un canovaccio e iniziare a sfregarle tra loro in modo che si pelino da sole. Anche se avete quelle senza pellicina dovete comunque tostarle in padella (muovendole spesso per non farle bruciare). Mettere le nocciole ancora calde nel frullatore e tritarle per un bel pò fino ad ottenere una sorta di crema chiara e liquida (il procedimento è uguale a quello del burro d'archidi, deve solo diventare più liquida) aggiungere il cacao amaro in polvere e lo zucchero a velo precedentemente setacciati e mescolare. Infine aggiungere il cioccolato sciolto a bagnomaria e l'estratto di vaniglia, mescolare per bene, potete anche farlo utilizzando sempre il frullatore o lo sbattitore elettrico e la vostra crema splamabile è pronta. Versarla in un vasetto di vetro e conservarla a temperatura ambiente. Dura una settimana (sempre che non la finiate prima). Io l'ho provata anche sulle gallette di sorgo e amaranto di Fiorentini e devo dire che è fantastica, se poi le chiudete a modi panino e le mettete in frigo per 30 minuti e le mangiate come snack sono super buone, sembrano le gallette quelle che si acquistano con già il cioccolato sopra oppure i nippon.




    martedì 3 ottobre 2017

    Panino etnico con polpette di melanzane al sugo



    Ingredienti per il pane:
    • 200 gr di preparato per pane etnico Ruggeri (mix di farine)
    • 130 ml di acqua tiepida
    • sale NO (perchè è già nel preparato)
    • 4 gr di lievito di birra (che trovate nella tasca "magica" del preparato)
    • mezzo cucchiaino di malto tostato bio Ruggeri
    Ingredienti per le polpette (x 20 pz):
    • 200 gr di melanzana (pesata già pulita) 
    • 30 gr di parmigiano
    • 30 gr di pangrattato
    • 1 uovo
    • sale
    • 1 spicchio d'aglio
    • prezzemolo tritato
    • olio extravergine d'oliva novello Agridè
    • 1 scalogno
    • paprika affumicata La Chinata 
    •  Reolì all'olio extra vergine d'oliva (olio spalmabile)
    • aglio
    • basilico
    • prezzemolo
    • un pizzico di sale
    Per prima cosa preparare il pane che poi dovrà lievitare, questo è un preparato che racchiude preziosi nutrienti dalle origini antiche e lontane, in una speciale miscela di farina tipo 1, semi di chia, farina di quinoa, farina di teff e semi di canapa. In una ciotola mescolare il lievito con il malto e l'acqua tiepida, poi aggiungere la miscela di farine e mescolare prima con una forchetta, poi rovesciare sulla spianatoia e impastare a mano fino ad ottenere una bella palla liscia ed elastica, dividere in due palline dello stesso peso e mettere a lievitare a campana per 1 ora. Trascorso il tempo riprendere le palline d'impasto, lavorarle ancora un pò e darle la classica forma allungata di un filoncino più o meno lungo 20 cm, mettere sulla leccarda ricoperta con carta da forno e far lievitare per 2 ore. Nel frattempo potrete preparare le polpette di melanzane. Mettere a bollire dell'acqua con la melanzana tagliata a cubetti e lasciare cuocere per 10 minuti. Scolarla per bene mettendola in un colapasta e schiacciarli con un piatto per far fuoriuscire tutta l'acqua. Mettere la melanzana nel mixer in ridurla a purea, trasferirla in una ciotola e aggiungere il resto degli ingredienti, il parmigiano, il sale, il prezzemolo, le uova e il pane grattato. Amalgamare per bene il tutto, prelevare con le mani una parte d'impasto e dare una forma tondeggiante alla polpetta, passarla nel pan grattato, quindi friggerle in olio bollente (io non le faccio mai a immersione, sporco leggermente la padella), girandole spesso per farle dorare su tutti i lati. Quando saranno belle dorate aggiungere lo scalogno tagliato sottile sottile e la passata di pomodoro a piacere in base a come volete il sughetto, un pizzico di paprika fate cuocere per qualche minuto rigirandole spesso per farle ben insaporire, poi spegnere e tenerle al caldo per il panino. Cuocere i due filoncini a 180° per 30/40 minuti. Appena sfornati, farli raffreddare per qualche minuto poi tagliarli a metà per il senso della lunghezza, con le dita appiattire un pò la mollica per far spazio alle polpette, mettere nell'incavo 10 polpette a panino con il loro sughetto e nel frattempo nel forno caldo far tostare la parte superiore del panino spalmata con l'olio spalmabile mescolato con aglio, prezzemolo e basilico. Devo dire che l'olio così è più versatile e si può sostituire proprio come il burro vista la sua consistenza (è a base di olio extravergine, acqua e burro di cacao). Una volta bruschettato il pane posizionarlo sopra le polpette e servire.