venerdì 30 marzo 2018

Hummus


Ingredienti:
  • 240 gr di ceci già cotti (io ho usato quelli in scatola)
  • 40 gr di semi di sesamo
  • 60 ml di acqua calda
  • 54 ml di succo di limone
  • 12 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 gr di paprika affumicata 
  • mezzo spicchietto d'aglio
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo
Per prima cosa bisogna preparare la Tahina ovvero la pasta di sesamo, si dovrebbe fare con il mortaio ed il pestello ma se non l'avete potete tranquillamente usare il mixer. Tostare i semi di sesamo i padella per 2o3 minuti rigirandoli spesso, metterli nel mixer e iniziare a frullarli dopo qualche istante aggiungere l'olio, il sale, l'acqua calda e continuare a frullare. Unire i ceci (scolati dalla loro acqua di governo) il succo di limone, l'aglio tritato, il prezzemolo, il pepe, la paprika e continuare a frullare finchè non otterrete una bella crema. Ricetta velocissima e sanissima. Ora potete mangiare il vostro hummus con verdure fresche come pinzimonio, con una pita, con le falafel...Chiuso in un vasetto dura 2/3 giorni in frigorifero. 




sabato 24 marzo 2018

Pizza soffice in teglia con farina di canapa bio



Ingredienti:
  • 180 gr di Farina bio Arifa Ruggeri
  • 20 gr di farina di canapa bio Ruggeri
  • 1 cucchiaino di malto tostato bio Ruggeri
  • 6 gr di lievito di birra 
  • 120 ml di acqua tiepida
Ingredienti per farcire:
  • passata di pomodoro
  • origano
  • sale
  • provola
La farina Arifa non è altro che una miscela di farine biologiche: farina di grano tenero, semola di grano duro, farina di farro e farina si mais, alla quale io ho aggiunto anche della farina di canapa. Se volete una pizza più alta potete aumentare le dosi o farla in una teglia più piccola. Versare in una ciotola l'acqua tiepida, il lievito, il malto mescolare con una forchetta poi aggiungere le farine, il sale e  impastare prima sempre con una forchetta, poi rovesciare sulla spianatoia e impastare a mano, formare una palla, coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare 40 minuti, impastarla di nuovo e lasciarla riposare 20 minuti. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e stenderlo sulla carta da forno con un goccio d'olio e mettere a lievitare nel forno spento per minimo 2 orette se c'è molto caldo basterà anche un'ora. Distribuire sulla superficie la passata di pomodoro, la provola, l'origano e il sale. Scaldare il forno e infornare a 180° per 30 minuti.Viene una pizza bella soffice.


mercoledì 21 marzo 2018

Focaccina integrale farcita


Ingredienti (2 pz non troppo alti):
  • 125 gr di farina integrale macina a  pietra Molino Petrucci
  • 75 ml di latte
  • 3 gr di lievito di birra
  • mezzo cucchiaino di malto
  • olio extravergine d'oliva Agridè
  • 3 gr di sale
Ingredienti per la farcia:
  • 6 foglie d'insalata 
  • 2 pomodori san marzano
  • 1 mozzarella
In una ciotola sciogliere il lievito nel latte insieme al malto, poi aggiungere la farina, il sale e mescolare prima con una forchetta poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorare a mano fino ad ottenere un bell'impasto, morbido. Dividere l'impasto in due, formare due palline e lasciar riposare 1 ora. Trascorso il tempo, riprendere le due palline, lavorarle di nuovo, riformarle e farle riposare 30 minuti. A riposo ultimato stendere un foglio di carta forno leggermente unto con olio extravergine senza lavarvi le mani (intendo dall'olio) stendere le focaccine aiutandosi dandole la forma che desiderate, io le ho fatte ovali non più lunghe di 20 cm e non troppo larghe. Coprire la leccarda con la pellicola e lasciare riposare per 4 ore. trascorso il tempo togliere la pellicola, scaldare il forno a 180° e infornare per 15-20 minuti (dipende anche dal vostro forno). Lasciarle raffreddare e mangiarle così come una classica focaccina oppure tagliatela a metà e farcitela come ho fatto io o con gli ingredienti che più preferite.


lunedì 12 marzo 2018

Pizzette integrali sofficissime



Ingredienti:
  • 150 gr di farina integrale Verna Mulinum
  • 100 gr di farina integrale Senatore Cappelli Mulinum
  • 130 ml di acqua a temperatura ambiente
  • 5 gr di sale
  • 3 gr di lievito di birra fresco
  • 3 gr di malto tostato attivo Ruggeri
 Ingredienti per farcire:
  • passata di pomodoro
  • funghetti
  • carciofini
  • provola
  • origano
  • sale
 Sciogliere il lievito in acqua con il malto poi versare tutti gli ingredienti nella ciotola dell'impastatrice e impastare con il gancio K (quello ad uncino) finchè l'impasto non si sarà incordato, ovvero si sarà staccato tutto dalle pareti e avrà formato una bella palla, lavorarla un pochino a mano, riformare la palla e coprirla con un canovaccio e farla riposare per 2 ore. Trascorso il tempo, rovesciare l'impasto sul piano infarinato e stenderlo non più alto di mezzo centimetro con un coppa pasta largo quanto il diametro di un bicchiere (oppure scegliete voi la dimensione che preferite) ricavare tanti cerchi distribuirli sulla leccarda ricoperta con carta da forno, guarnire le pizzette a piacere e rimetterle a lievitare nel forno spento per un'ora e mezza. Tirarle via dal forno in modo da poterlo scaldare per poi cuocerle a 200° per 15/20 minuti. Si possono anche congelare da cotte per poi metterle direttamente in forno al momento del bisogno. Ottime! Sono buonissime anche il giorno dopo.



mercoledì 7 marzo 2018

Friselle rustiche



Ingredienti (x 10 friselle):
  • 400 gr di preparato per pane pugliese Ruggeri (oppure potete fare un mix di farina 00 e semola rimacinata)
  • 250 ml di acqua
  • 10 gr di lievito di birra (il mio era contenuto nella tasca magica del preparato per il pane)
  • 1 cucchiaino di sale (se usate il preparato è già compreso)
Ingredienti per farcire:
  • fagioli borlotti
  • sgombro sott'olio
  • cipolline borettane 
  • prezzemolo
SLa ricetta per le friselle c'era già sul blog, ma per comodità ve la riscrivo. Ho trovato questa ricetta sul blog di Flavia. Versare tutti gli ingredienti nella ciotola dell'impastatrice e impastare con il gancio K (quello ad uncino), continuare ad impastare finché l'impasto non sarà ben incordato, si dovrà staccare dalle pareti della ciotola lasciandole belle pulite, rovesciare l'impasto sulla spianatoia, lavorarlo per qualche minuto a mano , poi formare una palla e metterla a lievitare a campana per 2 ore. Trascorso il tempo, dividere l'impasto in 5 parti, aiutandosi con le mani formare un filoncino, unire le due estremità per formare una ciambella, posizionarle sulla leccarda ricoperta con carta da forno e far lievitare altri 40 minuti. Infornare in forno già caldo per 20 minuti a 175°. Togliere dal forno e tagliarle a metà in orizzontale (come se fosse un panino da farcire) io ho utilizzato il filo metallico per tagliare il pan di spagna ma potete tranquillamente usare un coltello, rimetterle in forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto per 30 minuti a 160°. Lasciarle raffreddare per bene e se non vengono consumate subito conservarle in un sacchetto ben chiuso. Potete guarnirle come preferite, io questa volta ho utilizzato una guarnizione diciamo rustica con fagioli, sgombro e cipolle borretane, prima di guarnirle però vi consiglio sempre di bagnarle leggermente con del brodo, dell'acqua o del sughetto della vostra guarnizione in modo che la frisella sia più morbida al morso o al taglio. P.s: la foto ha il watermark "Hakuna matata" perchè l'ho ritovata sul pc, era pronta per essere postata tempo fa sul mio vecchio blog ma non l'ho mai postata e ora eccola qua ;)


venerdì 2 marzo 2018

Focaccia ai cereali con cipolla e provola affumicata



Ingredienti:
  • 170 gr di farina ai cereali Strapizza
  • 100 ml di acqua tiepida
  • 3 gr di lievito di birra
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva Agridè
  • sale
Ingredienti per farcire:
  • 1 cipolla dorata grande
  • olio extravergine d'oliva Agridè
  • sale
  • provola affumicata
Versare in una ciotola l'acqua tiepida, il lievito, mescolare con una forchetta poi aggiungere la farina, il sale e  impastare prima sempre con una forchetta, poi rovesciare sulla spianatoia e impastare a mano, formare una palla, coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare 40 minuti, impastarla di nuovo e lasciarla riposare 20 minuti. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e stenderlo sulla carta da forno con un goccio d'olio e mettere a lievitare nel forno spento per minimo 2 orette. Nel frattempo tagliare le cipolle a fettine sottili con la mandolina o con il coltello e condirle in una ciotola con un pò d'olio extravergine d'oliva e con un pizzico di sale. Passati i 30 minuti, riprendere la focaccia cospargere su tutta la superficie la cipolla la provola e lasciare lievitare per 30 minuti. Infornare la focaccia in forno già caldo per 15 minuti a 200°. Buonissima!